- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dikkat dikkat ayvaz şevçik abil
00:05Sizlere Safranbolu'dan sesleneceğiz.
00:07Safranbolu lezzetlerinden peruhi hazırlıyoruz.
00:11Sizlere şu cozur tüyü şöyle bir keşke koklayabilseniz efendim.
00:15Şu anda beni benden aldı.
00:17Efendim dünyanın en hızlı yemek tarifi olabilir.
00:20Bence uzun patla.
00:22Çocukların da bayılacağı, yetişkinlerin de bayılacağı.
00:26Bence değişik bir hamur işi.
00:28Ben Safranbolu Safranıyım diye resmen bağırıyor Safranlar.
00:31Gerçekten aroması çok güzel ama bu arada Safran.
00:45Efendim dünyanın en hızlı yemek tarifi olabilir.
00:48Bence uzun patla.
00:51Safranbolu yemeği.
00:52Dokumun dayanma süresi kaç yıl?
00:54İki ay.
00:56Tazeliğini koruyor.
00:57Tabii.
00:57Dolapta mı şey dışarıda mı?
00:58Dışarıda.
00:59Dolapta lokum durmaz.
01:00İki aydan sonra?
01:01O kalan kendini sertleşmeye başlar.
01:04Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Safranbolu'dan sesleneceğiz.
01:07Ve Safranbolu'nun eşsiz lezzetlerini, güzel coğrafyasını dilimizin döndüğünce sizlere aktaracağız.
01:14Bir oturuşta bir tabağı yiyenler vardır.
01:17Biz iki tabak yeriz.
01:19Şaka.
01:20Kaç al adetten?
01:21Ben iki tabak yerim.
01:22Aman Allah'ım.
01:24Şimdi şu cozur tüyüse öyle bir keşke koklayabilseniz efendim.
01:27Şu anda beni benden aldı.
01:30Vallahi bir şey söyleyeyim mi?
01:3110 numara 5 yıldız.
01:32Yanına güzel bir salatayla ister akşam yiyeyim ister öğlen yiyeyim.
01:36Çocukların da bayılacağı, yetişkinlerin de bayılacağı bence değişik bir hamur işi.
01:41Ben bu kadar beklemiyordum ama muazzam bir görüntü ve tarif çıktı.
01:47Ben Safranbolu Safranıyım diye resmen bağırıyor Safranlar.
01:50Gerçekten.
01:51Aroması çok güzel ama bu arada Safranız'ın.
01:52Gerçekten.
01:53Vallahi ben bir şey söyleyeyim mi?
01:54Yaşlarda sever.
01:55Gerçekten.
01:55Firuhi falan bilmem ama şu unun üzerindeki kepek deseni beni benden aldı.
02:00Ben çünkü biraz naturalciyim.
02:03Şu anda bu tam o kıvama geldi.
02:06Şimdi ne yapacağız?
02:07Soğutma kaplarına dolduracağız.
02:09Sonrasında tadına bakma zamanı efendim.
02:13Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
02:17Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Safranbolu'dan sesleneceğiz.
02:20Ve Safranbolu'nun eşsiz lezzetlerini, güzel coğrafyasını dilimizin döndüğünce sizlere aktaracağız.
02:59Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
03:04Bu kadar mı?
03:05Bu kadar.
03:06Yağımız?
03:07Yağımız piştikten sonra en son yine üzerine kızartıp.
03:10Ha bu kaynayacak.
03:11Aynen.
03:11Pişmeye yakın.
03:12Piştikten sonra.
03:13Yöntem güzel.
03:14Çünkü zaten tereyağını yakmak yerine yani bazı yemeklerin içine attığınızda böyle kaymak gibi tadını hissedersiniz.
03:20Özellikle pilavlarla.
03:21Evet.
03:21Orta tereyağının kokusuyla yediğiniz zaman çok güzel.
03:22Değil mi?
03:23O zaman işlem bitti.
03:24Evet işlem bitti.
03:25Efendim dünyanın en hızlı yemek tarifi olabilir bence uzun patla safranbolu yemeği.
03:32Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
03:36Evet sevgili izleyiciler safranbolu lezzetlerimiz devam ediyor.
03:39Safranbolu'ya geldiğinizde aslında yemeden dönmemeniz gereken bir ürün de safranbolu lokumu efendim.
03:46Şimdi safranbolu lokumu deyince tabii biraz daha böyle farklı bir aroması var.
03:51Acaba bizim öbür lokumlarla arasında fark var mı?
03:55Çünkü orijinal safrandan yapılan da şöyle gösterelim.
03:59Bakın burası servet değerinde neredeyse içerisinde neredeyse 10 gramdan fazla.
04:04Evet.
04:04Orijinal safran var dedi Ali Ustam.
04:07Bakalım safranlı lokumun faydası ne?
04:09Normal lokumlar nasıl yapılıyor?
04:11Şu safranbolu lokumunun bir köklerine inelim bakalım.
04:15Şu anda bulunduğumuz işletme 84 yıllık bir işletme.
04:20Yani neredeyse bir asrı geride bırakan bir işletme ve bir asrılık da reçeteden söz edeceğiz.
04:28Sizi bir tanıyalım Ali Ustacığım.
04:30İsmim Ali Filiz.
04:331982'den beri bu firmada çalışmaktayım.
04:361982?
04:37Evet 1982'de girdim.
04:38Hep lokum işiyle mi uğraştınız?
04:39Hep lokum işiyle.
04:41Abi her gün lokum yiyor mu?
04:42Evet.
04:43Kaç tane yiyorsun?
04:4410-15 yiyorum.
04:46Her gün?
04:46Her gün yiyorum.
04:47Hani lokum zararlıdır, şekerlidir derler.
04:49Zararlı bir abi yok.
04:50Seninki kilo değil.
04:51Kilo değil bizimki ama aşağıda.
04:53Balkon.
04:54Peki Ali abi iyi bir lokumu nasıl yapıyoruz?
04:59Şimdi bu gördüğümüz safranbolu özgü.
05:03Safranbolu lokumu fındıklı.
05:04Bizim safranbolu suyundan, bu lokum, safranbolu suyundan yapıyoruz.
05:11Suyunun da farklısı var mı?
05:13Tabii tabii.
05:13Oluyor mu yani?
05:14Tabii tabii.
05:14Safranbolu suyundan, yani safranbolu lokumu her yerde yapılmaz.
05:19Farkı ne?
05:20Ya bazı yerlerde mesela bu lokumu yaparlar ama içine fındık atarlar.
05:24Kara biçimde keserler.
05:25Biz de rulo şeklinde yapıyoruz biz.
05:28Safranbolu özgü.
05:29Tarzı farklı.
05:30Tabii tabii tabii.
05:31Peki şimdi iyi bir lokumun ham maddesi nedir abi?
05:35Valla su, şeker, nişasta, limon tuzu.
05:39Peki bunu sahte yapan oluyor mu?
05:41Bunun sahtesi var mı daha doğrusu?
05:43Lokumda neyle oynanabilir?
05:44Mesela lokum alırken neye dikkat edilmeli?
05:46Valla içinde fındık var derler, fıstık çıkar.
05:49Yer fıstığı.
05:49Allah Allah.
05:50Tabii.
05:51O da zararlı değil.
05:52Hadi o da çıksın da pahalıya satar fındık diye değil mi?
05:55Tabii.
05:55Siz mesela fındık lokumu diyelim şu pahalı fiyatı alırsınız ama içinde fıstık olduğu zaman
06:01adam aynı fiyata satıyor.
06:03Peki pancar şekerini kullandık, nişastasını kullandık, safranbolunun suyunu da kullandık.
06:09Ortaya böyle bir şey mi çıkıyor?
06:10Evet.
06:113 saat boyunca bunları kazanlarda karıştırıyoruz.
06:14Bakırlarda mı kaynıyor?
06:15Bakır kazanda 3 saat boyunca kaynıyor, pişiyor.
06:19Kıvama geliyor.
06:20Belirli bir kıvam.
06:21Mesela 14-15'te alıyoruz bunları.
06:23Kalıplara döküyoruz.
06:25Kalıplarda bu gördüğünüz tahta kalıplarda bir gün bekliyor.
06:29Dinleniyor burada.
06:30Dinleniyor.
06:31Ondaki sebep ne?
06:34Mesela öbür alüminyum tavaları olur.
06:37Evet, evet.
06:38Onlar da çabuk soğumaz.
06:40Bu mesela akşama soğur.
06:42Serin bir yere koyarsanız.
06:43İşlemek icap ediyor.
06:45Tabii.
06:46Sonra bu kalınlıkta katma açık.
06:49Şimdi lokum deyince hep böyle iri daha kalın olur ya.
06:52Şimdi sizinki biraz farklı herhalde değil mi?
06:53Bunlar mesela biz kiloyla döküyoruz bunları.
06:566 kilo civarında.
06:575,5-6 kilo döküyoruz ki düzgün şekilde çıksın diye.
07:01Bazı böyle renkli lokumlar var.
07:03Her renkten yapılıyor.
07:04Bunlarda gıda boyası mı var yoksa renklendirilen gıdayla mı renklendiriliyor?
07:10Şimdi uygun olarak boyada atılıyor.
07:14Yani gıdaya uygun boyalar var.
07:15Onlarla yapılıyor.
07:17Bizde de var mesela narlı, portakallı, güllü.
07:21Siz gerçek şeyin özünü mü koyuyorsunuz?
07:23Özünü koyuyoruz biz.
07:25Boya kullanılıyor mu?
07:26Nadir diyeyim ben size.
07:28Yani eser miktarda kullanılıyor.
07:29Tabii tabii gramlar.
07:30Anladım.
07:31Peki burada en başı çeken safranlar.
07:33Safran.
07:34Safran bolu olduğu için.
07:34Evet.
07:35İçerisinde gerçek safranlar var mı?
07:37Evet 10 gram safran, gerçek safran var.
07:39O tane olanlar fındık mı ondular?
07:41Bunun içinde fındık, fıstık, badem var.
07:43Bu biraz daha özel.
07:45Yok aynı.
07:45Şimdi Ali abi bundaki safran var ama hani burada bir köpük su yapı var doku.
07:52Bunun içinde çöven de atıyoruz biz.
07:54Ha çövenden dolayı bu dokuyu görüyoruz.
07:57Şimdi olay değişiyor.
07:58Çöveni bir yarım saat falan çeviriyoruz makinede.
08:02Çöven suyunu.
08:03O zaman biraz daha böyle elastike bir lokum oluyor.
08:05Tabii tabii pamuk gibi.
08:06Değil mi?
08:07Pamuk gibi.
08:07Valla süper.
08:08Ellerinize sarkı.
08:09Şimdi ne işlem yapacağız?
08:10Şimdi bunun üzerine ıslıyoruz.
08:14Normal su.
08:15Evet suyla ıslıyoruz.
08:17Isladıktan sonra buna talaşır.
08:21Hindistan cevizi atıyoruz.
08:23Sonra bunu ters çeviriyoruz.
08:26Kağıdı çıkartmak için tekrar ıslıyoruz.
08:29Bunun püf noktası bu mudur abi?
08:31Evet.
08:32Yağlı kağıt.
08:34Bu kağıtlar tek kullanımı.
08:35Tek kullanımı.
08:36Sonra kendini bırakıyor.
08:38Evet.
08:39Kendini bırakacak şimdi.
08:54Lokumun dayanma süresi kaç yıl?
08:56İki ay.
08:58Tazeliğini koruyor.
08:59Tabii.
08:59Dolapta mı şey dışarıda mı?
09:01Dışarıda.
09:01Dolapta lokum durmaz.
09:03İki aydan sonra?
09:04O kalan kendini sertleşmeye başlar.
09:06Sıkıyor kendini.
09:07Tabii.
09:07Ama bozulmuyor hala.
09:08Ya bozulmuyor da mesela ilk baştaki tadı vermez.
09:11He anladım.
09:12Kuru.
09:13O zaman lokumu aldığımızda dolaba koymak da yanlış.
09:16Yanlış.
09:17Dolapta durmaz ki lokum.
09:19Evet.
09:19Dışarıda durur.
09:21Peki evde yapmaya kalksak.
09:23Bir kilo şekeri kaç litre suyla kaynatmamız lazım?
09:27Evde yapılmaz.
09:29Hadi izleyicimiz dedi ki ben bir deneyeyim.
09:32Şöyle pratik bir lokum tarifin var mı evde yapılacak formülde?
09:36Valla.
09:37Ya da sen hiç evde lokum yapmadın mı abi?
09:39Yapmadım.
09:3940 yıldır.
09:40Yok yapmadım.
09:40Yenge istemiyor mu?
09:41Yok.
09:41Bak hanım şeker hastası.
09:44Kalp var şeker var ama tatlılar da vazgeçmiyor.
09:47Hatta dün bile löp löp attı az.
10:25Kaliteli bir lokum kaç para olmalı?
10:27Kaç paranın altındaysa lokum almayın o katkı maddesi vardır, iyi değildir, sağlıksızdır diyorsun.
10:33Valla bizde şu anda lokumun kilosu, fındık lokumun kilosu 540 lira.
10:38Bu ideal fiyat diyorsun.
10:39Evet.
10:40Peki atıyorum 100 liraya bir lokum yenir mi?
10:43Yenmez.
10:44200 liraya yenir mi?
10:45Yok.
10:46Şekerin kilosu belli, fındığın kilosu belli ve bunu mali ettiğiniz işçilik belli ve çıkan ortalama rakam belli.
10:53Şimdi bir üreticiye niye soruyorum bunu?
10:55Üretici buna şu rakam dediğinde aslında maliyet hesabına göre vereceği rakamdan dolayı önemli.
11:02Şimdi çok altında da ne yenir bilmiyoruz değil mi?
11:05Tabii, şimdi bizim firma kaliteden hiçbir zaman ödün vermedik.
11:09Hiçbir zaman ama bir ürün bak ben size.
11:11Kaliteli ürünleri alıyoruz, kaliteli ürünleri piyasaya sürüyoruz, kaliteli aldığımız ürünlerle çalışıyoruz.
11:20Ödün vermeyeceksin abi bu işi yapıyorsun.
11:22Kesinlikle.
11:22O zaman şunu söyleyelim mi?
11:24Yani 300 liranın altında lokum olmaz.
11:26Olmaz.
11:27Siz de yemeyin efendim, yerken de ya da kendinizi zehirlemeyin diyelim.
11:31Çocukların da çok sevdiği bir şey.
11:33Özellikle çocuklardan da uzak tutalım.
11:35Zaten şeker başlı başına çok yedirmek zararlı.
11:39Bir de bunun ne olduğunu bilmediğimiz şekerli bir karışım daha da zararlı.
11:43Lütfen ona da dikkat edelim.
11:44Bunu işleyeceksin Mel abi.
11:45Tabii.
11:45Hadi buyurun bunu da işleyelim.
12:02Evet sevgili izleyiciler lokumun hikayesinde sizlere Ali Şefim'den ve Yılmaz Şefim'den dilimizin döndüğünce anlattık.
12:10Siz de dediğim gibi kaliteli, sağlıklı her şey elinizin altında.
12:15Fiyatına bakarak bilinçli bir tüketici olarak lütfen bazı durumlara dikkat ederek siz de hem çocuklarınızı hem yaşlılarınızı sevindireyim derken sağlıklı
12:23besinler yedirmeye özen gösterin.
12:26İşte bakın 80 yıldır, 84 yıldır hatta bir işletmede 42 yılını vermiş değerli bir şeften lokumun hikayesini dinledik.
12:35Safranbolu'ya gelirseniz mutlaka çövenli safranlıyla şu fındıklı spesiyeli almadan dönmeyin.
12:42Efendim safranbolu lezzetlerimiz devam ediyor.
12:44Bir yere ayrılmayın çayınızı kahvenizi alın güzel sürprizlerim geliyor.
12:48Hadi o zaman biz turumuza çıkalım.
13:00Ben safranbolu safranıyım diye resmen bağırıyor safranlar.
13:04Gerçekten aroması çok güzel ama bu arada safranızın.
13:06Çünkü çayınızdan içtim.
13:07Burada çok güzel spesiyel bir safran çayı yapılıyor.
13:10Hocam dedi ki bir iç dedi gözlere iyi geliyor dedi.
13:14Valla efsaneydi elinize sağlık.
13:16Çok da fazla bağlamıyorsunuz.
13:18Çünkü hani böyle kek gibi oluyor.
13:20Tabi ki kaşığın içerisinde bir hareket edecek böyle hani bıngıl bıngıl sallanıyor deriz ya.
13:25O kıvamı yakalamak lazım sevgili izleyiciler.
13:28Şu anda bu tam o kıvama geldi.
13:31Şimdi ne yapacağız?
13:32Soğutma kaplarına dolduracağız.
13:34Sonrasında tadına bakma zamanı efendim.
13:38Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
14:13Evet sevgili izleyiciler safran bolu lezzetlerimiz devam ediyor.
14:17Şimdi safran bolu gerçekten de kendine has bir mimari dokusuyla inanın şöyle şehre giriş yaptıktan sonra sanki Türkiye'den kopuyorsunuz.
14:28Tamamen farklı bir alana geliyorsunuz.
14:30Bunun da sebebi aslında buradaki mimari dokunun 200 yıl 2 asır bizi geriye götürmesi ve bugüne kadar da hala korunarak
14:39sürdürülebilir olması.
14:41Çünkü buradaki yapılaşma gerçekten de yeni şehirleşmeye biraz dur demiş ve tamamen eski konakları, eski evleri ve safran bolu evlerini
14:52korumuş ve korlamaya çalışıyor.
14:54Tabii ki şimdi şu an bulunduğumuz yerde aslında 2 asrı devirmiş bir konağın içerisindeyiz.
14:59Bu konağın içerisinde tam orta kısmında muazzam bir havuz var.
15:03Sesi de duyuyorsunuz.
15:04Aslında bunların da hepsinin bir hikayesi var.
15:07Şimdi yanımızda Türkiye'mizin sevilen isimlerinden iş insanı Şefik Dizdar yanımızda.
15:14Çünkü Şefik Bey safran boluya kendini adamış bir insan.
15:18Gerçekten de hem yatırımsal anlamda hem de safran bolu aşığı kendisi.
15:22Onunla ve Mustafa Bey'le güzel bir kahve sohbeti yapacağız ve safran boluyu biraz daha onlardan dinleyeceğiz.
15:30Şefik Bey nasılsınız?
15:31Teşekkür ederim.
15:32Sağ olun.
15:33Siz de iyisiniz.
15:33Çok şükür.
15:34Mustafa Bey sizlere de merhaba.
15:35Teşekkürler.
15:36Sağ olun.
15:36Şimdi Şefik Bey biz sizi çok burada geldik.
15:39Herkes Şefik Bey diyor.
15:41Her gittiğimiz alanda Şefik Bey diyor.
15:43Ve gerçekten de bir safran bolu aşığı olduğunuzu herkesten dinledik.
15:47Şükürler.
15:47Safran boluyu biraz şöyle bize anlatsanız bir de sizin yaşadığınız safran boluyu anlatsanız.
15:53Nedir safran boluya niye gelmesi gereken insanların?
15:56Ya da safran bolu bu bütünlüğünü bozmadan nasıl hala kalmış?
16:00Evet.
16:01Şimdi 1937 yılında demir çelik fabrikaları Karabik'te kurulunca safran boluların çoğu orada çalışmaya başlamışlar.
16:17Dolayısıyla buradaki Osmanlılardan miras kalan yapı tarzı olduğu gibi korunmuş.
16:28Bu avantaj olmuş bir nevi.
16:32Evleri civardan gelen köylüler satın almış çoğunu.
16:38Ve başka bir şey yapmadan onu muhafaza etmişler.
16:42Damını atlatmışlar.
16:44Su damlamasın içeriği.
16:47Yenilemeden geçmiş.
16:48Evet evet.
16:49Böylece burası korunmuş.
16:51Esas safran bolu fiyortların içinde meydana gelmiş bir coğrafi yapısı var.
16:59En enteresan tarafı odur.
17:02Bundan dolayı biz farkına varmadan böyle bir müze kentin içinde doğmuş, büyümüşüz.
17:10Kendimizi şanslı hissediyoruz.
17:13Şimdi biz onları yaşatmaya devam ediyoruz.
17:17Burası artık turizmden geçiminiz, temin eden bir şehir haline geldi.
17:24Bundan büyük bir mutluluk duyuyoruz.
17:26Biz de buna hizmet ediyoruz.
17:29Zaten başkanlığı yaptığım Kültür ve Turizm Vakfı'nın kuruluş amacı da budur.
17:37Biz safran bolunun kültürünü, geçmişte neler yapıldığını vesairesini ortaya çıkarıp
17:45onların sürekliliğini sağlamaya çalışıyoruz.
17:50Ve turizmine hizmet edebilecek her türlü çalışmayı yapmakla yükümlü sayıyoruz kendimizi.
17:58Peki Çevik Bey, şimdi turizm olarak insanlar, yabancı insanlar da gelip burayı gördükten sonra nasıl bir duygu oluşuyor?
18:05Yani geri dönüşler nasıl?
18:06Geri dönüşleri bence oldukça iyi, daha da iyi olabilir.
18:12Olunmasını için uğraş veriyoruz şu anda.
18:16Elimizden gelen her şeyi yapmaya çalışıyoruz.
18:19Peki, size çok teşekkür ediyorum bu güzel sohbet için.
18:24Sizler son olarak bir şey söylemek ister misiniz Safranbolu'yla ilgili?
18:28Safranbolu önemli bir ticaret kenti zamanında.
18:32Gerçekten böyle bu tür konakları yaptıracak ticari kişilerin bulunduğu bir kent.
18:37Bu odada akşama kadar yoruluyorsa bir mesai sabah ezanı başlıyor eskiden.
18:44İkinci namazından sonra bitiyor.
18:46Akşam da böyle bir araya geliyorlar.
18:48Burada sohbet, eğlence, sazlı sözlü eğlenceler, sıra geceleri yapıldığı bir güzel bir mekan burası tabii.
19:00Safranbolu'da en önemli olay da misafire ilk gelindiğinde kahve ikram edilir.
19:05Burası öncelikle kahvelerin içildiği, daha sonra işte yiyeceklerin, diğer içeceklerin içildiği güzel bir mekan burası.
19:15Safranbolu bu arada Safranı'yla da dünyaya nam salmış bir ilimiz.
19:20Gerçekten hani bizim İtalya ürünleri arayışa geçmemize gerek yok.
19:24Bütün her şey aslında güzel ülkemizde var.
19:27Sadece birazcık bunları tanıtmak ve insanlara ulaştırmak lazım.
19:32Safranbolu'nun da şu anda Safranı, inanın İran Safranı'nı döver diyorum bir şef olarak.
19:38Artık siz kullanırsınız, kullanmazsınız ama ben test edip onayladığım için söylüyorum.
19:43Lütfen biraz bu ithal merakından ya da yabancı ürün merakından şöyle bir kendinizi toparlayıp yerli malı, yurdun malı, ülkemiz kazanmalı
19:53diyerekten bunlara yönelelim efendim.
19:55Çok teşekkür ediyorum.
19:56Kahveleriniz soğumasın efendim buyurun.
19:58Biz teşekkür ediyorum.
20:29Safranbolu'nun eşsiz lezzetlerini, güzel coğrafyasını dilimizin döndüğünce sizlere aktaracağız.
20:36Şimdi bulunduğum yer gerçekten de bir cennet köşesi.
20:40Burada olma sebebim aslında beni buraya getiren şey, bakın biliyorsunuz ki bizim mutfaklarımızda hayatımızdan hiçbir alanda eksik etmediğimiz buğday ve
20:50buğday unları.
20:51Şimdi bu unun rengine bir bakın.
20:53Bir de şurada normal bir un var.
20:56Bu iki unun arasındaki farkı görüyor musunuz sevgili izleyiciler?
20:59Her zaman tarif verirken ya da sağlıklı beslenmede hep şunu söylüyoruz.
21:04Tam buğday unu tüketin.
21:06Tam buğday unundan yapılan börek, çörek, hamur işlerini yiyin diye dilimiz döndüğünce anlatmaya çalışıyoruz.
21:13Biliyorsunuz ki ben sağlıklı mutfakla ilgili çok çalışmalar yaptığım için işlemesi biraz zor olabilir.
21:19Normal işlenmiş unlara göre ama yediğinizde gerçekten size beyaz un olarak zarar vermeyen unlardan olan tam buğday unu.
21:27Bu unu da burada 200 yıllık bir değirmende hala eski tekniklerle akarsuyun basıncıyla beraber övütülen bir sistemde bu unu elde
21:40ettik eski bir değirmeyden.
21:42Şimdi hanımefendiyle beraber sizlere de bu Safranbolu'nun eskiye dayanan köklü bir yemeği olan coğrafi işaret almış Peruhi'ydi efendim.
21:52Tam ben de çeviremiyorum dilini ama Peruhi her evde yapılırmış.
21:58Aslında yapımı basit ama lezzeti bir o kadar harikaymış.
22:02Şimdi önümüze baktığımızda burada bir hamur var.
22:05Sonra tereyağımız var.
22:07Tabii biraz da süzme yoğurt var.
22:09Şimdi hanımefendiyi tanıyalım.
22:11Sonrasında tarifi geçelim efendim.
22:13Çünkü bu gerçekten not alın.
22:16Her evde böyle hani hamur işi canım çekti.
22:17Hemen şöyle bir tereyağlı olsun şöyle bir tüketeyim çocuk okuldan geldi ne pişirse mi ortadan kaldıracak güzel bir tarif.
22:25Sizi bir tanıyalım.
22:27Nigar Dizdar ben.
22:28Evet.
22:29Bu güzel yeri işletiyorum.
22:31Ve buranın mutfağına elimden geldiğince katkıda bulunmaya çalışıyorum.
22:34Şimdi hem patron olup hem mutfağa girmek nasıl bir duygu?
22:37Güzel bir duygu.
22:38Ben seviyorum mutfağı çok seviyorum.
22:39Aslında işin arka tarafını bilmek gerekli mi yaptığınız işi?
22:42Bakarsanız zaten nasıl yani ne şekilde yedireceğinizi bilmeniz gerekiyor ki ikram edebilin gelen misafirlerinizi.
22:49Ve menüyü şöyle bir kurcaladık beraber otururken program öncesi sevgili izleyiciler.
22:53Menüdeki bütün yemeklere bunu da ben koydum bunu da ben koydum bunu ben biliyorum çocuklara öğrettim.
22:58Yani gerçekten hanımefendi işten anlıyor.
23:00Yapıyorum yapmayı seviyorum evet anlamak gerekiyor zaten.
23:03Peki şimdi bu peruhi her evde yapılan bir hamur işi midir?
23:07Evet her evde yapılan bir hamur işi de Safranbolu'da.
23:10Eskiye dayanır çok uzun yıllardır yani ben kendimi bildim bileli yaparız ve yeriz öyle diyeyim çok uzun yıllardır.
23:20Ne zaman çok yapılır en çok hani bayramlarda mı yapılır düğünlerde mi yapılır?
23:24Yani o tarz düşünmeyin bayram düğün yemeği değildir ama her evin mutfağında olur.
23:29Canımız çekti hadi bir peruhi yapalım.
23:31Evet beceriklidir her hanımımız açabilir bu hamuru ve yapalım.
23:34Yani şimdi bu coğrafi işareti aldığı için buradaki köklü bir yemek oldu belli ama nereden geçti acaba bu kaynaklar araştırıldı
23:40mı hiç?
23:41Ben o kadar açıkçası bilemiyorum araştırılıp araştırılmadığını ama dediğim gibi ben kendimi bildim bileli peruhiye her evimizde her köyümüzde olsun
23:52böyle Safranbolu'muzun yerel insanında olsun hepsinde yaparlar ve yerler.
23:57Peki şimdi şu hamurdan başlayalım hamurun içerisine ne koyuyoruz?
24:01Hamurun içerisinde bir yumurtamız bir pazımız için şu gördüğünüz bir pazı için.
24:06Aşağı yukarı ne kadar un var orada?
24:07Yarım kilo kadar un var.
24:09Yarım kilo una kaç yumurta?
24:10Bu ikisi çıktı yarım kilo undan bir yumurta yeterli oluyor.
24:13Bir yumurta tuz.
24:14Tuz ve su var.
24:16Bu kadar?
24:16Evet.
24:17Yapımı da basit yani içindeki malzemede ama siz buna biraz sert bir hamur olarak yoğuruyoruz.
24:21Kepekli un mu kullandınız?
24:23Evet biz burada değirmenimizin ben çıkan unlarımızla yapıyoruz.
24:26Ama tabii ikisini karıştırarak yapıyoruz.
24:29Açması biraz daha kolay olsun diye.
24:31Şimdi siz burada aynı zamanda 200 yıllık bir değirmeni de işletiyorsunuz.
24:35Aynen evet.
24:35Buradan çıkan unla yapılan yemeklerin ki bunu şu an işletmenizde de veriyorsunuz.
24:42İnsanlar fark ediyor mu?
24:44Lezzet olarak çok daha güzel.
24:47Yani beyaz una nazara lezzet olarak çok daha güzel.
24:50Bir kere daha gevrek daha çıtır ve buğdayı da hissediyorsunuz yerken değil mi?
24:54Gayet güzel oluyor.
24:56Kepekli olduğu için de kepeğini bile hissedebilirsiniz içerisinde yediğinizde.
25:00Peki şimdi bu bulabilirseniz ki artık var bütün marketlerden de alabilirsiniz sevgili zevkler.
25:06Tam buğday unu, kepekli unları en azından ilk etapta %50 %50 karıştırarak başlayın.
25:13Sonrasında kendinizi alıştırdıktan sonra bence bu kepekli una, ham buğday ununa geçiş sağlayın.
25:20Çünkü biliyorsunuz beyaz un ne kadar tüketirsek o kadar zararlı olduğunu uzmanlar bize söylüyorlar.
25:27Peki isterseniz başlayalım.
25:29Bir yapımla başlıyorum.
25:30Ben hamurumu yoğurduktan sonra biraz dinlendirdim.
25:33Ne kadar dinlenmesi lazım?
25:34Yarım saat dinlenirse güzel olur.
25:37Yine kıvam olarak kulak memesi.
25:38Böyle bu şekilde bezeler yapıp dinlendiriyoruz.
25:41Kulak memesinden biraz daha sert bir hamur.
25:43Sert olması lazım.
25:44Yani makarna yaptığımızı düşünün.
25:46Makarnanın hamurunu suda haşlanacağı için çok çabuk böyle ezilmemesi lazım.
25:51O yüzden biraz sert yoğuruyoruz.
25:53Peki bunu yaptıktan sonra dip frizde falan saklanırsa olur mu?
25:56Tabii tabii dip frizde dondurup dip frizinizde saklayabilirsiniz.
26:00Ne zaman canınız istedi?
26:01Kaynayan suyu atın.
26:02Aynen öyle.
26:03Hadi buyurun o zaman.
26:04Kaynayan suyu atıp yapabiliriz.
26:12İnceliği nasıl olacak bunu?
26:13İnceliği çok aşırı ince olmayacak.
26:16Çok da kalın olmayacak.
26:17Yani bir gözleme hamurundan daha kalın olacak.
26:20Mantı hamuru tekniğinde öyle söyleyelim.
26:23Peki bu Safranbolu gastronomisini ve yemek kültürünü bir sorsam size.
26:28Safranbolular en çok neyi severler?
26:30Etçil midir?
26:31Otçul mudur?
26:33Ne tüketirler?
26:34Safranbolu'da daha çok hamur işi meşhur bence.
26:37Ama mesela sebzeyi de severiz.
26:40Etli bamya'mız vardır.
26:42Etli bamya.
26:43Tereyağlı uzun fasulyemiz vardır.
26:46Yaprak sarmamız vardır etli.
26:49Hayvancılık yapılıyor o zaman burada.
26:51Hayvancılık yapılıyor.
26:52Yapılmıyor değil tabii ki.
26:54Ve böyle düğünlerimizde veya canınız istediğinde yapabileceğiniz bütün et yemeğimiz vardır.
27:00Bütün et.
27:01İsmi mi bütün et yemeği?
27:02Bütün et yemeği diye geçer.
27:04İlginç.
27:06Kuzu kullanan da var diye duydum ama biz genelde büyük baştan yapıyoruz.
27:10Kuzu etini çok fazla tüketmiyorsunuz o zaman.
27:12Kemikli şekilde pişirilir.
27:13Kemikli et olarak pişirilir aslında.
27:16Bütün et demelerindeki amaç o.
27:18Kemiğe bağıntılı etleri.
27:19Yani aslında büyük parçayı orada belki ilk etapta öyle yapıldı.
27:23Sonra da bütün et kaldı.
27:24Bütün et olarak kaldı.
27:26Onları da kullanıyoruz.
27:27Peki düğünlerde falan nedir böyle köklü yemekler?
27:31Düğünlerde zeytinyağlı yaprak sarmamız, su böreğimiz ve baklavamız mutlaka olur.
27:38Her evde ve her düğünde yapılan.
27:40Baklava.
27:41Baklava pardon ben baklalamam.
27:43Safranbolu baklavamız, safranbolu su böreğimiz ve zeytinyağlı yaprak sarmamız mutlaka yapılır.
27:50Bunun yanında da kiren şerbeti deriz biz.
27:53Kiren şerbeti.
27:54Kiren.
27:54Biz kiren diyoruz.
27:55Kızılcık.
27:56Ama kızılcık evet.
27:57Normalde herkesin bildiği ismi kızılcık.
27:59Var mı kızılcık yetişiyor mu dağlarda?
28:01Var.
28:01Yetişiyor ve mutlaka suyu bulunur.
28:04Her yerde bulunur.
28:05Yapılır yani.
28:06Güzel.
28:07Ben mesela çok tercih etmiyorum dışarıdan almayı.
28:11Erik suyu çok yapılır.
28:13Pestili yapılır.
28:14Bu arada suyumuz da kaynadı.
28:15Ben biraz tuz atayım içine.
28:16Evet çok iyi olur.
28:18Biraz tuz, biraz da sıvı yağ atıyoruz.
28:21Ki hamurumuz yaparken bitişmesin.
28:24Yapışma yapmasın diye sevgili izleyiciler.
28:25Bu arada bunu da söyleyelim.
28:28Genelde makarna haşlarken ya da bu tarz bir hamur haşladıktan sonra çok büyük bir yanlış yapılıyor.
28:34Bu suyu maalesef ki döküyorsunuz.
28:36Üstüne soğuk su geçiriyorsunuz.
28:38Dünyada yapacağınız en büyük yanlışı yapıyorsunuz.
28:40Çünkü uzmanlar makarna suyunun ya da böyle hamur işinde kullandığınız suyun çocuk mamalarında bile rahatlıkla kullanacağınız kadar besin değerinin yüksek
28:49olduğunu söylüyorum.
28:50Neden?
28:51Zaten hamurun içerisinde yumurta var.
28:53Tam buğday unu var.
28:54Bunları siz tutuyorsunuz, çöpe atıyorsunuz.
28:56Üstünden bir de soğuk su geçiriyorsunuz.
28:58Tamamen böyle aslında hamur kısmı size kalıyor.
29:01Onun için lütfen bu çıkan suları ayırıp ya bir çorba yapımında ya bir pilav yaparken ya da başka bir şeyin
29:09içerisinde değerlendirin.
29:10Yani onu da atmayalım.
29:12Lütfen ona dikkat edelim.
29:15Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
29:18Bir oturuşta bir tabağı yiyenler vardır.
29:21Biz iki tabak yeriz.
29:23Şaka.
29:24Kaç tane adetten?
29:25Ben iki tabak yerim.
29:26Şimdi az sonra size tabağımızı da göstereceğim.
29:30Peki yaşlılar mı seviyor daha çok?
29:32Herkes sever genelde.
29:34Genel severler yani.
29:35Valla ben bir şey söyleyeyim mi?
29:36Yaşlılar da sever gençler.
29:37Hiruhi falan bilmem ama şu unun üzerindeki kepek deseni beni benden aldı.
29:42Ben çünkü biraz naturalciyim.
29:45Aman Allah'ım.
29:47Şimdi şu cozur tüyüse öyle bir keşke koklayabilseniz efendim.
29:51Şu anda beni benden aldı.
29:53Valla bir şey söyleyeyim mi?
29:5410 numara 5 yıldır.
29:56Yanına güzel bir salatayla ister akşam yiyeyim ister öğlen yiyeyim.
29:59Ama burada sabahtan yeniliyormuş.
30:01Kahvaltıda bile tüketiyorlarmış.
30:02Şimdiden hepinize afiyet olsun.
30:08Şu anda Safranbolu lezzetlerinden peruhi hazırlıyoruz.
30:13Sizlere coğraf işareti almış güzel bir yemek.
30:17Ne yaptık?
30:18500 gram yarısı tam buğday unu yarısı beyaz undan olan unumuzun içerisine bir adet yumurta, birazcık tuz.
30:26Şöyle biraz su ekleyip alabildiği kadar su ekliyorsunuz ama hamur kıvamı olarak kulak memesinden sert olması lazım.
30:34Hatta şöyle makarna hamuru dediğimiz bastırdığınızda ödem yapacak ve tekrardan yeniden kalkacak olan bir hamur kıvamını ayarlıyorsunuz.
30:43Birazcık dinlendirirseniz açımı rahat olur dedi hanımefendi.
30:47Biz de şimdi onu açmaya çalışıyoruz.
30:50Sonrasında içine süzme yoğur sürülecek.
30:52Burada tereyağımız var basit ama bence bir hamur işinde zaten lezzet basit olmasında.
31:00Yani çok böyle içine onu koy bunu koy olduğunda İtalyan makarnasına dönüyor.
31:05Yani ya mantı yiyeceksiniz ya da böyle sade hamur işi yiyeceksiniz.
31:09Şimdi açım işlemini yaptık.
31:11Evet yaptık.
31:12Bunun bir özel kesimi var mı eski usulü mesela?
31:15Evet özel bir kesimi var.
31:16Biz kendimiz size kesimini de böyle göstereceğim.
31:21Çok eskiden çok daha büyük yapılırmış.
31:25Böyle yerken çenenize çarparmış öyle diyeyim.
31:28Çeneye çarpacak kadar büyük.
31:29Evet büyük kesiyorlarmış ama biz bu kadar büyük kesmiyoruz artık.
31:33Yoğurdu hangi aşamada koyacaksınız?
31:34Yoğurdu kestikten sonra üzerine koyup kapatacağız.
31:38Hayır kapatma işlemi de olacak bunu.
31:39Evet.
31:41Mantı gibi oluyor ama biraz daha büyük kesiyor.
31:44Ama birçok yörede yapılıyor bu aslında.
31:47Yani doğuda da biz birkaç...
31:48Doğrudur.
31:50Doğrudur yapılabilir.
31:51Kafkas ya da Azeri kökenli toplumlarda gördük sanırım.
31:56Bizim mesela köylerimizde benim annemin köyünde diyeyim yumurta kavrulur koyulur bu peronun içerisine.
32:05Safranbolu'nun yerlileri yani bu bölgede yaşayanlar süzme yoğurt, nane ve tuz karışımını karıştırıp onu koyuyorlar.
32:14Biz mesela tereyağında yumurtayı kavururuz.
32:16Bütün bütün halde onu koyarız.
32:18Onu pişiririz.
32:19Ben onu da çok severim.
32:20Çok güzel ya.
32:20Bence gene bu bir yokluk yemeği.
32:22Evet yokluk yemeği.
32:23Yani dönemin coğrafyada ne yetişiyorsa onu türetmişler.
32:40Bunun içerisinde süzme yoğurt var.
32:42Süzme yoğurt, tuz ve kuru nanemiz var.
32:45Bunda da bir şey yok.
32:46Evet bunda da bir şey yok.
32:47Peki bu suya girdiğinde eriyip kaybolmuyor mu?
32:49Hayır.
32:50Eriyip kaybolmaz.
32:52Hafif peynirmsi bir hal alır.
32:54Çökelek gibi düşünün.
32:55Kuru nane, tuz bu kadar.
32:58Kuru nane ve tuz var.
32:59Allah Allah.
33:00Şimdi biz bunu bu şekilde.
33:01Bayağı bol mu koyuyorsunuz?
33:02Evet.
33:03Siz bana gösterin ben yapayım bir taraftan.
33:05Tamam.
33:06Şöyle koyayım ben.
33:07Üçgen mi katlayacağız?
33:08Evet.
33:08Üçgen katlayacağız.
33:09Uçlarını kapatacağız.
33:10Aynen öyle.
33:11Şöyle yapacağız.
33:11Hadi bakalım.
33:26Bir oturuşta bir tabağa yiyenler vardır.
33:29Biz iki tabak yeriz.
33:31Şaka.
33:32Kaçer adetten?
33:33Ben iki tabak yerim.
33:34Şimdi az sonra size tabağımızı da göstereceğim.
33:37Peki yaşlılar mı seviyor daha çok?
33:40Herkes sever genelde.
33:42Genel severler yani.
33:43Valla ben bir şey söyleyeyim mi?
33:44Yaşlarda sever gençler.
33:45Kiruhi falan bilmem ama şu unun üzerindeki kepek deseni beni benden aldı.
33:50Ben çünkü biraz naturalciyim.
33:54Yani şu anda bu yemek dünyanın en güzel ve en sağlıklı yemeği olarak benim için kayıtlara geçti.
33:59Elinize sağlık.
34:01Yani bu 200 yıllık değirmeni de hala sürdürülebilir bir şekilde çalıştırıyor olmanız ve hala un övütüyor olmanız ayrıca güzel.
34:12Herkes getirip öğütebiliyor mu sadece siz kendi işletmenize mi?
34:14Evet kendi buğdayını eken hasatını yaptıktan sonra geliyor öğütüyor.
34:19Övüttürüyor yani.
34:21Yapıyoruz onlarınkini de yapıyoruz.
34:24Ne güzel ya.
34:25Keşke o şekilde kalsaydık.
34:28Değil mi?
34:29Evet artık her şey çok teknolojik olduğu için.
34:32Şimdi tabii birazcık bir beyaz unundan bir şey yesen kilo yapıyor deniliyor.
34:36İşte bu işlenmiş un olduğu için maalesef ki sevgili izleyiciler.
34:40Biz yani buğdayımızı tamamen kendisini kullanıyoruz.
34:44İçerisine hiçbir şey katmıyoruz.
34:46İçinden de hiçbir şeyini almıyoruz.
34:49Burada kırmızı buğday genelde ekiliyor.
34:52Safranbolu'ya has bir buğday çeşidi herhalde.
34:56Yani ata tohumu olarak onu bulduk onu aldık.
34:58Kırmızı buğdaydan devam ediyoruz.
35:00Efendim biz bunları şöyle güzelce bir katlayalım.
35:02Zamanınızı almayalım.
35:05Ondan sonra tekrar buradayız.
35:07Haşlama işlemini yapacağız.
35:08Ve üzerine tereyağıyla piruhimizi tadacağız.
35:13Bakın katlama işlemini bu şekilde yapıyorsunuz.
35:15İçerisinde süzme yoğurt, kuru nane böyle güzelce karıştırıyorsunuz.
35:19Bence çok ferah bir yemek olacak.
35:22Üzerine tereyağı isteyen birazcık şöyle kırmızı toz böyle atabilir damak zevkinize göre.
35:26Yanına ama mutlaka şöyle kocaman bir salata yemeği unutmayın efendim.
35:30Şimdiden hepinize afiyet olsun.
35:32Biz şunları katlayalım tekrardan buradayız.
35:46Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e belir.
35:50Bu kadar mı?
35:51Bu kadar.
35:52Yağımız?
35:52Yağımız piştikten sonra en son yine üzerine kızartın.
35:56Ha bu kaynayacak.
35:57Aynen.
35:57Pişmeye yakın.
35:59Yöntem güzel çünkü zaten tereyağını yakmak yerine bazı yemeklerin içine attığınızda böyle kaymak gibi tadını hissedersiniz.
36:06Özellikle pilavlarda.
36:06Tereyağını kokusuyla yediğiniz zaman çok güzel.
36:08Değil mi?
36:09O zaman işlem bitti.
36:10Evet işlem bitti.
36:11Efendim dünyanın en hızlı yemek tarifi olabilir.
36:14Bence uzun patla.
36:16Evet.
36:16Safranbolu yemeği.
36:18Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e belir.
36:22Şunu hiçbir zaman unutmayın.
36:24Hamur işi tabağa koyduğunuzda dahi son çatala kadar pişmeye devam eder.
36:30Ve bu pişmeye devam etme durumunda siz hamurlaştıkça metabolizmayı zorlar.
36:36Ama birazcık böyle diriyken alırsanız sonlara doğru tam kıvamında olur.
36:41Ve emin olun hani ben de sonuçta bir köy çocuğuyum bu işi yapmadan önce.
36:47Ben de anamın pişirdiği tarzda yiyordum ama bu mesleği yaparken kendimi öyle bir alıştırdım.
36:55Şu anda mesela çok pişmiş bir makarnadan keyif alamıyorum ve dişe gelmesi lazım.
36:59Hamur işlerinde lütfen ona dikkat edin.
37:01Ben de bugün ilk defa deneyeceğiz.
37:03Hanımefendi kaç olması gerekiyordu pişmiş.
37:0510-15 dakika yeter.
37:06Mesela 10 dakika daha ya da 8 dakikada alacağız.
37:09Bakalım lezzetle değişiklik olacak mı sanmıyorum olacağın ama.
37:30Aman Allah'ım.
37:32Şimdi şu cozur tüyü şöyle bir keşke koklayabilseniz efendim.
37:36Şu anda beni benden aldı.
37:45Döneminde ne yetiştiriliyorsa o hep bir yemeğe dönüştürülmüş ve o köprü yemekler günümüze kadar hala sürdürülebilir bir şekilde geliyor.
37:55Bunlardan bir tanesi de efendim Safranbolu'da coğrafi işaret almış.
38:00Piruhi.
38:01Doğru söyledin mi bu kez?
38:03Piruhi.
38:04Öğrenemedim biraz hafızada sorun var.
38:07Efendim neler yaptık hemen şöyle bir hatırlayalım.
38:10Kepekli ve normal un karışımı 500 gram.
38:14İçine bir adet yumurta.
38:15Birazcık tuz.
38:16Alabildiği kadar su ama kıvamı sert bırakacak.
38:20Unutmayın.
38:21Güzelce yoğuruldu.
38:22Bir saat dinlendirildi.
38:24Güzel bir hamur açıldı.
38:26İri kareler halinde kesildi.
38:27Sonrasında süzme yoğurdun içerisine birazcık nane ve tuzla tatlandırıldı.
38:32Küçük küçük böyle top top halinde konulup kenarları iyice kapatıldı.
38:37Kaynayan suyumuzun içerisine birazcık tuz birazcık yağ attık ve haşlandı.
38:41Ben de hatta bugün dedim ki birazcık diri bırakalım dedim.
38:44Çünkü hamur işlerini diri tüketirsek metabolizmayı zorlamaz.
38:47Kilo yapmaz efendim.
38:48Ve en son üzerine köy tereyağını şöyle bir coslattık.
38:53Yanına da kuru nane.
38:54Valla bir şey söyleyeyim mi?
38:5510 numara 5 yıldız.
38:57Yanına da güzel bir salatayla.
38:58İster akşam yiyin ister öğlen yiyin.
39:00Ama burada sabahtan yeniliyormuş.
39:02Kahvaltıda bile tüketiyorlarmış.
39:03Şimdiden hepinize afiyet olsun.
39:05Gelsin ikinci tarif efendim.
39:12Kardeş yok muydu un?
39:14Bitti mi elinizde?
39:16Koskoca değirmen var burada ya.
39:18Hala yar yar yar lini.
39:21Hiç sevmez sabahtan beri bize servetini anlatıyor.
39:24Ay ben bir şey anlatmadım.
39:27Karla'dan efendim 6 kilo safran çıkmış da bu sene 6 kilo çıkmış.
39:336 kilo safran bir kasabayı satın alıyor.
39:366 kilo demedim ki ben.
39:38600 kilo pardon.
39:39Bir kavanoz.
39:40Bir kavanoz.
39:42Bu bak yanacak neyi bekliyoruz?
39:44Lütfen beni üzmeyin yapacağız onu bekliyoruz.
39:46Benim maybam olsun.
39:46Serviste böyle havlu kağıt.
39:48Havlu kağıt servis tabağı.
39:51Hadi.
39:52Hüseyin hanım.
39:53Beni darlıyorlar burada atlayacağım şimdi.
39:55Araba sürmeyi sevmiyorum.
39:57Şoför var.
39:58Evet.
39:59Eşim var.
40:00Şoförüm var.
40:01Eşim var.
40:02Çocuklarım var.
40:05O biz yapalım.
40:07Koyalım kızartalım o gelir o zaman.
40:09Evet.
40:10Bir dakika bir yemeği şey yapalım.
40:11Şöyle alayım mı?
40:12Bir dakika neydi ismi bunun?
40:13Göbü.
40:14Göbü.
40:15Evet.
40:16Giriyorum kayda.
40:17Dikkat dikkat.
40:20Tayvaz Şefşik'e bilir.
40:22Evet sevgili izleyiciler.
40:24Safranbolu lezzetlerimiz devam ediyor.
40:26Gene Safranbolu'ya ait ve çok tüketilen bence en basit ve en hızlı ama en sağlıklı bir tarif gelecek.
40:35Neden?
40:36Biliyorsunuz ki taze fasulye kalp sağlığı açısından uzmanlar hep der ki mutlaka hayatınıza sokun.
40:43Özellikle tansiyon hastalarına tavsiye ediyorlar.
40:46Ve bizde bugün ilk defa ben de burada tadacağım.
40:49Çünkü uzun pakla diye ismi geçen eski bir yemek mi efendim bu?
40:53Evet eski bir yemek.
40:55Bunda uzun pakla denmesi böyle piştiği için mi yoksa?
41:00Olabilir.
41:01Ama bizim yöremize has bir fasulye olduğu için bu şeker fasulye deriz.
41:05Kendi suyunu kendi içinde barındırdığı için bedenmiş olabilir.
41:09Hiç kırmadan.
41:10Bu sadece mevsiminde mi yapıyorsunuz yoksa saklayıp kışında yapılıyor mu?
41:13Saklayabiliyorsunuz.
41:14Dondurucumuzla mesela pişirip saklarız sonra çözdürür yaparız.
41:18Peki bu cins olarak şeker fasulyesi.
41:21Şeker fasulyesi.
41:21Öbür fasulyeden olur mu bu yemek?
41:23Lezzetli olmaz.
41:25Lezzetli olmaz.
41:26Peki herkes bilir mi bunu?
41:27Yapar mı yani Safranbolu'da?
41:28Safranbolu'da bilinir evet.
41:29Coğrafişleri aldı mı?
41:31Almamış olabilir.
41:32Ama buranın en bilindik sebze yemeklerinden birisi.
41:36Sebze yemeğidir.
41:37Ya şimdi malzemeye bakıyorum.
41:38O kadar hani natural.
41:40Az bir malzeme var.
41:41Aslında Safranbolu mutfağına baktığımız zaman çok karmaşa yaratmadan yemek yapılıyor.
41:47Hissediyorsunuz yani.
41:48Yemeğin ana karakteri neyse onu hissediyorsunuz.
41:50Mesela burada fasulye var.
41:51Şimdi biz pişiriyor olsak buna et koyarız, salça koyarız, baharatlar aman Allah'ım.
41:56Ama bakın burada bir domates, bir soğan o da hanımefendi dedi ki ben ekliyorum dedi.
42:01Normalde eskiler bunu hiç dedi soğan, domates de koymaz dedi.
42:05Tereyağı, tuz, şeker ve fasulye.
42:07Bu kadarla mı pişiyor?
42:09Eski orijinal tarif bu.
42:11Ve yenilirken aslında yufka ekmek yapılır buralarda.
42:14Odun ateşi yakılıp saç üzerinde yufka ekmeğimiz vardır.
42:17Bir kısım ona böyle dürülerek, dürüm yapılarak da yenilir.
42:21Fasulye.
42:21Evet.
42:22Allah Allah.
42:23O zaman başlayalım mı?
42:24Başlayalım.
42:25Nasıl yapacağız? Ben size yardımcı olayım.
42:27Fasulyelerimizi ayıkladık, yıkadık.
42:29Sadece kenarlarını alıyoruz ve uzun uzun bırakıyoruz.
42:32Bölmüyoruz.
42:32Hiç dokunmuyoruz yani.
42:33Dokunmuyoruz.
42:33Böyle pişecek.
42:34Aynen.
42:36Fasulyelerimizi bu şekilde bize yiyiyoruz.
42:37Vallahi bir şey söyleyeyim sevgili zevkiler.
42:38Hani bu fasulyeyi ayıklamaya falan uğraşıyoruz.
42:40Can sıkıntısı oluyor ya.
42:41Bence onu da burada devreden çıkarmışlar.
42:43Bakalım nasıl çıkacak ortaya.
42:44Sadece kenarlarını alıyoruz.
42:46Altını açayım mı?
42:47Açabiliriz.
42:48Yağ atalım mı?
42:49Yağ atmıyoruz.
42:50Yağı en son piştikten sonra üzerine atacağız.
42:52Bu soğanı siz sevdiğiniz için...
42:54Ben evet lezzet olsun.
42:56Damağınıza uyduğu için koyuyorsunuz.
42:58Normalde koymuyoruz.
42:58Aslında sunum yaparken de bunlarla yaparsanız çok daha güzel oluyor.
43:03Evet şu anda görüyorsunuz.
43:05Şeker fasulyesi efendim bu.
43:08Sadece kafa kısmı varsa ipliklerini çıkarıyorsunuz.
43:12Bütün bir şekilde tenceremize koyduk.
43:15Halka halka soğan ve domates eklendi.
43:18En son üzerine birazcık tereyağı.
43:21Kendi suyunu bırakıyor bu.
43:22Evet kendi suyunu bırakıyor.
43:24O yapışmaması için azıcık bir su ekliyorum üzerine.
43:28Ne kadar pişecek bu?
43:3020 dakikada falan hazır.
43:3220 dakikada hazır.
43:33Aynen.
43:34Severler mi burada bunu?
43:35Severler.
43:35Dediğim gibi yufka ekmeğine dürüp yemeği de çok severler durum halinde.
43:40Biraz tuz, çok azıcık da şeker ekliyorum ki...
43:42Şeker eklemenizdeki sebep?
43:44Sebep fasulyenin sasılığını alması için.
43:48Isası tatı olur ya fasulye.
43:49Tuz ve şeker bir araya geldi.
43:51Umamı bir tat veriyor.
43:52Daha da bir aromasını arttırıyor.
43:55Şöylelikle.
43:56Bu kadar mı?
43:56Bu kadar.
43:57Yağımız?
43:58Yağımız piştikten sonra en son yine üzerine kızartın.
44:01Ha bu kaynayacak.
44:02Aynen.
44:03Pişmeye yakın.
44:23Piştikten sonra.
44:24Güzelim zaten sofrada göreceğiz.
44:25Gelsin üçüncü tarif.
44:28Dikkat dikkat.
44:29Ayvaz şef çıkabilir.
44:31Sevgili izleyiciler.
44:32Çocukların da bayılacağı, yetişkinlerin de bayılacağı.
44:36Bence değişik bir hamur işi.
44:38O zaman şöyle bir soru soralım.
44:40Eskişehir'in çiğ böreği mi?
44:44Safranbolu'nun göbüsü mü?
44:46Siz daha önce yediniz mi?
44:47Bence efsane bir görüntü ve lezzet efendim.
44:52Ellerinize sağlık.
44:53Gerçekten ben bu kadar beklemiyordum.
44:56Ama muazzam bir görüntü ve tarif çıktı.
45:01Dikkat dikkat.
45:03Ayvaz şef çıkabilir.
45:04Evet sevgili izleyiciler.
45:06Şimdi güzel bir tarif daha gelecek.
45:08Gene natural ve gene içinde az malzemeyle çok lezzetli olan Safranbolu yemeklerinden göbü mü efendim?
45:16Göbü.
45:17Göbü yemeğini yapacağız.
45:18Şimdi şu göbüyü bir anlatın.
45:20Nedir bu göbü?
45:21Mayalı hamurdan yaptığımız bir kızartma çeşidi.
45:24Şimdi bunda mayalı hamur dediğimiz un, su, tuz, maya ve tuz var.
45:28Yumurta var mı bunda?
45:29Yumurta yok.
45:30Kulak memesi kıvamında yoğuruldu.
45:33Ne kadar mayaladık?
45:34Kulak memesinden daha yumuşak olacak şekilde yoğuruyoruz.
45:37Bir saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
45:40Sonra görmüş olduğunuz gibi bezeleri ayırıyoruz.
45:43Bunları da biraz bezelerin mayasının gelmesini bekledikten sonra yapım işlemine geçeceğiz.
45:49Klasik hamuru mayaladık.
45:50Aynen.
45:50Peki içerisine?
45:52İçerisine kavrulmuş kıyma, kavrulmuş soğan ve ıspanaktan bir iç hazırlıyoruz.
45:57Ispanağımız çiğ.
45:58İspanak çiğ bu arada.
45:59Çiğden olacak şekilde.
46:01İçerisine karabiber ve tuz ekledikten sonra harmanlıyoruz, karıştırıyoruz ve yapacağımı göbümüzün içerisine koyacağız.
46:08Hadi bakalım efendim.
46:09Bu da değişik yani.
46:10Evet bu sabah kahvaltılarında, kahvaltılarda yiyebileceğiniz, yapabileceğiniz.
46:17Bundan bir tane yeseniz doyarsınız zaten değil mi?
46:20Doyarsınız evet.
46:21Arzuya göre büyüklüğünü, küçüklüğünü kendiniz karar verebilirsiniz.
46:25Peki bir şey soracağım.
46:26Safranbolu'da Safran yetişiyor mu?
46:28Yetişiyor evet.
46:29Yani verimlilik nasıl peki?
46:31Verimlilik güzel, şimdi belediyemiz de sanırım takviye şeylerde bulunuyor, desteklerde ve Safran yetiştiriciliği artıyor.
46:41Buradaki köylerimizde var.
46:42Peki Safran kalitesi nasıl?
46:44Kalitesi, zaten Safranbolu, Safran, Safranbolu'da yetişen verimlilik de aslında.
46:49İsmi orada alıyor.
46:50Evet, ismini de oradan alıyor.
46:52Kalitesi güzel, hani karıştırılıyor bazen İran Safranı var, daha küçük küçük otlar şeklinde olan.
46:59Ama tabii ki renk olayı daha, Safran'dan daha az sarı veren ve nasıl anlatsam daha değişik bir aroması olan bir
47:09Safran kullanılıyor.
47:10Safranın gaitlisi nedir?
47:11Sindirim sistemi üzerinde çok güzel faydaları var ve göz sağlığı için gerçekten tavsiye ediliyor.
47:18Gündük bir bardak veya iki bardak olacak şekilde.
47:22Sadece hamilelerin kullanılmasını önermiyorlar.
47:25Evet.
47:25Aa neden?
47:26Hamileler verildiği tespit edilmiş hamilelere.
47:30Bunu tabii biz çay olarak da içebiliyoruz.
47:32Tabii çay olarak da içebiliyoruz biz daha çok.
47:34Biz de genelde yemeklere kullanıyoruz.
47:36Özellikle şöyle güzel bir İran pilavı yapacaksanız.
47:39Ya da iyi bir basmati pilavı yapacaksanız.
47:42Tabii.
47:43Safran ayrı bir aroma veriyor.
47:44Tabii ki bir de zerde sevgili izleyiciler.
47:47Evet bir de zerde tatlımız var.
47:47Osmanlı Saray mutfağında da bu çok kullanılmış.
47:49Şimdi hamurumuzu bize hamuru şeklinde inceltiyoruz.
47:55İnce olacak şekilde açıyoruz ve içerisine bolca ne koyacağız?
48:01Bolca koyacağız evet ben bol seviyorum.
48:10Şu anda hamur katlandı bir poğaça yapar gibi.
48:13İçerisine koyduk ve
48:15Tam ismi neydi hocam bir daha alalım?
48:17Göbü.
48:18Göbü.
48:18Evet.
48:19Eski bir tarif mi?
48:20Yani yapılır mı burada eskiden çocukken falan yer miydiniz?
48:23Çocukken hatta daha da güzel yenilirdi.
48:26Çok da severim.
48:27Şimdi o bir taraftan da yağımızı
48:29Evet yağımız kızaracak.
48:30Kızdı yani soğuk yağ atmayacağız.
48:32Normalde biraz beklerse daha güzel kabarır daha güzel olur.
48:36Atalım mı?
48:37Şuna koyun ben bırakayım içine.
48:39Aslında öyle onunla koyulmaz.
48:41Ben size bunun için de göstereyim.
48:43Çünkü sıçrar.
48:54Mesela ıspanak harici başka bir şeyle yapıyor musunuz?
48:57Peynirle de yaparlar.
48:58Kıymayla yaparlar.
48:59Sadece kıyma, azıcık soğanla kıymayı kavurup içerisine hatta ceviz koyan da var.
49:03Başka bir ot bom kullanılsa mesela pazı falan yakışmaz mı buna?
49:07Pazı biraz ekşilik verdiği için çok hoş olmayabilir.
49:11Ne bileyim taze soğan olabilir.
49:13Pazıyı kullanıyorlar.
49:15Şimdi bizim geçmiş dönemlerde ıspanak sadece kışın çıktığı için yazın çok fazla ıspanak bulunmazdı.
49:22O yüzden pazıyı kullanılanlar olur bunda.
49:26Peynirlisi de çok güzel olur yalnızca onu da söyleyebilirim.
49:30Kızartırken de artık aslında üç aşamalı kızartırım ben bunu kızartırken.
49:34Buyurun ben sizi teslim edeyim.
49:35Baya kabaran bir ürün.
49:54Sevgili izleyiciler çocukların da bayılacağı, yetişkinlerin de bayılacağı bence değişik bir hamur işi.
50:01O zaman şöyle bir soru soralım.
50:04Eskişehir'in çiğ böreği mi?
50:07Safranbolu'nun göbüsü mü?
50:09Hadi yazın bakalım şu son postun altına.
50:12Siz daha önce yediniz mi?
50:14Bence efsane bir görüntü ve lezzet efendim.
50:18Ellerinize sağlık.
50:20Gerçekten ben bu kadar beklemiyordum ama muazzam bir görüntü ve tarif çıktı.
50:26Efendim bugün sizlere Safranbolu'nun eşsiz lezzetlerini aktarıyoruz.
50:31Gördüğünüz gibi bu da göbü.
50:32Mayalı bir hamur dinlendiriliyor.
50:35Kavrulmuş kıyma ve soğan çiğden ıspanakla beraber içi tatlandırıldıktan sonra
50:40açılan hamurları böyle pizza gibi minik bir pizza gibi açıyorsunuz.
50:45Orta kısmına bolca doldurup katlıyorsunuz.
50:48Ve elinizde kilitleme sistemi yaptıktan sonra kızgın yağda kızartıyorsunuz.
50:52Ve bence bunun yanına bir de dövme ayranla beraber al eline sokakta yürüye yürüye yiyerek gid efendim.
51:00Şimdiden hepinize afiyet olsun.
51:02Gelsin tarifimiz.
51:04Dikkat dikkat ayvaz şefşek abilir.
51:08Ben Safranbolu Safranıyım diye resmen bağırıyor Safranlar.
51:12Gerçekten aroması çok güzel ama bu arada Safranız'ın.
51:14Çünkü çayınızdan içtim.
51:16Burada çok güzel spesiyel bir Safran çayı yapılıyor.
51:18Hocam dedi ki bir iç dedi gözlere iyi geliyor dedi.
51:22Valla efsaneydi elinize sağlık.
51:25Çok da fazla bağlamıyorsunuz.
51:26Çünkü hani böyle kek gibi oluyor.
51:29Hafiften kaşığın içerisinde bir hareket edecek böyle hani bıngıl bıngıl sallanıyor deriz ya.
51:34O kıvamı yakalamak lazım sevgili izleyiciler.
51:36Şu anda bu tam o kıvama geldi.
51:39Şimdi ne yapacağız?
51:41Soğutma kaplarına dolduracağız.
51:42Sonrasında tadına bakma zamanı efendim.
51:47Dikkat dikkat ayvaz şefşek abilir.
51:50Evet sevgili izleyiciler tabii ki Safranbolu'ya geldiysek bu kadar Safran diyarında bir zerde tarifi çekmeden olmazdı.
51:59Şimdi sizlere çok güzel bir burada yapılan ama tarifte bir sıkıntı yok.
52:05Orjinal haliyle güzel bir zerde tarifi gelecek efendim.
52:09Malzemeleri sayalım mı?
52:10Sayalım.
52:11Pirincimiz var.
52:12Evet.
52:14Nişastamız var.
52:16Kuş üzümümüz var.
52:17Ve Safranımız var.
52:19Bu Safranı önceden bir demliyorsunuz.
52:21Evet demliyoruz.
52:22Kaynar suyun içerisine beş tane Safranı atıyorsunuz.
52:25Bunu bekletiyorsunuz.
52:26Demliyorsunuz.
52:28Bu arada şekerimiz var.
52:30Evet şekerimiz.
52:30Bir de kaynayan suyumuz var.
52:31Safranla ilgilenme bir şey söyleyeceğim sevgili izleyiciler.
52:34Safrandan iyi verin ve aromasını almak istiyorsanız Safran'da şöyle bir hata yapılıyor.
52:40Mesela kaynar suyun içerisine direkt atıyoruz.
52:42Safranı direkt attığımızda aroma patlamıyor ve o tel tel aslında iç cidarların içerisindeki safran aromasını çıkartmak için güzel bir şöyle
52:52sarımsak döveceklerinin kalitelisini.
52:54İçinde Safranı ezmeniz lazım.
52:57Sonra sıcak suya koyup birazcık bekletmeniz lazım.
53:00Hem Safranı daha az kullanımda daha çok renk elde edersiniz.
53:03Hem de yediğiniz ya da yiyeceğiniz bir üründe Safranın aromasını daha yüksek elde edersiniz.
53:09Bunu da lütfen hatırlatalım.
53:10Çünkü çoğu yemek yapılırken Safran direkt ya pilavın içine atılıyor ondan renk bekliyorsunuz.
53:15Aynı ya rengi olmadı.
53:16Biraz daha biraz daha aslında Safranı çok kullanmış oluyorsunuz.
53:20Bu tekniği denerseniz Safran'dan daha iyi bir verim alırsınız.
53:23Şimdi bir litre suyumuz şu an kaynama şartmasında pirinçlerimi ilave edeceğiz.
53:28Evet bir çay bardağı pirinç ilave ediyoruz.
53:30Bunlar biraz pişecek.
53:32Evet bu biraz kaynayacak.
53:35Helmeleniyor diyorlar ya.
53:37Kendi nişastasını da bir bırakacak aslında.
53:39Sonrasında?
53:40Daha sonrasında içerisine ben ilk önce Safranımı koydum.
53:44O da biraz kaynasın istedim.
53:46Hani rengi daha güzel olması açısından.
53:48Onu koyacağız ve kuş üzümlerimizi ıslatacağız.
53:52Yaklaşık yarım çay bardağına yakın kuş üzümlü var.
53:55Onu ıslatıp pirinçlerimiz piştikten sonra içerisine koyacağız.
54:00Önce şekerini koyduk ve karıştıracağız.
54:03Sonra da nişastayla bağlamasını yapacağız.
54:05Nişastayı soğuk suyla eritip mı alacağız?
54:07Nişastayla evet soğuk suyla eritip mi alacağız?
54:07Hangi nişastayı kullanıyorsunuz?
54:09Ben bunda mısır nişastası kullandım.
54:12Genellikle de onu kullanıyorum.
54:13Ama buğday nişastası da olabilir.
54:24Evet burada bağlama işlemlerinde nişastayı önce pürüzsüz bir halde şöyle kadifemsi bir dokuya gelene kadar eritmek lazım sevgili izleyiciler.
54:34Bir taraftan da pirinçler şöyle haşlanmaya başladı.
54:39Peki zerde çok tüketilir mi burada?
54:41Safranbolu'ya has bir tatlı olduğu için evet tüketilir.
54:45Bunu da bayramlarımızda yaparız.
54:48Mesela aşure günlerinde yapar bazı kişiler aşure gününde yapıp aşure yerine zerde de otururlar bizim burada komşularına.
54:56Güzel.
54:57Düğünlerimizde falan da yapan olur genellikle.
55:00Valla 7'den 70'e herkesin sevdiği güzel bir tatlı ve Osmanlı Saray mutfağından daha tüketilmiş.
55:08Ve oralardan bu yana da hala menülerimizde sürdürülebilir bir tatlı sevgili izleyiciler.
55:13Buyurun.
55:14Of şunun rengine bakar mısınız?
55:16Bir anda 24 ayar oldu.
55:18Değil mi?
55:28Ben Safranbolu Safranıyım diye resmen bağırıyor Safranlar.
55:32Gerçekten aroması çok güzel ama bu arada Safranızı.
55:34Çünkü çayınızdan içtim.
55:36Burada çok güzel spesiyel bir Safran çayı yapılıyor.
55:39Hocam dedi ki bir iç dedi gözlere iyi geliyor dedi.
55:42Valla efsaneydi.
55:44Elinize sağlık.
55:51Çok da fazla bağlamıyorsunuz.
55:53Evet çok da aşırı olsun.
55:54Çünkü hani böyle kek gibi oluyor.
55:55Hafiften kaşığın içerisinde bir hareket edecek böyle hani bıngıl bıngıl sallanıyor deriz ya.
56:00O kıvamı yakalamak lazım sevgili izleyiciler.
56:03Şu anda bu tam o kıvama geldi.
56:06Şimdi ne yapacağız?
56:07Soğutma kaplarına dolduracağız.
56:09Sonrasında tadına bakma zaman efendim.
56:12Bugün neler yaptık?
56:13Bir de sofrada bakalım.
56:15Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
56:19Evet sevgili izleyiciler.
56:20Bugün sizlere cennet gibi bir köşeden Safranbolu'dan seslendik.
56:25Öncelikle Nigar Hanım'a çok teşekkür ediyorum.
56:28Bizleri bu güzel mekanda ağırladı ve
56:30Safranbolu'nun da eşsiz lezzetlerini kendi elleriyle yaptı.
56:35Dedik ki bir tat bakalım.
56:36Bizim Safranbolu'nun yemeklerini nasıl bulacaksın?
56:39Değişik tarifler gördük.
56:42Yani şu iki ürünü daha önce hiçbir yerde görmemiştim.
56:45Onun için bana göre değişik ürünler.
56:48Zerde'yi biliyoruz.
56:50Piruhi birkaç noktada yemiştim ama bakalım buradakinin lezzeti nasıl olacak?
56:54Çok teşekkür ediyoruz.
56:56Tabii ki Safranbolu'nun saymakla bitmeyecek daha birçok lezzeti var ama
57:00buna ne bizim zamanımız yeter ne de Nigar Hanım'ın stresi yeter değil mi?
57:06Şimdi önce şu yaptığımız yemeklerin bir tadına bakacağız efendim.
57:18Bir Fasücü'den bu kadar az malzemeli bu lezzet nasıl olabilir?
57:23Tereyağı güzel yakıştığı için ve gerçekten eski dönemlerde yufkaya dürüm yapılarak yendiği için o daha malzemeli.
57:34Sanki etle pişmiş gibi.
57:35Elinize sağlık.
57:36Bayıldım.
57:37Merhaba.
57:38Efendim bu ürün de gerçekten enteresan.
57:42Yani mayalı bir hamur içerisinde kavrulmuş kıyma ve ıspanak soğan.
57:49Hani görüntüye bakar mısınız?
57:50Pişirdik kaç dakikadır?
57:52Bekliyor.
57:53Ona rağmen hala ben buradayım diyor.
57:56Şöyle işini bir açmak istiyorum.
57:59Şu güzelliğe bakar mısınız sevgili izleyiciler?
58:02Muhteşem bir görüntü.
58:04Bence hani bir hamur içip börek tarzı bir şey yapılacaksa bunu yapsanız daha iyi diye düşünüyorum.
58:17Bu çiğ böreği döver.
58:19Yani eskişehirliler bize kızacak ama gerçekten.
58:23Onlarınki de çok güzel bir lezzet.
58:25Bu arada yaptığımız zerdenin görüntüsüne bakar mısınız?
58:3024 ayar altın gibi.
58:32İşte bizim topraklarımızda yetişen ve Safranbolu'da da neredeyse hemen hemen herkesin küçük de olsa bir tarlası olan yerli safranımız.
58:42Ve bu da zerde tatlımız.
58:44Ellerinize sağlık.
58:45Çok teşekkür ediyorum.
58:46Cennet gibi bir yerdesiniz.
58:48Mutlaka Safranbolu'ya gelirseniz buraya uğramadan dönmeyin efendim.
58:52Hoşçakalın.
Yorumlar