00:22Sono Andrea Poli del Gustificio, noi ci troviamo a Carmignano di Brenta,
00:27in una terra di confine tra la provincia di Vicenza, Padova e Treviso, vicino a noi c'è il fiume
00:34Brenta e a pochi chilometri l'altopiano di Asiago.
00:45La sostenibilità per noi è un modo di pensare e un modo di agire, perché?
00:50Perché quando noi pensiamo ai menu, agli ingredienti, ai prodotti, ai dolci da realizzare, utilizziamo ingredienti che seguono la stagionalità
00:59e utilizziamo ingredienti che sono prodotti nello stretto giro del nostro locale.
01:06Per quanto riguarda caffè, cioccolato e ingredienti che nel nostro territorio non sono ovviamente prodotti,
01:12utilizziamo aziende che fanno della sostenibilità anche una loro mission, quindi non sfruttano chi produce il prodotto,
01:22utilizzano energia rinnovabile per la produzione del prodotto, utilizzano una catena del trasporto a basso impatto ambientale.
01:33Invece, per tutto ciò che è più a noi vicino, abbiamo degli orti, in collaborazione con la cooperativa Pomodoro qui
01:41a Bolzano Vicentino,
01:43abbiamo dei piccoli produttori che ci producono il latte, il formaggio, parte del burro che noi utilizziamo,
01:49il miele con le casette che sono poste lungo il fiume Brenta, piuttosto che farine prodotte e macinate con energia
01:56rinnovabile.
01:57Per confezionare i nostri prodotti abbiamo utilizzato, utilizziamo solo materiale compostabile,
02:04preferiamo la carta e stiamo portando avanti un nuovo progetto sull'uso della latta.
02:09Abbiamo totalmente abolito e abbandonato la plastica, sia in vendita, quindi sui prodotti che noi vendiamo,
02:16sia in acquisto, quindi dall'acqua che acquistiamo solo in vetro, non acquistiamo in plastica,
02:22a qualsiasi altro tipo di prodotto, alle semplici e banali cassette di legno per mettere dentro i pomodori,
02:29noi vogliamo che i nostri portitori confezionino il prodotto su cassetta di legno.
02:34La cassetta di plastica è un prodotto che noi non accettiamo, quindi non acquistiamo il prodotto se è confezionato lì
02:40dentro.
02:40Tutte le sere, con il prodotto che non siamo riusciti a vendere, fortunatamente poco,
02:46abbiamo fatto una convenzione e grazie ad un'app lo mettiamo in sconto e riusciamo a vendere anche quel prodotto
02:52che magari la mattina, per vari motivi, non è stato venduto e quindi riusciamo ad abbattere anche quelli che sono
02:59gli eventuali sprechi.
03:00Da un punto di vista dell'utilizzo dell'energia e del consumo di acqua, ci siamo affidati alla tecnologia,
03:08quindi tutto il calore che viene prodotto dalla nostra centrale frigo per i banchi frigoriferi,
03:15per raffreddare i nostri prodotti, viene utilizzato per produrre acqua calda.
03:21Avendo noi qui anche delle camere, essendo la nostra anche una locanda,
03:25riusciamo a dare acqua calda ai nostri clienti senza dover utilizzare nuova energia.
03:31Per invece abbattere il consumo di acqua, un tema a me molto caro, abbiamo inserito delle macchine
03:40che riescono a limitare tantissimo lo spreco d'acqua all'interno dei nostri laboratori.
03:46Cerchiamo di produrre i nostri prodotti senza utilizzare tecniche del sottovuoto,
03:53comunque limitandole al minimo, in modo da non consumare plastica per la conservazione dei nostri alimenti.
04:00L'ultimo tassello di questo nostro programma è quello di installare dei pannelli solari
04:06che abbiamo già acquistato e che nel prossimo inverno saranno installati nei tetti dei nostri locali.
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