00:00En la cadena SER, hoy por hoy un tiñen vaida al vaida, Miguel Coy.
00:44En 4 minuts arribem a l'una y mitja. Continuem en directe a l'Oi por Hoy, on tiñen vaida
00:49al vaida.
00:49Anem a parlar de gastronomia. Sí, sí, sí. Fa temps que la gastronomia va deixar de ser només una qüestió
00:55de menjar vella, això ja ho sabeu.
00:56Ara també parla de territori, de paisatge, d'identitat i fins i tot d'una manera d'entendre la vida.
01:02Per això, jo crec que té tant de valor que una nova publicació com Contornar, impulsada per Guia Edonista i
01:08Edicions Plaza,
01:10per reconèixer els millors projectes gastronòmics de la província de València fora de les grans ciutats,
01:15ha ja situat en el primer lloc un restaurant de la nostra comarca, de la vaida al vaida.
01:20Parlem de Roig Viu, el projecte personal del cuiner Arturo Roig a Alvaida,
01:24que ha estat distinguit com el millor restaurant de la primera edició d'esta guia
01:29dedicada precisament a eixa gastronomia que arrela els pobles, genera activitat, atrau visitants
01:34i construït comunitat al voltant d'una taula.
01:37I avui volem parlar de cuina, sí, però també de tornar a casa a les rels
01:41i de, si encara és possible, fer alta gastronomia des de la perifèria.
01:45Jo crec que sí.
01:46Arturo Roig, què tal? Molt bon dia.
01:48Molt bon dia.
01:49Enhorabona.
01:51Moltes gràcies, Miguel.
01:54Arturo, és que clar, la comarca, sempre ho hem dit,
01:57i comentem des de fa molt de temps, que tenim una qualitat molt gran
02:01a la nostra comarca en quant a gastronomia, si parlem de gastronomia.
02:05Però de totes les frases que l'altre dia es van escoltar
02:10durant l'acte a Iagandia, que es feia,
02:14probablement hi ha una que resumeix molt bé el projecte,
02:17que és tornar a casa, saps?
02:21Tu vas nomenar això, quan vas decidir que el teu restaurant havia d'estar al Baida,
02:25no a València, ni a Madrid, ni a qualsevol altre lloc, que probablement era més fàcil?
02:31Bé, això va ser després d'uns anys d'inquietud més jove, no?,
02:37i de voler conèixer altres cuines, altres maneres,
02:42i d'estar per el món a diferents llocs.
02:45Vaig estar uns anys a Balear, després vaig estar per Europa,
02:48vaig acabar amb Amèrica, a Los Ángeles...
02:51I després d'estar amb diferents projectes, sentia, clar, a l'hora d'elaborar la meua cuina,
02:57d'elaborar els meus, que el que jo sabia, el que a mi em distinguia,
03:03o el que jo tenia un propòsit, era arreglar-me a la meua zona.
03:07I per això va tindre molt de sentit, com no, tornant a casa.
03:11Tornant a casa, té una condut de ser molt gran, al final.
03:18Així és on tenim unes arrels, on tenim un discurs, on s'han criat,
03:21on visc una zona rural, a l'interior,
03:25i he tingut la sort de criar-me amb els meus abelos,
03:29amb el camp, amb els agricultors,
03:31en contacte amb tot aquest sector primari també,
03:33amb productors, amb ganaders, amb agricultors,
03:36amb l'avui, la cuinera, amb tot el receptari tradicional,
03:39i tot això ha fet que li doni sentit
03:42i que tingués sentit muntar una casa de poble,
03:44a la Baida, i emprendre el projecte així.
03:49És que a mi m'agrada molt, perquè, clar,
03:50durant molts anys, jo crec que el missatge
03:54era precisament el contrari, el que has dit al principi,
03:56era si volies creixer professionalment havies d'anar-te'n.
04:00Però ara sembla, des d'un temps d'una part,
04:02que sou una generació que esteu demostrant
04:05que també es pot tornar, i tornar no només bé,
04:09sinó per trobar-te bé.
04:12Sí, jo també pensava això, i crec que era necessari.
04:15Sí, sí, sí.
04:15Era necessari per estimular-se, per aprendre,
04:17per diferents disciplines, tècniques, cuines,
04:21i maneres de...
04:22Crec que viatjar i voler conèixer el món
04:25sempre ens dona molta perspectiva de tot,
04:27però després, doncs sí,
04:30donar-se a compte que, així a casa,
04:33damunt del nostre Mediterrani,
04:35i a les nostres comarques centrals,
04:37pot ser on tinguem una de les millors despenses del món,
04:39si no la millor,
04:41i això tenia molt de sentit,
04:44tenia molt de sentit que tornin a casa.
04:47La guia de la que estem parlant,
04:49quan tornem,
04:51parla de gastronomia de la perifèria.
04:53Jo no sé si aquesta etiqueta t'agrada,
04:56o encara sona massa d'allò de...
04:59tot el que no és ciutat, saps?
05:00No sé si...
05:01Bueno, és una manera d'enfocar-ho i de dir-ho.
05:05Al final, sí, som perifèria,
05:07sí, al final estem a una hora de les grans ciutats,
05:11sobretot de Parc de València, de Lacan,
05:13estem a una hora,
05:14doncs estem allunyats,
05:15la gent de la ciutat ha de desplaçar-se,
05:20i és el que parlaim aquell dia també a la gala,
05:22com comentava aquella taula redona que vam formar part,
05:25que per a mi ho entenen més com a perifèria
05:28la gent de la ciutat que nosaltres,
05:29perquè nosaltres sempre a l'hora de desplaçar-se,
05:33com han hagut d'agafar el cotxe per qualsevol cosa
05:37i anar a la ciutat una horeta de res.
05:39Ells sí que ho entenen moltes vegades,
05:40jo heu-hi d'aquesta manera,
05:41com que hi ha ni idea de l'interior del teu poble
05:44com si estiguem en un lloc molt remot,
05:48molt allunyat.
05:49Això sí que és més perifèria per a ells que a nosaltres,
05:51però sí, d'alguna manera estem fora de les ciutats
05:56i moltes vegades som projectes de valor
05:59i projectes gastronòmics.
06:00L'única juguetet hàndicap és que
06:05tarden més en visibilitzar-nos
06:07o arribar a trobar-nos i donar-nos i visibilitzar-nos.
06:14Per això, aquesta guia, aquesta guia en paper,
06:18la guia donista,
06:19és una guia que és un referent ja fa no sé exactament els anys,
06:22ja a València,
06:22es va convertir la guia referent de restaurants a la ciutat
06:27i també ja feia falta, estar aquí en paper,
06:30que posar el foc en diferents projectes de les comarques de València
06:35i també ens ajuda molt a donar-nos difusió i a que la gent ens conega.
06:39Arturo, què té la vaida, la vaida,
06:41que no podries cuinar en cap altre lloc?
06:45Què té la vaida, la vaida, que no podria cuinar en cap altre lloc?
06:49A veure, per a mi, té les meves arrels.
06:52Jo crec que això és molt important, tio.
06:54Té els meus registres,
06:56té tots els registres des dels 33 anys que tinc,
07:00tots els registres que tinc al meu cap,
07:01tots els sabors, tot el que he après ací,
07:04perquè hem menjat ací, l'embotí local,
07:07les hortes,
07:09tota la part de...
07:10Mira, una cosa sí que és molt identitativa,
07:13que és molt identificativa nostra de ací,
07:16són les gèries de la Mariola.
07:17Una cosa molt important,
07:19que això sí que és nostre,
07:19això sí, hi ha herbes en totes llocs,
07:21però les de la Mariola tenen un distintiu especial.
07:24M'agüelo sempre em contaves
07:25que antigament n'hi havia moltes famílies ací,
07:27a Ollenta, a Benissota,
07:29diferents famílies que vivien només de recolectar herbes
07:31i portaven a les...
07:33Fixa.
07:34...carien herboristeries, farmacèutiques,
07:36entonces per a fer totes estos...
07:40I tenien unes...
07:42Perquè al final les herbes d'ací tenien unes propietats
07:47organolèptiques i de salut i demés
07:49molt especials en torno a les demés.
07:51La Pebrella d'ací és única.
07:54Són coses que són molt nostres,
07:55tot ja que ho hem dit,
07:56l'agricultura,
07:58tot és...
07:59Cultura,
08:00molts sectors primaris,
08:01locals.
08:02Hi ha una cosa que també volia parlar amb tu,
08:04perquè la guia parla dels restaurants com a espais capaços de generar economia,
08:09d'atraure gent i fins i tot construir comunitat.
08:12Jo no sé si els restaurants tenen també eixa responsabilitat
08:15o simplement han de preocupar-se de cuinar bé.
08:19Bé, jo no sé cadascú,
08:20jo per a mi sí que la tenim,
08:21sí que la tenim i jo sí que la tinc,
08:23per a mi és un requisit indispensable,
08:25tindre un propòsit i un propòsit
08:27em penen molt...
08:28Aïna molt darrere d'aixa propòsit i discurs.
08:30Entre ells hi ha...
08:32Paraula que sona molt clara de sostenibilitat també,
08:34però que ha sigut el nostre dia a dia,
08:36donant sempre,
08:36al final,
08:37i aixa economia local,
08:38circular,
08:38que també es parla ara,
08:40al final estem treballant en productors locals,
08:42estem treballant en oficis locals,
08:43totes les nostres cadires,
08:46les nostres làmpares del restaurant
08:47estan fetes per bufadors d'olleria,
08:49bufadors de vida d'olleria,
08:50per rafandons,
08:52caïres locals,
08:53teixis locals,
08:54des dels oficis,
08:55fins a...
08:56fins a després els proveedors
08:58que treballen a diaris,
08:59carnissers, verdurers,
09:00doncs tot es queden...
09:01Generem economia en la zona.
09:03La gent,
09:03normalment,
09:04és gent que viu així,
09:05al Baix d'on tinguem,
09:05així a la zona.
09:07Doncs això crec que és important també
09:10generar-hi.
09:10Moltes vegades tenim un producte excel·lent
09:12i no tenim per què estar clar
09:13que podem agafar
09:15i els productes
09:19de fora de més,
09:21però no ens fa falta
09:21i reivindiquem això,
09:23reivindiquem que tinguem
09:25així tant oficis
09:26com productors excepcionals,
09:28hem d'apostar per allò.
09:30Anem acabant ja, Arturo.
09:31El reconeixement arriba
09:33només quatre anys fa
09:35que vas obrir,
09:36si no m'equivoque.
09:39Canvia alguna cosa
09:40un primer així
09:41o l'endemà
09:42toca tornar a pelar
09:43cebes igualment?
09:44Asi estem pelant cebes,
09:46el mateix,
09:46cremant els varginers a la brasa,
09:48molt bé,
09:48molt xulo esta nit.
09:49Que bo.
09:50Esta nit estem fent,
09:51aprofite,
09:52mira,
09:52fem un mes de rendimentes,
09:53estem fent una sèrie de sopars
09:54o dinars improvisats.
09:56Ah, sí?
09:56En este cas
09:58convidem alguns cuiners,
10:00cuineres, amics,
10:02avui estaran
10:02Nando y Noe
10:04de N,
10:05Cuina i Vi,
10:06un projecte que s'obrirà
10:07pròximament en Carrícola
10:09i fem un sopar improvisat
10:10amb el senyor CosaCos,
10:11Cristóbal,
10:12de Carrícola
10:13i assistem,
10:14i assistem tots
10:14preparant el sopar d'esta nit,
10:16pelant cebes,
10:16albertjines i més.
10:17Què vull dir?
10:18Que sí,
10:18és la normalitat,
10:19però sí que això
10:20ens influeix molt,
10:21és una de...
10:24moltes vegades
10:24en els pobles
10:25i sota entre setmana,
10:26ens costa més poder
10:29plenar casa
10:30i també ho entenem,
10:32la nostra proposta
10:33és una proposta de valors,
10:34també és una proposta
10:34de disfrute
10:36i aquests reconeiximents
10:38ens ajuden
10:39a donar-nos
10:40més visibilitat
10:41i en seguida
10:41ens donen
10:44un aspecte gran.
10:46Estos dies
10:47des del dilluns
10:48fins ara,
10:48aquesta setmana,
10:49també és perquè és juliol,
10:49de més,
10:50però el telèfon
10:50no para de sonar
10:51des d'este reconeixement
10:52i de més,
10:53estan enviant
10:54molts dilluns
10:55mensatges
10:55d'agraïment,
10:56nosaltres també estem
10:57molt, molt agraïts
10:58i molt contents
10:59per tot això,
11:00doncs crec que és important
11:02llavors
11:04d'aquestes guies
11:05que mos
11:06que mos
11:07fiquen en el mapa.
11:08Que bona notícia,
11:09Arturo.
11:10Arroig viu
11:10al Baida
11:11no només és el reconeixement,
11:13és que aniràs a sa casa
11:14i xiràs de sa casa
11:15i voldràs quedar-te
11:16o tornar
11:16a sa casa.
11:18És la impressió.
11:20Arturo,
11:20que sempre dic,
11:21perdona Miguel,
11:22que sempre dic que així
11:23és una casa,
11:24és una casa nostra
11:25i és la casa de tot,
11:26és una casa per vindre,
11:27a més que és un restaurant,
11:28és una casa de menjars,
11:29per vindre així,
11:30constar com a casa,
11:31disfrutar
11:33i trobar-se d'aquesta manera.
11:34Jo crec que sent que la gent aixina,
11:35a casa.
11:36Doncs a mi em falta anar,
11:37que encara no ha anat,
11:38però aniré.
11:39Gràcies, Arturo.
11:40Està ben ser convidat.
11:41És un restaurant.
11:41Enhorabona, amic,
11:42una abraçada molt forta.
11:43Una abraçada molt gran
11:44i moltes gràcies.
11:45Adéu, adéu.
11:46Adéu, una abraçada de setmana.
Comentarios