00:09dal capitano la ricetta di oggi è astice con provola di aggerola parmigiano reggiano e spezie
00:17questo è un secondo che solitamente proponiamo fuori menù per prepararlo a casa avete bisogno
00:25al massimo di 30 minuti in un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5 2 l'unica difficoltà che
00:34potreste trovare nel riprodurlo a casa è la cottura dell'astice in grafica state vedendo la quantità
00:40degli ingredienti per due persone astice parmigiano reggiano grattugiato sale maldon affumicato olio
00:49all'aglio provola di aggerola pepe e olio extravergine selezione capitano il sale maldon è una qualità di
00:58sale io in questo caso ho scelto affumicato che potrete trovare in qualsiasi supermercato della
01:05città iniziamo la preparazione con la provola di aggerola io in questo caso qui ho scelto una
01:15provola di aggerola affumicata fresca prodotto che potrete reperire in qualsiasi negozio di
01:22prodotti campani qui in città il taglio della provola deve essere a fettine in questo modo qui
01:30il consiglio che vi posso dare è di far asciugare la provola almeno una trentina di minuti prima del
01:39taglio in modo che non andiamo a trovare poi tutta l'acqua della provola nella nostra nel nostro
01:45piatto per asciugare intendo una volta tagliata la provola disporla su uno scolapasta almeno per 20
01:5325 minuti mentre la nostra provola sta asciugando noi passiamo alla marinatura dell'astice in un pentolino
02:05o anche in un semplice piatto mettiamo dell'olio cristalli di sale maldon affumicato
02:17del pepe una macinata di pepe e andiamo con l'aiuto di un batticarne a spaccare le
02:26chele del nostro astice massaggiamo appena un po le carni il nostro astice è marinato
02:47passati dieci minuti dalla marinatura dell'astice andiamo a comporre la nostra padellata allora
02:55disponiamo gli astici in questo modo qui io in questo caso qui ho selezionato un astice vivo
03:05qualità americana vi consiglio vivamente di usare solo un prodotto fresco che potrete
03:12trovare in qualsiasi pescheria della città assolutamente no congelato
03:22a questo punto disposte le nostre astici andiamo a mettere la nostra provola di agerola
03:33precedentemente fatta asciugare
03:37le nostre erbe aromatiche per dare un po di profumo al nostro piatto
03:46parmigiano reggiano 30 mesi una manciata di pepe olio extravergine siamo pronti ad infornare la
04:00nostra padellata di astice
04:08allora la nostra astice con provola è pronta mi raccomando la cottura 180 gradi per 8 minuti in forno
04:17questo è un piatto che richiama un po le mie origini le mie tradizioni troviamo sia il pesce che la
04:23provola di agerola
04:24purtroppo non siamo riusciti a lanciarlo come io volevo questo piatto qui perché a parma non
04:31non amano molto l'accostamento tra pesce e formaggio io vi consiglio vivamente di venirlo a provare perché
04:39è pura poesia
04:44finiamo l'impiattamento con un ramoscello di rosmarino
04:48fresco un filino di olio a crudo
04:54il nostro piatto è pronto per l'astice con provola di aggerola parmigiano reggiano 30 mesi pezzi del ristorante del
05:03capitano è tutto
05:04non mi rimane che augurarvi buon appetito
05:19grazie a tutti
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