00:09La ricetta del meme di oggi è pasta alle sarde, piatto tipico siciliano.
00:14Un piatto che si realizza facilmente in una ventina di minuti.
00:18L'importante è avere tutti gli ingredienti necessari alla realizzazione del piatto.
00:23Un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5 la collocherei al terzo posto.
00:27Più che altro la ricerca delle materie prime non deve mancare nulla, specialmente il finocchietto selvatico fresco e le alici
00:35in questo caso.
00:36Questo è un piatto che non abbiamo in carta ma è un piatto del cuore, un piatto che realizzo spesso
00:41in quei pochi momenti in cui non stiamo al ristorante e lo preparo a casa con mia moglie o con
00:47i miei amici.
00:48In grafica state vedendo le dosi per due porzioni, oggi invece ne realizzeremo soltanto una.
00:53Gli ingredienti sono spaghettone grosso, brunoise di carote, cipolla, finocchietto selvatico fresco, uvetta ammollata in marsala, dei filetti di alice
01:03precedentemente marinati, del pangrettato tostato, filetti di acciuga, del burro e dei ciuffetti di finocchietto da decorare poi il piatto.
01:15Inizieremo la preparazione lessando il finocchietto in acqua salata e dove poi cucineremo la pasta per 10 minuti circa in
01:23acqua ben calda in modo che la pasta poi prenderà il sapore del finocchietto.
01:31Il nostro finocchietto sta continuando a cuocere, un consiglio che vi posso dare se non trovate il finocchietto selvatico, in
01:38base al periodo giustamente in cui replicherete questo piatto, potete utilizzare la barba del finocchio.
01:43Non è la stessa cosa però è un ingrediente fondamentale da non poter prescindere.
01:48Adesso continuiamo con la nostra base, padella bella cadda, olio, iniziamo a durare la cipolla precedentemente tagliata, filetti di acciuga
02:01e via sul fuoco.
02:06Rosoliamo fino a quando la cipolla e i filetti di acciuga non si sono sciolti contemporaneamente.
02:16Questa è una produzione che può durare all'incirca 5 minuti.
02:22Adesso è il momento di aggiungere l'uvetta con il suo marsala e andiamo a sfumare.
02:33L'uvetta che avete precedentemente ammollato in marsala potete farlo benissimo un quarto d'ora, venti minuti prima della realizzazione
02:41del piatto.
02:44Mentre rosoliamo il tutto passiamo a tritare il nostro finocchietto selvatico che andremo ad aggiungere al composto molto finemente.
02:54Ricordate che precedentemente abbiamo lessato in pentola, in acqua calda.
03:04E continuiamo a cuocere il nostro sugo.
03:10Il nostro finocchietto sta rosolando insieme agli altri ingredienti.
03:14Ci spostiamo per tagliare a cubetti le nostre alici che abbiamo precedentemente marinato.
03:21Se non trovate le alici ci sono le salde in base giustamente a quello che trovate in giornata.
03:27Le ho marinate perché è un'ottima idea per un antipasto o un aperitivo sfizioso.
03:32Quindi al di là del piatto potete prepararne qualcuna in più perché si mantengono comunque sempre due o tre giorni.
03:39E sembra un'idea alternativa per un altro piatto.
03:41Facciamo abbastanza grossolanamente.
03:44Il resto le utilizzeremo poi interi per decorare il piatto.
03:48Per marinare le alici in questo caso ho utilizzato dell'olio extravergine d'oliva,
03:53un cucchiaio di salsa di soio, delle bacche di ginepro, del coriandolo e inzemi e del finocchietto selvatico.
03:59Questa è un'operazione che consiglio di fare almeno un giorno prima
04:02più che altro perché darmo il tempo al pesce di assorbire tutte le arome e le spezie che abbiamo scelto
04:08in questo momento.
04:12Uniamo le nostre alici tagliate al sugo.
04:17Così continueranno a cocere con un mestolino d'acqua per circa due minuti.
04:22Il tempo che si sfaldano è non troppo comunque.
04:26Un mestolino d'acqua.
04:29Così per altri due o tre minuti.
04:32Nel frattempo possiamo già buttare la nostra pasta.
04:35Vi consiglio una pasta trafilata a bronzo secca.
04:40Così faremo metà cottura in acqua e metà cottura nel sugo per rilasciare i suoi ambiti e avere un effetto,
04:46una bella cremina quando andremo poi ad impiattare.
04:48La nostra pasta è quasi pronta.
04:50Così siamo pronti già per rifinire la cottura in padella insieme al sugo.
04:54Ne approfitto per dirvi che vi sconsiglio di utilizzare una pasta all'uovo, una pasta fresca comunque.
04:59Potete cambiare il formato se non vi piacciono gli spaghetti, che ne so, o delle penne, o dei fusilloni, o
05:04dei paccheri.
05:05Ma vi sconsiglio di utilizzare una pasta fresca.
05:08Finiamo la nostra cottura.
05:10Due o tre minuti in padella e andiamo a saltare.
05:12Se all'occorrenza vi sembra che il sugo sia abbastanza asciugato, aggiungete un altro mestolino di acqua, sempre di cottura.
05:23Fatelo saltare per qualche minuto e un minuto prima aggiungiamo le carote, cosicché rimangono croccanti.
05:35Un altro minutino.
05:39Aggiungiamo una nocina di burro per creare la nostra cremina.
05:46Cosa importante, quando vediamo che la pasta è pronta, lasciarla riposare un paio di minuti a fuoco spento.
05:56Così si rilassano gli amidi e poi procediamo ad impiattare.
06:02I due minuti di riposo sono passati, adesso impiattiamo.
06:06Allora, anche se siete solo a casa, sbizzarritevi, nel senso che non vi accontentate mai.
06:12Non è perché non siete al ristorante, allora siete a casa, specialmente se dovete fare bella figura.
06:17Non c'è un impiattamento prestabilito, però a me piace lasciarla libera la pasta.
06:24Raccogliamo il sughetto.
06:31Mettiamo il pangrattato.
06:32Un accorgimento che vi voglio fare non è il classico pangrattato che utilizzerai a casa per impanare le cotolette o
06:37altro.
06:37Io l'ho lasciato un po' grossolana, per lasciare un senso di croccante al piatto.
06:42Mettetene quando ne volete.
06:44Su per giù, va bene anche così.
06:46Andiamo a raggiare un paio di filettine interi di alicia.
06:53Va bene anche due.
06:54E per ultimo, dei germoglietti di finocchio selvatico.
07:02Per gli spaghetti alle sarde, con finocchietto selvatico e alici marinate, per il ristorante Meme, è tutto.
07:07E per quanto mi riguarda, ci vediamo alla prossima ricetta.
07:10Buon appetito!
07:11Buon appetito!
07:16Grazie a tutti.
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