00:00Pourquoi tout le monde est fasciné par les rôtisseries ?
00:03A Paris, de plus en plus de restos surfent sur cette tendance et proposent de la viande grillée,
00:07comme chez Chouy, près du canal Saint-Martin qui ne désemplit pas depuis son ouverture.
00:11Ici, le poulet est rôti à la flamme, puis enfermé dans une galette croustillante
00:15où la viande se mélange à la sauce avec ce léger goût de brûlé qui plaît tant.
00:19Parce que oui, cuisiner au charbon ne vient pas de nulle part.
00:21Dès le Moyen-Âge, les cuisines des châteaux abritent d'imposants tourne-broches
00:25où l'on cuisait lentement les pièces de viande pour les banquer.
00:28Au fil des époques, cette tradition a évolué et Paris voit fleurir de nombreuses rôtisseries,
00:32dont la plus ancienne, le Louchébème, ouverte en 1878, remplissait les ventres des Halles.
00:37Aujourd'hui, l'un des meilleurs poulet rôti se trouve dans le cinquième,
00:40à la rôtisserie Segar, connue pour leur version street food de la Salade César.
00:44Il y a aussi le petit nouveau 175 degrés, où Baptiste vient dépoussiérer la pratique
00:48en rôtissant des légumes pour plaire au plus grand nombre tout en restant dans la tradition.
00:53Une rôtisserie, ça parle à tout le monde, on a tous un souvenir associé avec.
00:55Moi, quand j'étais petit, en rentrant de l'école, au coin de la rue,
00:58je sentais les odeurs de poulet rôti, et je pense que c'est des souvenirs qui nous parlent à tous.
01:01C'est assez universel, et c'est pas pour rien que le poulet rôti est le plat préféré des Français.
01:05En fait, ce qui manque surtout aux parisiens, c'est ce goût braisé typique du barbecue.
01:09Mais comme il est impossible d'en faire en ville, certains restos comme Calcifère
01:12se sont emparés de cette tendance pour proposer une approche plus feutrée et élégante du grill,
01:17avec une cuisine au charbon délicieuse.
01:19Merci.
