00:00I trend del cioccolato sono quelli su cui stiamo lavorando e l'abbinamento del cioccolato all'interno delle erbe aromatiche
00:15piuttosto che il cioccolato proteico dove ho preparato delle preparazioni con della lenticchia, quindi utilizzare la proteina di origine vegetale
00:29e andremo a far vedere il cioccolato sostenibile, quindi il nostro Vietnam 73 e 45, i primi due cioccolati della
00:42linea Bercolade completamente sostenibili
00:45e sicuramente l'altro trend molto importante è il cioccolato vegetale, quindi il plant base, il cioccolato anche se al
00:57latte
00:57ma totalmente di origine vegetale.
01:01L'inserimento delle erbe aromatiche col cioccolato, la difficoltà è dovuta al fatto che contiene acqua, quindi qualsiasi erba aromatica
01:11contiene l'acqua all'interno
01:12e come voi sapete tutti l'acqua con il cioccolato non sono molto amici, quindi quello che ho cercato di
01:20fare è utilizzare sicuramente erbe fresche
01:23o eventualmente quando non possibile utilizzare degli oli essenziali di origine naturale, piuttosto che fare anche delle infusioni di erbe
01:33fresche
01:34come il timo all'interno di un trageo cioccolato fondente abbinato a un mirtillo dove ho fatto questa infusione di
01:42timo fresco all'interno del burro di cacao
01:44il basilico per esempio invece l'ho lavorato con delle maltodestrine per ottenere una polvere ma che dia di sapore
01:56di basilico fresco
01:58e questo a mio avviso è una cosa molto ma molto importante visto che la disidratazione delle erbe ne modifica
02:06in genere sempre il gusto
02:08quindi ho dato prevalenza, ho voluto dare maggior importanza alle erbe proprio quelle fresche
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