00:01Alessandro Borghese al Forum Internazionale della Cucina Italiana, TuttoFood.
00:05Allora si parla di cucina italiana, UNESCO, ristorazione.
00:10Allora, qual è un po' l'identità della nostra ristorazione e soprattutto dei giovani?
00:15Un pregio e un difetto e magari un consiglio per questi giovani?
00:18Beh, la cucina italiana è molto sana, sta in forma, anche grazie a tutto il lavoro che è stato fatto
00:25e siamo diventati patrimonio materiale dell'UNESCO.
00:27Adesso è il nostro compito trasmettere ai giovani questo entusiasmo
00:32e che siano loro poi a traghettarlo nel futuro.
00:36Quindi necessitiamo di dare ai giovani il modo di rinnamorarsi di questo mestiere
00:44perché possono vedere uno sbocco futuro in questo mestiere qua.
00:48E questo è il compito nostro che facciamo questo da tanti tanti anni.
00:52Questo secondo me è il mio pensiero principale.
00:54E poi ci sono la scuola, le istituzioni.
00:57Dove anche lì bisogna insegnare ai giovani il nostro meraviglioso patrimonio gastronomico.
01:04A Parma, Colorn, abbiamo Alma che è...
01:06Assolutamente.
01:07Abbiamo delle scuole formative molto belle, ma in quel caso sono delle scuole private.
01:15Mentre io sono convinto che questo è un qualcosa che deve passare tramite la scuola di tutti i giorni,
01:21la scuola pubblica, regionale, perché abbiamo una grande cucina regionale
01:25e ogni giovane secondo me deve conoscere la cultura della propria regione.
01:29Solo così possiamo metterli tutti insieme e mantenere il nostro patrimonio.
01:33Un'ultima cosa, a volte i giovani sono un po' accusati di non voler impegnarsi abbastanza.
01:40È un po' un luogo comune o c'è del vero?
01:42Lei, la sua esperienza?
01:43I giovani si impegnano, siamo noi che dobbiamo dargli le prospettive per il futuro.
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