- hace 7 horas
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00:00Quedate conmigo porque te voy a enseñar a hacer una buena tortilla de papa, con muchos tips y secretos.
00:07Tengo unas papas que ya las estaba lavando y también voy a usar perejil, cebolla, ajo.
00:14Voy a arrancar pelando papas, que ya las tengo lavadas.
00:18Y a continuación también voy a poner a calentar aceite para freírlas.
00:23Las pueden hacer al horno también, si quieren.
00:27Bueno, les cuento que voy a usar papas, 4 unidades, son medianas, pueden ser más o menos, tendrá 700 gramos.
00:34Sí, 3 cuartos.
00:36Y después tengo una cebolla, sal y pimienta, ajo, 6 huevos porque son muy pequeños.
00:41Esto me lo regaló un vecino que tiene gallinas.
00:43Y también tengo cantín palo y queso para el relleno, queso por salud elegí.
00:47Pueden elegir jamón y queso o mortadela, lo que les guste, porque la voy a hacer rellena, la pueden hacer
00:53común también a la tortilla.
00:56Bien, arranco cortando las papas en cubos.
00:59Pueden elegir el corte que quieran, las pueden cortar en rodajas y hacerlo más bien estilo españolas.
01:04Las verdaderas tortillas de papas que he visto se suelen confitar en aceite de oliva.
01:10No se fritan, pero quedan bastante desaceitosas.
01:13Entonces vamos a hacerlo acá al estilo bien argento, ¿sí?
01:17Después de esto, bueno, ya tengo el aceite precalentando en la freidora para freír estas papas.
01:23Es lo más rápido, lo pueden hacer al horno.
01:26He probado tortillas de papas también que hervían las papas, pero nada que ver el sabor.
01:33Perfecto, yo tengo las papas cortadas y con un repasador limpio lo que voy a hacer es secarlas un poco
01:38antes de freírlas, porque tienen bastante agua.
01:41Eso yo por lo general hago siempre cuando hago papas fritas o este tipo de preparaciones, ¿sí?
01:48Igual lo mismo, si las querés hacer al horno te recomiendo que le saques un poquito el agua que tienen.
01:56Pongo a freír las papas en aceite bastante caliente.
01:59Les recomiendo que vayan agregando las papas de a poco, porque si no rebalsa.
02:04Yo tengo, bueno, esta freidora que es eléctrica que me regaló una seguidora, así que obviamente que la voy a
02:11usar.
02:11Entonces anda poniendo, no lo ponga todo de golpe y anda poniéndolo en tandas.
02:15Les saco la tapa, porque vienen con tapas, y les saco también la rejilla, porque al sacarle la rejilla a
02:20estas puedo agregar más cantidad de papas y puedo hacer en una sola tanda tranquilamente.
02:26¿Vieron? De a poco.
02:27El aceite está bastante caliente, yo les recomiendo que esté siempre, miren cómo se levanta.
02:32Yo les recomiendo siempre que lo tengan bien caliente, suele estar, hasta ahí va a llegar, no va a subir
02:38más.
02:39A 190 grados está.
02:40Entonces dejo que baje un poco la temperatura, baje todo esto, esa espumita, para poder seguir agregando algunas papitas de
02:50a poco, ¿sí?
02:51Y así, en tandas, de muy poquita cantidad, le voy agregando las papas.
03:00¿Estamos? No lo agreguen todo de golpe, como les dije.
03:03Esto va a tardar más o menos entre 5 y 10 minutos en freírse, porque le estoy agregando bastante papa.
03:09Si le pones menos cantidad, la temperatura no baja tanto.
03:14Solemos cometer muchos los errores a veces de ponerle toda la papa de golpe, y el aceite está bien caliente
03:20y baja la temperatura, después cuesta muchísimo retomar.
03:22Y por eso te puede tardar, a mí me ha pasado en cocina común de que me ha tardado hasta
03:2740, 45 minutos, una hora, en freírse una tanda de papas.
03:31Pero es porque le tiraba mucha cantidad, y lo mejor es tirar de a poco, hacer de a poca cantidad,
03:36y vas a ver que se hace mucho más rápido todavía.
03:41Perfecto. Vamos a hablar de recipientes donde se puede hacer la tortilla.
03:44Yo tengo bastante para mostrarles acá. Esta es mágica. Me encanta. Para hacerla es teflonada, y la directamente ya se
03:54cierra y la das vuelta, y la cocinas de ambos lados.
03:57Hay de varias marcas. Después tenemos otra teflonada también, pero está gigante, por lo general para que no se pegue.
04:04Pero yo le voy a enseñar a hacer en una común, y esta es mi favorita para hacer tortilla.
04:08La uso directamente solo para eso, para hacer tortilla. Es de chapa, pero tiene tanto uso que está bien curada.
04:15Entonces, para curarla es fácil, porque vos comprás y no te la venden así. Es de chapa, entonces la empiezas
04:20a curar con aceite, le ponen sal gruesa, le ponen grasa, lo que quieran.
04:24Después hay otra forma de hacerlas al horno. Esto es de aluminio, pero si lo vas a hacer al horno
04:29tenés que precalentarlo, porque si no es muy probable que se pegue.
04:33Entonces lo precalentás en el horno, y después le pones aceite. Y si no, tenés estas que son teflonadas, son
04:39más modernas, se usan también por si querés hacer la tortilla de papa al horno.
04:43Yo la voy a hacer en el fuego directo, así que lo van a ver ahora cómo voy a usar
04:48la sartén, la común, con la que tengan en casa, para que vean que sale igual.
04:55Muy bien, tengo las papas ya doradas. Excelente, me encantó. Tardaron nada, 4 o 5 minutos. Eso es lo bueno.
05:07Y ya frité, freí o frité las 4 papas en una sola tanda, así que para mi sartén chiquita alcanza.
05:15Eso depende, si tenés una sartén más grande, vas a tener que usar un poco más cantidad de papas, porque
05:21a mí, va, depende también, porque si las querés planas, las querés más chatas, te alcanza por una sartén común
05:28esto.
05:29Pero yo la voy a hacer bien alta.
05:31Perfecto, voy a arrancar a picar vegetales, lo que voy a agregarle.
05:36Voy a usar perejil y le voy a dejar un poco del tallo, por si no sabían, es rico en
05:41vitamina C, la parte del tallo, así que aparte le da un rico sabor también.
05:46Te dejo un poquito, porque antes solía usar solamente las hojas, pero ahora empecé a usar un poquito también del
05:52tallo que tiene y aporta mucho sabor.
05:54Y acá lo que tenés que hacer es empezar a enroscar, a enrollar, ahí, y empezás a filetear.
06:03Lo más rápido, lo más fácil.
06:07Ya el perejil está lavado, lo sé qué.
06:11Giro y pico ahí también.
06:14¿Está?
06:15Así de fácil.
06:16El ajo también pueden aprovechar y pueden picarlo.
06:20Yo voy a dejar ahí que se vea, no lo voy a picar tanto al perejil.
06:23Pero tengo este rallador que me encanta.
06:24Y como no tiene en el centro, no tiene nervios, lo puedo rallar completamente, ¿sí?
06:32Más rápido, más sabor.
06:34Aparte, esto lo quiero poner en crudo.
06:38No lo voy a rehogar con la cebolla.
06:40La cebolla sí, la pueden también poner en crudo si les gusta, porque como lo voy a cocinar a fuego
06:44bajo.
06:46Ahí está.
06:47Más rápido que esto, imposible.
06:51Ajo, perejil.
06:53Pueden obviar, ¿eh?
06:54Si quieren.
06:55Le pueden agregar algún condimento.
06:57Mirá, le puedo agregar acá si quiero un poquitín, apenas una cucharadita de orégano, que me encanta.
07:03Le pueden agregar ají molido si lo quieren más picante.
07:06Le pueden agregar, bueno, acá ya estoy preparando todo el condimento, ¿sí?
07:11Entonces tengo ajo, perejil, orégano.
07:14Le voy a agregar, acá tengo un poquito de cayena.
07:19O ají molido.
07:21Ahí apenitas.
07:22Porque me gusta picante.
07:24Y aparte, como va a tener cantín, Pablo, va a estar bueno.
07:27Le habíamos dicho que pimienta, siempre, para mí, infaltable.
07:32Y yo le pongo bastante, a mí me gusta mucho.
07:35Y después, como las papas no tienen sal, le voy a agregar una cucharadita, o sí, una cucharadita colmada.
07:42Ahí está perfecto, para la tortilla esta.
07:45Es individual, pero es bastante alta.
07:47La cebolla.
07:49La pelé, pero le dejas este nudo.
07:52Entonces, lo mejor que podés hacer es cortarla a la mitad de lo largo.
07:57Y si la querés cortar en cubos pequeños, doble cicelado, sin llegar al final.
08:05No sé si se ve ahí.
08:07Con la hoja del cuchillo, sin llegar al final.
08:10Siempre los dedos metidos por adentro.
08:14Corto acá.
08:17Así sería un corte cicelado.
08:19Ahora, si corto acá, sería doble cicelado.
08:24Y si le hago unos cortes transversales, ahí, que quedan en cubitos bien pequeños, es el famoso corte brunoise.
08:32Entonces, voy.
08:33Pero, no lo quiero tampoco tan pequeñito.
08:38Esto sí lo voy a cocinar un poco.
08:39No lo voy a mezclar con el ajo y el perejil y las especias, ¿sí?
08:44Esta parte que rodea el nudo, aprovechenla porque es lo más rico de la cebolla.
08:49Es donde tenés más sabor.
08:51Y vamos de vuelta acá.
08:54Voy cortando.
08:57Ahí.
09:00Vieron que no aprieto hacia abajo, sino que hago un pequeño desliz hacia adelante o hacia atrás.
09:06Te vas acostumbrando.
09:07Y siempre las uñas tienen que rozar el filo de la cuchilla.
09:11¿Sí?
09:12Metido para adentro, como tipo garrita, el dedo, pulgar hacia atrás.
09:18Y ahí voy deslizando.
09:23Y aprovecho todo el borde del nudo.
09:31Puse a calentar la sartén, a lo cual le voy a agregar un poco de aceite de oliva.
09:36Siempre a esta sartén yo la mantengo hidratada con aceite.
09:40O sea, después van a ver cuando la terminen de usar que no la lavo.
09:44Lamentablemente no hay que lavarla igual.
09:45Después, como dice el refrán, el fuego mata todo.
09:49Pero es para mantenerla hidratada y que no se te oxide.
09:52La podés lavar si se te pega mucho.
09:54Bueno, ahí tengo una cucharada generosa de aceite de oliva.
09:57Que estoy calentando.
09:58Pueden usar aceite común, eh.
10:00No se hagan muchos problemas por eso.
10:02Entonces, ahí le voy a agregar la cebolla.
10:07La estoy trayendo para acá la tabla.
10:08Voy a agregar la cebolla.
10:09Para cocinarla un poco.
10:11No mucho, eh.
10:13¿Escuchan ese ruido?
10:15Es porque calentó la sartén.
10:16Lo mejor que podés hacer es siempre calentar un poco la sartén.
10:20Y después agregar el aceite y la cebolla.
10:22No pongas todo desde el principio.
10:24Yo sé que a veces estás apurado.
10:26Pero que haga ese ruido la cebolla siempre en la sartén.
10:29Es otro.
10:30Créanme que es otro el sabor.
10:32Y yo siempre digo para...
10:35Soy medio obsesivo con los cortes de vegetales y demás.
10:39Tienen que tener un cuchillo bien afilado.
10:42Es la realidad.
10:43Son...
10:44No importa la marca.
10:45Lo que importa es que tengas un afilador que no son caros esos con ruedita y demás.
10:52Y los tengas siempre afilados.
10:53Yo no tengo ningún cuchillo de marca.
10:55Son...
10:56Pueden ser los tramontinos los que consigas.
11:00Bueno, esto lo voy revolviendo.
11:02Si quieren para que sude un poco.
11:04No me voy a abusar tampoco.
11:06Hay apenitas de sal.
11:07Para que la cebolla empiece a sudar y se cocine un poco más rápido.
11:12¿Sí?
11:12Tengo esta espátula de silicona que aguanta en temperaturas.
11:17Pueden usar cuchara de madera, lo que tengan.
11:19Pero ahora van a ver por qué uso esta espátula de silicona.
11:21Porque me es mucho más práctico después poder desmoldar la tortilla o dar la vuelta.
11:28Voy a cocinar por dos o tres minutos más.
11:30Y ahora les muestro cómo hago la mezcla de esta cebolla.
11:33Y ahora las papas y los huevos con los condimentos, con las especies.
11:39Lo que son estos huevos, por favor.
11:43Tremendos.
11:44Entonces, tengo los huevos que ya los lavé.
11:49Se lavan en el momento del uso, ¿sí?
11:53No antes de guardarlo en la heladera.
11:56Entonces, los vas a usar y ahí los lavas.
11:59Los huevos.
12:00Esta yema bien característica de huevos caseros.
12:04Y después, la cebolla que está transparentada, está rehogada.
12:09No está caramelizada.
12:11La sartén la dejo acá, así como está, ¿eh?
12:13No la lavo ni nada porque esta misma la voy a usar ahora en el fuego, ¿sí?
12:18Entonces, acá lo más fácil me va a ser, me parece, usar un tenedor, un batidor.
12:29Mucho más fácil para integrar todos los ingredientes.
12:35Revuelvo.
12:37Antes que entrenar las papas, acá yo tengo cortado el queso.
12:40Pueden elegir el que ustedes quieran.
12:42Queso cremoso, muzarella, por salud, algún queso semiduro.
12:47Después, cantimpalo.
12:48En vez de cantimpalo, pueden usar chorizo colorado, como les dije.
12:50Pueden usar jamón, pueden usar salame, longaniza, verduras, hongos y queso.
12:57Queda espectacular, unos champiñones doraditos en sartén, precocidos, salteados.
13:03Queda espectacular también, ¿sí?
13:05Entonces tengo la mezcla de huevos y la papa.
13:08Vamos.
13:09Esa.
13:12Ya me está dando un hambre esto.
13:14Mezclamos, integramos, perejil, ajo.
13:19¿Quieres ponerle nuez moscada?
13:21¿Quieres ponerle otro comino?
13:24Jugá un poco con las especias.
13:27Yo soy fanático de todas las especias.
13:30Acá le estoy poniendo lo más clásico, pero le podés poner curry.
13:33Mirá el color que tiene de las yemas.
13:37Entonces, esta mezcla, vamos acá.
13:40Les voy a mostrar cómo continuamos con la tortilla.
13:44Sartén bien caliente, ahí humeando, limpita.
13:47Le pasé un trapito, una servilleta de papel.
13:49No la lavé.
13:50Se siente el aroma a la cebolla que quedó ahí.
13:54Un poquito de aceite o una cucharada generosa, una o dos cucharadas de aceite de oliva.
13:58Y mirá, por las paredes la voy hidratando.
14:03Cosa que después cuando ponga todo el producto, haga un shock térmico y se desprenda perfecto después.
14:12Se desmolde perfecto, ¿sí?
14:13Entonces, lo mejor que puedo hacer acá, bueno, voy a mezclar un poquito las papas.
14:19Ya lista para hacer la tortilla.
14:21Está súper, súper caliente.
14:23Miren cómo humea el aroma a la aceita de oliva, se siente.
14:26Ahora es el momento donde lo tengo que poner a mínimo.
14:29Ya lo puse ahí.
14:30Y voy a agregar el relleno.
14:34Muy bien.
14:37Agrego ahí la mitad y empiezo a esparcir hacia las paredes.
14:45Ahí va.
14:46Porque la voy a rellenar.
14:47Si no, directamente tiran todo de golpe y listo, ¿eh?
14:49No la quieran hacer rellena.
14:51Está más que bien.
14:54Están perdonados.
14:55Y vamos acá.
14:56Unas láminas de cantimpalo.
14:58Las corté finitas.
15:02Y se está cocinando a día mínimo.
15:05No lo apuro.
15:06Ahí está, mirá.
15:07Le voy a poner esa cantidad porque le voy a poner queso.
15:13Y le voy a poner otra capa más.
15:17Porque me encanta.
15:18Aparte no se dan la idea.
15:19Esa grasita que tiene empieza a pasarle el sabor después.
15:22Y acá está el dilema.
15:24Tortilla babé o tortilla bien cocida.
15:27A mí me gustan las dos.
15:28Pero como es rellena, no la voy a hacer babé.
15:30Babé es cuando queda jugoso en el centro.
15:33Entonces.
15:35Puse esto y vamos de vuelta.
15:37Más papas.
15:40Para tapar.
15:43A ver, yo afuera no pasa nada.
15:46Pero va a sobresalir un poco.
15:48Pero créanme.
15:51Que entra justito.
15:53Justito, justito, justito todo.
15:54Porque con esta espátula.
15:57Empieza a hacer presión.
16:00¿Sí?
16:01La quiero bien alta.
16:03Entonces va sobresalir.
16:04Me encanta porque tiene las paredes altas esta sartén.
16:07Pero háganla en cualquiera.
16:08La que tenga.
16:09Ya les dije.
16:09No importa.
16:11Acá la idea es que tengas ganas de cocinar.
16:13Y hacer algo rico.
16:15Y hacer algo rico.
16:15Eh, vamos.
16:17Muy bien.
16:18¿Vieron?
16:19Todo.
16:19Justito.
16:21Entonces, acá.
16:23Es donde empiezo a hacer esta presión.
16:31¿Vieron que me quedó como una montañita?
16:34Que rebalsa.
16:35No importa porque después la voy a dar vuelta y va a quedar espectacular.
16:37¿Sí?
16:38Ahí.
16:39Voy aplastando.
16:40La dejo que se cocina a fuego mínimo.
16:42Más o menos 10 minutos.
16:44Pero fue mínimo, eh.
16:46Mínimo, mínimo.
16:48Luego de aproximadamente 10 minutos de cocción.
16:51Lo que hice fue con un cuchillito.
16:53Si quieren.
16:54Apenitas.
16:56Le van pasando solamente acá en el borde.
16:58Por la duda.
16:59Para chequear a ver si se puede despegar.
17:01Entonces.
17:02Con un platito.
17:03O cualquier tapa.
17:05Vamos a dar vuelta.
17:12Se despegó.
17:13Se tomó un color dorado.
17:15No pasa nada.
17:16Tampoco está tan animada.
17:18Vieron que en los costados.
17:19Por el calor solamente dio de abajo.
17:21Eso después se va a terminar de cocinar.
17:23Lo que yo hago acá.
17:24Es si quieren.
17:27Saco esto.
17:29Y vuelvo a calentar un poquito más la sartén de nuevo.
17:32Le voy a poner un poquito de aceite.
17:35Ahí.
17:37Y voy a pasar la tortilla.
17:40¿Sí?
17:40Mirá.
17:41Con la misma espátula o con un pincel.
17:44Lo voy a poner acá en los costados aceite.
17:46Para que no se me pegue.
17:50Ahí vamos.
17:51Paso la tortilla.
17:54Y con la misma espátula empiezo a presionar.
18:03Ahí.
18:08Para que me quede bien compacto.
18:11Y lo voy a llevar a fuego.
18:12De vuelta.
18:13No llega a 10 minutos.
18:14Con 7 minutos está perfecto.
18:17Lo traje a fuego para que se termine de cocinar.
18:19La parte más difícil ya pasó de dar la vuelta.
18:21Porque de este lado es mucho más fácil desmoldar.
18:25Y fíjate como con esta misma espátula o con una cuchara voy ahí en los bordes armándolo bien y que
18:32se cocine todo parejo.
18:33Pueden girar un poco la sartén porque vieron que a veces el fuego cocina de algún lado cocina de más
18:39o la llama está más fuerte o más bajo.
18:43O puede como que tenga una ventana cerca como yo y entre viento.
18:47Entonces esto lo giro así un poco y lo sigo cocinando.
18:51Me faltan 4 minutitos más y ya lo damos vuelta.
18:57Apagué el fuego hace un minuto más o menos.
19:00Dejé que relaje un poco la sartén.
19:02Para un mejor desmolde.
19:03Recuerden que siempre trabajé con la espátula.
19:06En los costados.
19:07Abajo no me interesa porque sé que si mantengo el fuego mínimo y no lo toco mucho se va a
19:13despegar.
19:14Entonces ahí desmoldo.
19:17Y tengo una tortilla más que perfecta.
19:20Hermosa.
19:21Vieron que le dije de los bordes.
19:24Que se cocinan todo parejito.
19:27Hermoso.
19:30La sartén quedó limpia.
19:33Acá queda un poquito pegadito.
19:34Siempre se me suele pegar acá en el mango.
19:37Pero con una cuchara.
19:40Raspo apenas.
19:41No muy fuerte.
19:45Y sale el huevo.
19:46Esto le paso una servilleta.
19:48Un trapo.
19:50Una servilleta de papel.
19:53Un trapo.
19:54Y así como está lo guardo.
19:56¿Sí?
19:56Lo limpio bien.
19:57Después le paso bien un trapito acá.
19:59Por afuera.
20:03Si quieren le pueden poner un poquito más de aceite.
20:05Pero así es como se conserva una sartén.
20:08¿Está bien?
20:09Ahí vamos.
20:11Perfecto.
20:14Bueno.
20:14Espero que hayan aprendido algo hoy.
20:17Vamos a cortarla a la mitad.
20:21Para mostrarle cómo queda en el centro.
20:27Miren ahí el queso.
20:29Un espectáculo.
20:30Es hermoso.
20:35Vamos a hacer una mejor vista acá.
20:39El quesito ahí chorreando es lo más.
20:42Es lo más.
20:44Hoy te enseñé a hacer una tortilla de papa.
20:46Que espero hayas disfrutado.
20:48De todos los tips que te pasé.
20:50Ponelos en práctica.
20:52Mirá lo que es esto.
20:53Yo me quedo disfrutando.
20:56Esta tortilla.
20:58Bueno.
20:58Primero voy a comer el relleno.
20:59No el queso.
21:00Queda genial.
21:02Nos vemos la próxima.
21:03Gracias por todo.
21:03Gracias por ver el video.
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