00:00Questa è la nostra fettina di canne, questo è un centimetro, quindi è circa lungo 8 cm per 2-3
00:08cm,
00:09con uno spessore di circa 1. Non l'abbiamo assaggiata, però dentro c'è grasso, abbiamo isolato sia cellule di
00:16grasso
00:17che cellule di muscolo, quindi è la componente che dà sapore alla canne, è il grasso, quindi presupponiamo che abbia
00:24quel sapore.
00:26Tutti questi qui, questi agglomerati, sono una cellula che si sta riempiendo piano piano di gocce di grasso.
00:31È un prototipo, dobbiamo ancora lavorarci, studiare come migliorarla, soprattutto di appetibilità all'occhio,
00:41perché siamo abituati a vederla rossa, quindi...
00:44E qui manca un po' la componente ferrosa, perché non c'è il sangue, quindi manca l'emoglobina,
00:50però il muscolo di per sé è già ammioglobina, però dovremmo aumentare questa componente andando ad aggiungere dei componenti vegetali.
00:57Abbiamo acquisito queste competenze nella stampa RD del muscolo schelerico a scopo terapeutico
01:03e da circa due anni, da quando abbiamo vinto un progetto della regione Lazio, Lazio Innova, insieme al professor Marino
01:10di Ingegneria,
01:11abbiamo iniziato a lavorare sulla carne culturale, utilizzando cellule animali,
01:14perché poi noi utilizziamo le cellule umane a scopo terapeutico, ma lavoriamo sempre su modelli animali.
01:21Da questo prototipo ci vorranno, per avere la giusta consistenza, la giusta colorazione,
01:27tutto quello che immaginiamo come carne culturale dai 3 ai 5 anni.
01:33C'è soprattutto un filone che si chiama Farm to Fork, della comunità europea,
01:37che sta investendo su questo argomento, sempre sulla sostenibilità,
01:41sulla salvaguardia dell'ambiente, del clima del nostro caneta,
01:44quindi ci sono anche i nuovi bandi di Prima, che è un'altra fonte di finanziamento europea
01:54che però coinvolge anche i paesi del Mediterraneo, quindi tutti i paesi del Nord Africa,
01:59Libano, Giordania, Egitto, Tunisia, quindi anche questi progetti stanno un po'
02:07indirizzandosi in questa direzione di sostenibilità,
02:09e non solo sostenibilità perché in regioni dove non è facile allevare bestiame
02:15magari si potrebbe ovviare ad ottenere proteine di origine animale
02:21producendo carne in stabilimenti, quindi producendo carne culturale.
02:26Perché non è corretto dire carne sintetica?
02:29Perché alla fine di sintetico, come la pensiamo noi, non c'è niente,
02:33perché derivano da un processo naturale che avviene normalmente nell'organismo.
02:38L'unica cosa che noi facciamo è che tiriamo fuori queste cellule,
02:41le cellule staminali del muscolo e del tessuto grasso,
02:45le tiriamo fuori dall'animale grazie a un piccolo prilievo, piccolissimo,
02:49la grandezza di un chicco di riso.
02:51Che non fa niente all'animale.
02:53No, assolutamente no, è quasi totalmente indolore,
02:55è come quando anche a noi umani fanno delle piccole biopsievi.
02:59Isoliamo queste cellule da questi piccoli prilievi e le cellule crescono
03:02perché è quello che fanno normalmente nell'organismo in caso di necessità.
03:06Aumentano i tumori e poi noi le riorganizziamo in muscolo e grasso con la stampante 3D.
03:11È come prendere un piccolo germoglio, seme di una pianta,
03:15solo che invece del seme noi abbiamo il prilievo di tessuto.
03:17Invece di coltivarlo all'aria aperta, nei campi, si coltiva in serra.
03:22Noi facciamo la stessa cosa, invece di far crescere il muscolo nell'organismo
03:26lo facciamo crescere in un bioreattore che è essenzialmente un armadio
03:30che tiene la temperatura controllata a 37 gradi
03:33che è la temperatura appunto corporea dei mammiferi.
03:36Non farà nessuna concorrenza alle eccellenze italiane.
03:40Noi siamo sicuri, le eccellenze italiane continueranno a stare sul mercato,
03:43avere probabilmente la maggiore approvazione dal consumatore
03:48che è abituato a mangiare quel tipo di carne, quel sapore molto buono
03:51perché noi non sappiamo se riusciremo a raggiungere quegli standard di sapori.
03:56Tra l'altro le eccellenze italiane vengono da allevamenti sostenibili,
04:00questo è fondamentale.
04:01Però avranno una profonda importanza nel soppiantare magari gli allevamenti intensivi,
04:09nell'evitare quella notevole produzione di gas sera,
04:13di consumo di acqua, di terreno,
04:16quindi quello avrà un notevole impatto sull'ambiente.
04:20Tra l'altro all'inizio questa carne culturale avrà un costo anche abbastanza alto
04:25perché adesso la produzione non essendo standardizzata avrà un costo alto,
04:29quindi sarà anche più alto della carne tradizionale,
04:32quindi non avrà proprio nessuno, non andrà a competere sul mercato.
04:37È solo un'alternativa etica per persone che magari al momento non mangiano carne
04:42perché non trovano giusto ottenere la carne dal sacrificio, dalla macellazione di un animale.
04:49Non sappiamo se questo prodotto di laboratorio di ricerca sarà poi commercializzabile ad ampio spettro.
04:56Il problema però è che se noi lo vietiamo,
05:00probabilmente se le altre nazioni europee,
05:02perché già ci sono aziende che stanno lavorando in questa direzione,
05:05soprattutto in Olanda,
05:06se andranno in commercio e se poi l'agenzia regolatoria europea
05:11approverà la carne culturale,
05:12che io penso sarà un processo quasi normale
05:15perché è stata approvata già dall'FDA in una prima trattativa,
05:20è stata approvata a Singapore,
05:21anche in Israele ci sono delle prime approvazioni,
05:23non vedo perché la comunità europea non debba approvare questo tipo di prodotto.
05:29Quindi se qualche paese europeo inizierà a produrla,
05:34noi non potremmo invietare l'importazione per le leggi del libero scambio della comunità europea.
05:39Quindi come è già successo per gli OGM,
05:42noi non li produrremo ma poi li importiamo da altre nazioni.
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