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00:04Und damit den Planeten retten, das gibt es wirklich.
00:06Eine junge Unternehmerin aus Bayern
00:08hat nachhaltige Schokolade aus Sonnenblumenkernen entwickelt,
00:12ganz ohne Kakaobohnen.
00:13Das führt dazu, dass die Transportwege kürzer werden
00:17und die Ökobilanz besser.
00:19Made in Europe, jetzt gleich bei uns auf Sendung.
00:25Hallo, schön Sie zu treffen.
00:27Schönen guten Morgen, ich nehme Sie gleich mal mit.
00:29Ja, super, ich bin neugierig.
00:31Jede Menge Auszeichnungen für Sarah Marquardt und ihren Bruder Maximilian.
00:35Das von ihnen gegründete Start-up Planet A-Foods revolutioniert die Süßwarenindustrie.
00:41Hier in einem unscheinbaren Industriegebiet im Süden Deutschlands
00:44entwickelt Sarah ein Patent nach dem anderen.
00:47Heute wird zusammen mit Chefkoch Lukas
00:49ein neues Rezept für die Schokoladenalternative Chauviva ausprobiert.
00:56Dann haben wir jetzt hier unsere Zutaten für die Chauviva.
00:59Einmal unser Konzentrat, das aus Pilsen kommt, wo unsere Bicke ist,
01:02in der Technischen Republik.
01:04Und genau, das besteht hauptsächlich aus den Sonnenblumenkernen.
01:07Noch Zucker hier und unser Pflanzenfett, das wir gleich benutzen werden.
01:14Dann haben wir jetzt hier unsere verwalzte, aber noch nicht konchierte Chauviva-Masse.
01:18Und die geben wir jetzt in die Konche, um sie zu verflüssigen,
01:21damit es schön zarte, flüssige, leckere Chauviva rauskommt.
01:28Die Chauviva ist konchiert worden.
01:30Und jetzt können wir die flüssige Chauviva uns hier rausziehen.
01:33Dann dreh ich an dem Rad und dann kommt es gleich raus.
01:39Gut, dann haben wir jetzt hier unsere Chauviva von vorhin.
01:42Wir temperieren die Masse, um das Fett in die richtige Konfiguration zu bekommen.
01:46Das heißt, die Kristalle sind einer festen Struktur und nach dem Abkühlen im Kühlschrank
01:51hat man ein Produkt, das einen schönen Glanz hat und knackige Textur hat.
01:59Jetzt schlagen wir die Duftblasen noch kurz raus.
02:05Gegründet wurde das Start-up 2021.
02:09Kenneth A. Foods beschäftigt Forscher und Techniker aus 18 Ländern.
02:13Arbeitssprache ist meist Englisch.
02:16Schauen wir nochmal bei Lukas im Labor vorbei.
02:20So, jetzt haben wir unsere Retriever aus dem Kühlschrank geholt.
02:24Die Kristalle sind fest geworden in der Struktur.
02:27Und jetzt können wir es einmal ausschlagen und gucken, wie es schmeckt.
02:32Perfekter Snap.
02:34Und jetzt das Wichtigste natürlich probieren.
02:36Schön, zart schmelzend, fester Biss und ein tolles Aroma.
02:45Warum Sonnenblumenkerne statt Kakaobohnen?
02:48Kaffeepause mit Start-up-Gründerin Marquardt.
02:51Das ist ja ein riesiges Abenteuer.
02:52Wer hat denn das eigentlich angefangen?
02:54Da gibt es ein Szenario, dass irgendwie 2050, 50 Prozent des Kakaos wegfallen.
03:00Und das war so der Startgedanke.
03:01Da muss man verstehen, dass Kakao aus zwei Ländern kommt.
03:04Ghana, Elfenbeinküste, 80 Prozent des weltweit konsumierten Kakaos kommen aus diesen beiden Ländern.
03:09Und das in Regionen, die sehr vom Klimawandel betroffen sind.
03:12Und das heißt, es regnet zur falschen Zeit, es ist trocken zur falschen Zeit.
03:15Das führt dazu, dass Kakaoanbau nicht mehr möglich ist.
03:19War das schon immer Ihr Mädchentraum, dass Sie sich gedacht haben, wenn ich mal groß bin,
03:22bin ich die Königin eines Schoko-Imperiums?
03:24Unsere Großeltern, ja, die einen kamen aus der Lebensmittelindustrie, die anderen hatten einen Bauernhof.
03:28Das heißt also, ja, Lebensmittel war immer wichtig für mich.
03:31Ich habe mal eine Doktorarbeit geschrieben über die Aromen- und Geschmackstoffbildung bei Röstkaffee.
03:36Da habe ich zum ersten Mal verstanden, dass die Verarbeitung ist das A und O dafür, dass Lebensmittel richtig gut
03:41schmeckt.
03:42Machen Sie eine sinnvolle Arbeit?
03:44Unser Produkt spart ja 80 Prozent CO2 ein.
03:47Das heißt, ja, das treibt uns an.
03:49Ökologische Themen sind der Motor für die Firma.
03:54Meine Rapportagereise führt mich weiter in das Elsass nach Frankreich.
03:59Bonjour!
04:00Bienvenue à la Chocolat-Triapte, on est ravit de vous accueillir.
04:04Der mittelständische Familienbetrieb war das erste französische Unternehmen,
04:08das einen Teil der Produktion auf die Schokoladenalternative Chauviva umgestellt hat.
04:13Das brachte Wachstum und schuf Arbeitsplätze.
04:16Der Jahresumsatz stieg auf 21 Millionen Euro.
04:19Exportiert wird in 47 Länder auf der ganzen Welt.
04:23Wir sind eine PME familiale.
04:53Und das ist ein Teil der Produktion.
05:02Und das ist ein Teil der Produktion.
05:03Und das war ein paar Riesche, audacieux.
05:05Denn unsere Maschinen haben bis zum Teil der Chocolat nur noch auf den Schokoladen.
05:20Auch Wagner Abteis Tochter Elena arbeitet bereits im Unternehmen.
05:25Wenn die Kinder eines Tages übernehmen, wird die traditionsreiche Schokofirma
05:29in vierter Generation von der Familie gemanagt.
05:33Und das ist ein Teil der Schokoladen.
05:33Du hast einen Film gemacht.
05:35Ich verstehe gut.
05:37Das sind die Fotos von deinen Eltern.
05:39Das ist die Geschichte der Schokoladen.
05:4180 Jahre lang.
05:42Und wir sehen uns mein Großvater,
05:45der der Schokoladen gemacht hat.
05:47Die erste Installation in seiner Wohnung.
05:51Die erste Maschine.
05:53Und das mit meiner Mutter.
05:56Und heute bin ich sehr froh von diesen Schokoladen.
06:00Und ich versuche sie zu diesem Schokoladen.
06:00Und ich versuche sie zu diesem Schokoladen.
06:02Sie haben eine große Krise von Schokoladen.
06:05Eine große Krise von Kakao.
06:06Wie ist die Krise von Kakao?
06:07Die Krise von Kakao war in Januar 2024.
06:10Die Krise von Kakao war sehr angene für uns.
06:12Denn wir haben uns die Krise von Kakao war.
06:15Und wenn ich keine Krise von Kakao war, was ich mache?
06:17Was ich mache?
06:19Was ich auf meine Maschine?
06:19Die Krise von Kakao war.
06:20Und in Januar 2024,
06:22wir hatten die Chance,
06:23die Start-up Planet of the Foods,
06:25in einem Salon.
06:26Und wir haben uns gedacht,
06:26dass wir vielleicht eine Krise von Kakao hatten.
06:30Eine Krise von Kakao war.
06:32Eine Krise von Kakao war,
06:32mit unseren Kakao war.
06:33Wir werden weiterhin machen.
06:34Das ist die Schokoladen.
06:35Das ist mein Vater.
06:36Aber es ist wichtig,
06:38für uns auch,
06:38die Alternativen haben.
06:40Die Alternativen haben.
06:42Die Alternativen haben.
06:42Die sind gut.
06:43Gut.
06:44Gut.
06:44Aber auch.
06:45Also gut.
06:46Gut für die Welt.
06:48Zurück nach Deutschland.
06:50Zurück nach Bayern.
06:53Start-up-Manager Marquardt
06:55kauft mit einer Kollegin kiloweise knackige Kekse,
06:58um zu überprüfen, ob die Qualität stimmt.
07:00Auch im Regal.
07:02Planet A-Food produziert 10.000 Tonnen Show-Viva im Jahr.
07:06Süßwarenproduzenten in ganz Europa,
07:08darunter auch bekannte Großkonzerne,
07:10sind ganz wild auf dem Schokoladenersatz.
07:14In den letzten Jahren ist es tatsächlich so,
07:17dass der Kakaopreis zwei-, dreimal-, viermal so teuer war.
07:20Ich glaube, wir haben es im Geldbeutel gemerkt.
07:22Da ist eine Alternative wie zu Viva einfach auch günstiger.
07:27Was bringt die Zukunft?
07:29Wohin geht die Reise?
07:30Wir wollen Schokolade zukunftssicher machen.
07:34Und zwar, indem wir das regional, lokal in Europa produzieren,
07:38mit Zutaten aus Europa.
07:40Deswegen ist unsere Vision und Vision
07:42ein fester Bestandteil der Schokoladenwelt von morgen zu werden
07:46und es möglich zu machen, dass unsere Kinder,
07:48unsere Kindeskinder Schokolade genießen können.
07:50Vielen Dank!
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