00:01E' considerato il re del mondo dei lievitati, inventato una tecnica di mantenimento del lievito madre in acqua,
00:07oggi adottata da molti colleghi famosi, pasticceri e non.
00:10Rolando Morandine è stato l'ospite d'eccezione ieri sera sotto i portici del grano della quinta edizione della notte
00:16dei maestri del lievito madre,
00:17che ha portato ancora una volta a Parma i più importanti maestri pasticceri d'Italia.
00:22Per lui un premio alla carriera per parmigiani e turisti, oltre 60 prodotti in degustazione e panettoni di qualità .
00:29La pasticceria, la cucina, la panetteria sono mestieri sacri, perciò bisogna tenerli tali, sei d'accordo?
00:37In Emilia Romagna si mangia divinamente bene e bisogna mantenere queste tradizioni emiliane, come da resto si mangia bene in
00:46tutta Italia, ha detto fra di noi.
00:48Obiettivo dell'evento ideato dal pasticcere parmense Claudio Gatti, destagionalizzare un prodotto, il panettone, quasi sempre associato al periodo festivo
00:56e invernale.
00:57È un dolce, uno dei più buoni conosciuti nel mondo e anche forse il più difficile da fare, però lo
01:03facciamo tutto l'anno.
01:05Quindi oggi è veramente incoronare una manifestazione con un grande prodotto, simbolo dell'Italia.
01:11Per noi è importante che Parma sia un punto di riferimento nell'ambito del food e anche questo è un
01:17piccolo tassello che ci può aiutare a consolidare ulteriormente questa posizione di Parma.
01:22Serata che è stato anche un momento di confronto per operatori addetti del settore.
01:27Dal resto il panettone continua a proporre numeri record, 50 milioni di pezzi prodotti all'anno, un giro d'affari
01:33di 330 milioni di euro con tre italiani su quattro che acquistano solo panettoni made in Italy.
01:39Da qualche anno a questa parte c'è una grande riscoperta del panettone, soprattutto di quello artigianale.
01:46È un fenomeno che piace, è un prodotto che sta acquistando una sua grande personalità anche all'estero sempre di
01:54più.
01:54Grazie.
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