- 3 hafta önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dikkat dikkat Ayvaz Şevçik Abil
00:05Kuşadası'ndan sesleneceğiz ve Kuşadası'nın eşsiz lezzetlerini
00:09Senin burada kahvaltıyı yapıp öğle mi olay devam edeyim?
00:11Evet şöyle yaptım. Ne diyorsun?
00:12Tabii, buyurun.
00:13Muazzam oldu. Gerçekten hani kısa sürede pratik ve böyle can alıcı bir börek.
00:18Evet sevgili izleyiciler, gene güzel lezzetlerle, sizlerleyiz.
00:22Valla görüntü harika oldu ya.
00:23Bir hafta üzerine zeytin yağmızdan.
00:25Bu helva bir asrı devirmiş bir helva.
00:29Senin böreğinin metini duydum.
00:31Türkiye'ye kadar geldik.
00:32Bunların hepsini sizler için ben gezdim, yerinde gördüm.
00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
00:41Dikkat dikkat Ayvaz Şevçik Abilir.
00:45Kuşadası'nın eşsiz lezzetlerini ve muhacir mutfağının bütün inceliklerini sizler için araştıracağız.
00:52Evet sevgili izleyiciler bizler de şimdi tadına...
00:54Kızların yerin nasıl? Kızlarıma da selam olsun.
00:57Başka var mı sayıca?
00:58Yok çocuğum yok.
00:59Bitti mi?
01:00Konşularım gelinlerime de selam olsun.
01:02Yeter sen şimdi köyü sayacaksın anacım ya.
01:04Ama konşularım izler beni sonra.
01:06Buradan dayıma, dayılarıma, dayımın karısına, amcama, amcamın karısına hepsine selam gönderdim.
01:12Ne oldu biz bir yarışa girdik böyle bir anacım ya.
01:15Muazzam oldu gerçekten hani kısa sürede pratik ve böyle can alıcı bir börek yapmak bence pratiklik ister.
01:23Bence bu fikrin güzel.
01:24Bunun çeşitli olması ayrı bir güzel.
01:27Valla görüntü harika oldu ya.
01:28Biraz da üzerine zeytinyağımızdan görüyorsunuz zaten rengini zeytinyağımızın.
01:33Altın gibi.
01:34Tamam tamam sizin tarlanın zeytinyağı iyi.
01:36Tamam.
01:36Bu helva bir asrı devirmiş bir helva.
01:40Yani nice insanlar bunun tadına baktı.
01:43Siz de bu tarz kaybolmaya yüz tutmuş yemeklerinizi, tatlılarınızı yeni kuşaklara aktarmak için bizler görev başındayız.
01:51Bunların hepsini sizler için ben gezdim, yerinde gördüm ve aktaralım.
01:56Kuşadası lezzet turumuz başlasın.
01:59Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'a bilir.
02:03Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kuşadası'ndan sesleneceğiz ve Kuşadası'nın eşsiz lezzetlerini ve muhacir mutfağının bütün inceliklerini sizler için
02:12araştıracağız.
02:13Şimdi sizi çok güzel bir köye götüreceğim.
02:16Orada güzel bir kahvaltı hazırlayacağız.
02:17Köy kahvaltı nasıl olur?
02:18İçerisindeki o börekler çünkü çok farklı börek yapıyorlar.
02:22Onları bir göreceğiz efendim.
02:23Sonrasında muhacir mutfağından, Borsanika'dan benim de çok dikkatimi çeken yediğim için tarifi de sizlere aktarmak istedim.
02:30Susam'dan çok güzel bir helva yapıyorlar.
02:32Hem pratik hem maliyetsiz.
02:34Bunların hepsini sizler için ben gezdim, yerinde gördüm ve aktaralım.
02:39Kuşadası lezzet turumuz başlasın.
03:14Kolay gelsin.
03:15Sağ olun, hoş geldiniz.
03:16Hoş bulduk.
03:21Ablacığım kolay gelsin.
03:22Teşekkür ederim.
03:23Ne yapıyorsunuz siz burada ya?
03:25Saç böreği, gözleme yapıyoruz.
03:26Biz kahvaltı yapmadık.
03:28Tamam, buyurun.
03:28Ben şimdi köyün içinden geçerken nereye baksam kahvaltıcı.
03:32Bu köyün kahvaltı konsepti mi meşhur?
03:34Evet, köyümüz genelde kahvaltıyla meşhurdur.
03:36Gelen misafirlerin çoğu kahvaltı yapmaya gelirler buraya.
03:39Böyle herkes bahçelerin içerisinde, doğal bir ortağında değil mi?
03:42İlk kez ailesi ile birlikte köy kahvaltısı geliyorlar.
03:44Neler yapıyorsunuz kahvaltı?
03:46Kahvaltıda çeşitli, kahvaltımızın bütün ürünlerini kendimiz hazırlıyoruz.
03:49Şu anda gözleme yapıyorum.
03:51Size de ikram edeyim.
03:52Otlu mu olacak?
03:53Otlu peynirli yapıyoruz.
03:53Ne var bu otların içerisinde?
03:55Ispanak, pazı, pırasa, lor peyniri.
03:58Genelde bu mu?
03:59Evet, ege otlarıyla yapıyoruz.
04:00Abla ben çok açım.
04:01O zaman ben senin burada kahvaltıyı yapıp öyle mi yola devam edeyim?
04:05Evet, öyle yapıyorum.
04:05Ne diyorsun?
04:05Tabii, buyurun.
04:06İyi, hadi bekliyorum ben o zaman.
04:07Tamam, buyurun geç.
04:36Evet, sevgili izleyiciler.
04:37Bugün yine lezzet peşine düştük.
04:40Yollardayız.
04:41Tabii ki köyün girişinden itibaren dikkatimi çeken bir şey oldu.
04:44Her taraf böyle ağaçların içerisinde kahvaltı konsepti yerler vardı.
04:49Biz de kahvaltıyı yapmamıştık.
04:51Ablayı yolda gördüm, baktım orada kenarda gözleme açıyorsunuz.
04:54Valla canım da öyle çekti ki.
04:56Şimdi burası Kirazlı Köyü.
04:58Evet, hoş geldiniz.
05:00Kuşadası Kirazlı Köyü'ndeyiz.
05:02Sevgili izleyiciler, tabii ki burada bir konsept oluşmuş.
05:05Her yerde, köyün her tarafında yani sağlı sollu bahçelerin içerisinde doğal ortamda.
05:10Bir tarafta tavuklar, inekler yani her türlü ortamın tam ortasında güzel bir konsept kurmuşlar ve güzel kahvaltı hazırlıyorlar.
05:18Tam böyle anne eli değmiş gibi lezzetler var.
05:21Bizim de dikkatimizi çekti.
05:22Hem kahvaltımızı yapalım hem de şu köyü bir dinleyeyim ben Bahar Hanım'dan.
05:26Çünkü buranın birçok şeyi aslında meşhur, değil mi?
05:30Şimdi siz köyü anlatırken ben de bir taraftan kahvaltımı yapacağım.
05:33Kirazlı Köyü, Kirazlı mı meşhur olduğu için ismini oradan alıyor?
05:36Evet, yıllar öncesinde burasının ismi Küplüce'ymiş.
05:40Kiraz ağaçlarının çok olması sebebiyle daha sonra Kirazlı olarak değiştirilmiş.
05:45Kirazlı Köyü, Kuşadası'nda 11 kilometre uzaklıkta bir köy.
05:51Turist olarak çok turist alan bir köy.
05:53Yaz döneminde, sezonun açık olduğu dönemlerde daha çok kahvaltı ağırlıklı köyümüz.
05:57İnsanlar kahvaltı yapıp köyümüzün doğal güzelliklerini gezmek için, Kiraz yemek için gelen müşterilerimiz çok var.
06:02Siz Kiraz'ın festivalini de yapıyorsunuz herhalde değil mi burada?
06:05Evet, Haziran ayının başında her yıl Kiraz Festivali oluyor.
06:08Bayağı katılım çok oluyor.
06:10Hatta geçen sene 70 bin kişi köye sığmamış.
06:13Muhtarımdan aldığım bilgiler doğrultusunda.
06:15Bir kişi geldi, sızdıramadık köye.
06:17Bu sene daha planlı projeyi yapmayı planlıyoruz.
06:21Kirazı peki iyi mi?
06:22Kirazı tabii ki.
06:23Dönemsel dönemsel kirazlar var.
06:25Mayıs ayında bir başlar.
06:26Erkincisi, Salihcisi, Napolyon kirazı, beyaz kiraz, ajı kiraz.
06:32Şimdi bu kadar kirazın güzel olmasına bağlı olarak kirazla ilgili bir üretim çalışma var mı burada?
06:38Herhangi bir kirazda yemek olsun, içecek olsun ya da tatlısı bunlarla ilgili bir çalışma oldu mu?
06:42Tabii ki kiraz zamanı, kiraz reçellerimiz oluyor.
06:46Kompostolarını yapıyoruz, kurutmasını yapıyoruz.
06:48Onun dışında kiraz suyu yaparım ben kiraz zamanı geldiğinde.
06:53Kiraz ağaçlarından toplayıp kiraz suyunu yaparım.
06:55İçine sadece biraz şeker koyup gelen müşterilere veririz.
07:08Onun dışında...
07:09Kiraz çeken çocuklara, onların böyle kılıfları var.
07:12Onlara koyup sıcak ısıttıkları zaman karnılarına koyduklarında iyi geliyor.
07:16Haa ben onu hiç duymamıştım. Nasıl yapıyoruz onu bir daha söyler misiniz?
07:18Şimdi kiraz çekirdeğe de yediğimiz zaman biriktiriyoruz.
07:21Tamam onu yıkadık.
07:21Duruyor.
07:22Yani öyle gerek yok.
07:22Kuruyor.
07:23Kuruduktan sonra bir keseye koyuyoruz.
07:25Keseye nazını dikiyoruz.
07:27Çocuklarımızın mesela gaz sancısı veya biz üşüttüğümüzde soğuk algınlığı olduğunda ısıtıyoruz onları.
07:32Karnımızı ayaklarımızın altına koyduk mu o bizim...
07:35Devamlı kullanılıyor mu bir kereye mahsus?
07:38Devamlı kullanılıyor. Temiz zaten.
07:40Aslında sıcak su torbası gibi onu yapıyorsunuz.
07:42Torbası gibi ama çekirdeğinden yapıyoruz.
07:43O enteresan. Başka ne yapılıyor kirazla ilgili?
07:47Kirazla ilgili dediğim gibi.
07:48Yani bunun dışında bir şey yapılmıyor.
07:51Bol bol da yiyoruz tazesini.
07:54Peki bu köyde başka ne üretiyorsunuz?
07:57Bu köyde başka ne üretiyoruz?
07:58Yani hayvancılık yapanlar var, tarım yapanlar var.
08:01Turizm olarak, şurasına yakın olduğu için turizm işletmeciliği yapanlar var.
08:06Ben burayı 6 yıl önce açtım.
08:08Ben kahvaltı sektörüne girdim, ev hanımlıydım.
08:12Ev hanımlığından işletme.
08:13Evet, ev hanımlığından işletmeye döndü.
08:15Bayağı potansiyel bir müşterim oluştu.
08:17Bütün ürünleri kendim yapıyorum.
08:19Bu sofrada gördüğünüz ürünlerin hepsi kendi bahçemizin ürünleri.
08:22Hiçbir şey dışarıdan değil.
08:23Gördüğünüz ürünler de burada yetiştiriyorsunuz.
08:25Evet, kendimiz.
08:26Yani şu anda kış dönemindeyiz.
08:27Kış döneminde onları yetiştiremiyoruz ama yaz döneminde ürünleriniz...
08:31Hepsi kendimizin.
08:32Sofrada şu anda gördüğümüz mevcut olan sadece şarkı teri, diğer türlü bütün ürünler zeytin, reçel, salça.
08:40Reçeller kendimiz mi yapıyorsunuz?
08:41Kendimiz yapıyoruz.
08:42Şu benim çok meşhur bir reçelimdir.
08:43Bal kabağı.
08:44Bu kireçte mi yapıyorsun?
08:46Evet, kireçte bal kabağı.
08:47Ya bildiğimiz bu Mersin, Hatay tarafı.
08:49Aynen, aynen.
08:50Onu çok seven müşterilerimiz var.
08:52Dönemsel onu, kabağımızı yetiştirebilecek zaman yapıyoruz.
08:54Genelde bunu tatlı olarak yapılıyor ama siz herhalde reçel olarak, değil mi?
08:57Reçel tatlı gibi, kahvaltıdan sonra güzel oluyor.
09:03Kütür kütür.
09:03Evet, onu biraz zahmetli uğraşması da zor ama onu tutturduğum zaman bu şekilde.
09:09Buradaki pişi?
09:10Pişimiz çok meşhurdur, çok beğeni alıyor.
09:13Ve özelliğine var?
09:14Herkes özelliğini soruyor.
09:15Aslında içinde hiçbir şey yok normal, mayalı hamur.
09:18Özel bir reçetesi vardır diyorlar ama yok.
09:22Sevgimizi katarak yapıyoruz.
09:23Bir tadına bakın.
09:29Tam anne usulü.
09:30Evet, anne usulü.
09:32İçinde hiçbir bilmediğimiz ürün yok.
09:36Mayalı hamurdan yapması.
09:37Mayalı hamur, maya, su, un, tuz.
09:46Muhteşem ötesi.
09:47Vallahi ellerinize sağlık.
09:49Afiyet olsun.
09:49Her şey harika ötesi.
09:51Bir kere yani bu anne eli değmesine ben her zaman şunu diyorum.
09:56%70 zaten sevginin oluşumuyla bir lezzet katıyorsunuz.
10:00Bir de doğal ortamda ürünler olduğu için, kendi üretiminiz olduğu için çarpı ikiye katlıyor.
10:05Zaten sizin de dolup taşmasının sebebi bence bu.
10:09Evet sevgili izleyiciler kahvaltımızı şimdi birazcık tamamlayacağım.
10:13Çünkü çok da karşınızda yeme tarafları değilim.
10:16Hatta bir özel bir böreği var hanımefendinin.
10:19Tava böreği mi?
10:19Tava böreği.
10:20Neyle yapıyorsunuz onu?
10:21Biz onu yufkayı açıp saçta pişirip ondan sonra kurutuyoruz.
10:25Kuruttuktan sonra ıslıyoruz.
10:27Normal yufkayı önce pişiriyorsunuz?
10:28Pişiriyoruz.
10:30Bayatlatıyorsunuz.
10:30Kuruyor evet.
10:31Kuruttuktan sonra biraz ıslatıyoruz yumuşuyor.
10:33Onları incecik kesiyoruz.
10:35Makarna erişte gibi kesiyoruz.
10:37Kestikten sonra içine ne isterseniz peynirli, çökelekli.
10:40Ve tavada pişiriyorsunuz.
10:41Tavada onun özel bir sosu var.
10:43Onu da pişiriyoruz.
10:43O özel sosu da söylersiniz.
10:45Yumurtça mı?
10:45Yoğurt mu yumurta mı?
10:46Yok.
10:47Kulağıma söyle.
10:48Sonra söyleyeyim.
10:50Evet sevgili izleyiciler.
10:52Pirazlı Köyü'nden lezzetlerimiz devam ediyor.
10:56Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e belir.
10:59Muazzam oldu.
11:00Gerçekten hani kısa sürede pratik ve böyle can alıcı bir börek yapmak bence pratiklik ister.
11:07Bence bu fikrin güzel.
11:09Bunun çeşitli olması ayrı bir güzel.
11:11Yani buradaki tamamen canınız ne çekiyorsa bunun sucuklusu, kıymalısı tabii ki bunun içine koyacağınız her ürünü bir ön pişirme yapmanız
11:19lazım.
11:20Kıyma koyacaksanız kıymayı önceden kavurun.
11:22Araya serpiştirin ki orada çiğlik olmasın.
11:29Evet sevgili izleyiciler şu anda Kirazlı Köyü'ndeyiz ve buranın lezzetlerini sizler için aktarmaya devam ediyoruz.
11:36Sabah kahvaltı yaparken çok güzel bir böreğim var dedi ama dedi onu yapmadım dedi Bahar Hanım.
11:41Biz dedi ki niye yapmadın?
11:43Çok sır dedi ya.
11:44Birileri dedi tarifleri çalıyor dedi.
11:45Ben de dedi üzülüyorum dedi.
11:47Ben de dedim ki birinci kim yaparsa aslında millet onu taklit ettikçe daha iyi yücelir o tarif.
11:52Dedim ikna ettik değil mi?
11:54Şimdi çok güzel pratik bir börek tarifi vereceğiz.
11:58Aslında sevgili izleyiciler böreğin ben mantığına baktığımda herkes evde canım hamur işi çekiyor dediğinde yapabileceği pratik 5 dakikada maksimum 10
12:09dakika sürer mi?
12:1010 dakika.
12:1110 dakikada su böreği kadar güzel su böreğinden de biraz lezzetli diyebilirim çünkü yedim tadına baktım.
12:18Tadına baktıktan sonra da bu tarz tarifleri benim derdim sizlere ulaştırmak.
12:22Çünkü bir yerde gizli kalan ya da kaybolan tarif olduğunda üzülüyoruz.
12:27Türk mutfağının tüm dünyaya tanınması için tariflerimizin yok olmasına izin vermeyeceğiz ya da birilerinin sadece yapmasına da izin vermeyeceğiz.
12:36Onun için gideceğiz söke söke ondan alıp sizlere aktaracağız.
12:39Şimdi bu böreğin yapımında hazır yufka mı kullanacağız?
12:44İsteyen yufkasını da yapabilir mi?
12:46Yani şayet isteyen yufkası varsa elinde kuru yufka kuru yufkadan da olur.
12:49Şu anda biz pratik olsun diye ev hanımları çabuk yapsın diye hazır yufka.
12:53Kimse evde yufka açmıyor.
12:55Ya aparatı yok ya merdanesi yok ya da merdane kullanmayı bilmiyor.
12:58Çünkü hamur açmak gerçekten meziyet ister sevgili izleyiciler.
13:01Onun için biz de bildiğiniz marketten taze alacağınız bir yufka üzerinden tarifi vereceğiz.
13:08Bu böreği kimden öğrendiniz?
13:09Bu böreği anneannemden öğrendim.
13:11Eski bir tarif o zaman.
13:12Evet eski bir tarif.
13:13Genelde neli yaparlardı?
13:15Genelde lor peyniri ve maydanozlu dereotlu yaparlardı.
13:19Ama siz burada işletmeden bunu geliştirdiniz.
13:21Çeşitlendirdim evet.
13:22Kavrulmuş kıymada kullanıyorsunuz.
13:23Vejeteryanlar için karışık ot da kullanıyorsunuz.
13:25Ben kabaklısını yedim.
13:27Harika ötesiydi gerçekten sevgili izleyiciler.
13:29Yani burada gelip aslında şöyle böreğini kendin yarat konsepti oluşturmuş Bahar Hanım.
13:34Bahar Hanım'ın bu arada böyle gülümsediğine bakmayın.
13:36İçeri giren herkes şöyle ters ters kaçıyor.
13:38Biraz sert bir mizacı var.
13:40Şimdi buradaki olay böreğinizi kendiniz yaratıyorsunuz.
13:44Sonrasında da pratik kişiye özel börek yapıyorsunuz.
13:47Aynen.
13:48Bir böreği yapmak biliyorsun saatleri alır.
13:50Onun işte fırında pişireceksiniz.
13:51Su böreği yapıyorsanız açılacak.
13:53Ocak üzerinde kızartılacak bir sürü hikayesi var.
13:55Ama bu vereceğimiz tarifi kesinlikle tarif defterinize ekleyin.
14:00Neden?
14:01Kullanacağımız şöyle bir tavada ve şuradaki malzemelerle ki bunların hepsi evinizde zaten hazır var sevgili izleyiciler.
14:08Yufkayı da yufkacıdan aldıktan sonra çocuk okuldan geldi anne karnım açı ya da sabah işte eşinizin canı börek çekti.
14:15Şöyle bir tava varsa olay bitmiştir.
14:19Ben şimdi tavayı şuraya koyacağım.
14:20Önce neyle başlayacağız?
14:21Önce yufkayı kesmekten başlıyoruz.
14:23Ben mi keseyim?
14:24Zahmet olmazsa buyurun.
14:25Abi duruşa bakar mısınız?
14:26Yufkayı bir kesmekle başlayalım.
14:28Tabii efendim hemen kesiyoruz.
14:29Nasıl keseceğiz?
14:30İnce olsun.
14:31Jülyen olursa sevinirim.
14:33Jülyen.
14:33Evet.
14:34Peki.
14:35İnce.
14:36Erişte şeklinde kesebilirsiniz.
14:38Ama bunun boydan boya uzun yani.
14:41Uzun evet.
14:41Bunu ikiye kesmedik.
14:41O şekilde onu da belirtelim.
14:43Yufkayı rulo şeklinde sarıyoruz.
14:43Aslında sevgili izleyiciler.
14:44Bütün yufkanın yuvarlaklığını rulo şeklinde yaptınız.
14:47Ondan sonrasında şu şekilde bunu da istediğiniz incelikte kesebilirsiniz.
14:54Zaten yufkanız ön pişmesi olduğu için rahatlıkla pişiyor.
14:59İçerisini de bence neyi seviyorsanız Bahar Hanım'ın dediği gibi de yani patateslisi,
15:05lorlusu, işte varsa egeotlu, hatta şu an mevsiminde pırasa, ıspanak bunlardan da koyabilirsiniz.
15:14Evet bunları güzelce böyle ince ince keseceğiz.
15:18Böreğini kendin yap dedik ama biz de kendimiz yapıyoruz değil mi?
15:21Çalışarak da yapıyoruz bir taraftan da.
15:23Evet.
15:24Şimdi şöyle göstermek de istiyorum.
15:26Sevgili izleyiciler bunu tamamen bakın.
15:30Bildiğiniz şerit erişti gibi.
15:34Kadayıfın şöyle iki üç yan yana koyduğunuz hali gibi yani şöyle gördüğünüz gibi.
15:38Bunu istediğiniz incelikle şöyle ayarlayabilirsiniz ama kestikten sonra şöyle bir havalandırın ki
15:42aralarındaki yapışıklıklar gitsin.
15:45Bakın makarna gibi oldu zaten.
15:55Aslında şu an kalınlığını kendiniz ayarlıyorsunuz.
15:58Alt üst yapıyoruz yani bir orta kısmı dolduracağız değil mi?
16:00Ortasına ne istersek.
16:02Şöyle sevgili izleyicilerimize tam görsün şurada yapalım.
16:06Şu anda kenarlarına alt taban oluşturuldu sevgili izleyiciler.
16:10Buyurun başka ne yapacağız?
16:11Şöyle şimdi bunu patatesli kaşarlı yapalım.
16:14Bu patatesin içerisine herhangi bir tuz baharat atalım mı?
16:17Yani ben şimdi biraz karabiber ve tuz atacağım.
16:20Acı isteyen acı pul biber isteyene işte toz biber isteyene baharatlarını soruyorum gelen müşteriye.
16:26Alerjisi yoksa veya işte acıyı seviyorsa acılı yapıyoruz.
16:30Karabiber bazen hiçbir şey koyma diyorlar.
16:33Hiçbir şey koymuyoruz.
16:33Zaten peynirin de tuzuna dikkat etmek lazım.
16:35Peyniri tuzlu olduğu için o dengeyi iyi ayarlayın sevgili izleyiciler.
16:38Karabiber de hafif bir de karabiber lezzet vermesi açısından.
16:41Çok güzel.
16:42Üstüne de yine aynı.
16:43Tekrar devam ediyoruz.
16:44Evet aynı şekilde.
16:45Şöyle sallaya sallaya.
16:53Bunun bir püf noktası var mı?
16:55Evet.
16:56Yani işte havalandırarak.
16:57Havalandırarak.
16:58Yani lök diye sıkıştırıp araya sos gitmeyecek şekilde anladım.
17:03Burada da bastırmamak lazım.
17:09Şu an ne yapacağız?
17:11Şu anda isterseniz yumurtayı siz kırın ben ellemeyim.
17:15Sonrasında ben devam edelim.
17:17Çok güzel.
17:17Genelde yumurtaya dokunan herkes elini yıkaması lazım sevgili izleyiciler biliyorsunuz.
17:24Bir tane yumurta bir tava için yeterli.
17:26Yeterli mi bu?
17:27Yeterli.
17:28Sıvı yağ da altına baya koyduk.
17:30Biraz da üstüne.
17:32Şurada da yine karışımımız var.
17:36Ondan.
17:36Söyle söyle.
17:38Hala bir şeyleri eksiltiyorsunuz ya.
17:40Ve böyle çiftleri süt var.
17:40Ne var içinde?
17:41Süt var.
17:42Süt var.
17:43Yoğurt yok.
17:44Böyle çırpıp bir bayağı kıvam alacak şekilde.
17:50Çok da çırpmaya gerek yok.
17:52Vaktiğin varsa çırp, baktığın yoksa çırpma.
17:54Şu şekilde.
17:55Ama her yere temas edecek şekilde yapıyoruz değil mi?
17:57Her tarafını böyle gezdiriyoruz.
17:59Ve ocağımızı açıp.
18:01Açayım mı?
18:02Açın buyurun.
18:04Şu şekilde.
18:05Bu kadar mı işlem?
18:06Bırakıyoruz.
18:07Bekleyeceğiz şimdi.
18:08Valla çok güzel.
18:09Çok hızlı olursa.
18:11Hızlı yanar.
18:12Hamur olur.
18:13Çiğ kalır.
18:14Aslında dengeli pişireceğiz.
18:15Evet.
18:15Orta ateşte.
18:16Yani alev dışına taşmasın.
18:17Orta ateşte.
18:18Değil mi?
18:19Evet.
18:34Evet sevgili izleyiciler bakın.
18:36Şöyle göstermek istiyorum.
18:37Börek var ya muazzam oldu.
18:39Gerçekten hani kısa sürede pratik ve böyle can alıcı bir börek yapmak bence pratiklik ister.
18:46Bence bu fikrin güzel.
18:47Bunun çeşitli olması ayrı bir güzel.
18:50Yani buradaki tamamen canınız ne çekiyorsa bunun sucuklu su kıymalısı tabii ki bunun içine koyacağınız her ürünü bir ön pişirme
18:57yapmanız lazım.
18:58Kıyma koyacaksanız kıymayı önceden kavurun.
19:00Araya serpiştirin ki orada çiğlik olmasın.
19:03Şimdi böreğimiz çıktı.
19:05Şöyle bakın.
19:07Tabii bu sıcak şu an.
19:10Bir de içinin akıcılığını size göstermek istiyorum.
19:13Gerçekten bildiğiniz su böreği gibi olmuş sevgili izleyiciler.
19:18Valla fikir harika.
19:21Şöyle bakın.
19:24Yani gel beni çayla beraber ye diyor.
19:57İzlediğiniz için teşekkür ederim.
20:00Evet sevgili izleyiciler gene güzel lezzetlerle sizlerleyiz.
20:05Kuşadası güzel Çamlı'dan sizlere sesleneceğiz.
20:08Burada zeytincilik var, hayvancılık var, balıkçılık var.
20:12Zaten cennet gibi her taraf doğa, yeşil ve tabii ki daha çok burada muhacir yemekleri mi?
20:19Evet, burası bir mübadele yeri olduğu için Selanik'ten gelmiş geçmişimiz.
20:26Çok mutfak geçişleri olmuş herhalde değil mi?
20:27Tabii ki onun yemek kültürüne dair çok böyle devam ettirdiğimiz bizim de ürünlerimiz var.
20:35Çok güzel yemek tariflerimiz olacak.
20:37Bir yere ayrılmayın çünkü sizlere bugün gerçekten de Girit'e götüreceğiz, ada yemeklerine götüreceğiz.
20:43Ve buradaki Türk mutfağıyla meç yemeklerle sizlerin sofralarına konuk olacağız efendim.
20:49Çayınız kahveniz hazırsa biz güzelce tariflerimize başlayacağız.
20:54Sakın bir yere ayrılmayın.
20:55Önce sizleri bir tanımak istiyorum.
20:57Benim adım Ayşe, Güzelçam'da yaşıyorum.
21:00Ayşe Hanım ne üretiyorsunuz burada?
21:03Burada...
21:04Herkes zeytinyağı üretiyor herhalde.
21:05Tarla şeyi var, zeytin ağaçlarınız var.
21:08Onun haricinde daha çok neyle uğraşıyorsunuz?
21:11Bal üretiliyor.
21:12Balı meşhur mu buranın?
21:13Çok meşhur, çam balımız.
21:15Çam balı.
21:15Evet.
21:16Allah Allah duymamıştın.
21:17Çok meşhur.
21:18Başka ne yapıyorsunuz?
21:20Başka...
21:20Evde oturuyoruz, yemek yapıyoruz, yemek yiyoruz.
21:23Yemek yapıyoruz.
21:24Yürütler yemeklerimiz Ayşe.
21:26Ben de ev anılıyım.
21:28Yani aynı şeyler.
21:28Siz bu sene zeytini fazla satmışsınız altından belli.
21:31Evet zeytini fazla sattık.
21:34Siz genelde ne yemekler yaparsınız mutfağınızda?
21:37Her şeyi yapıyoruz.
21:38Böyle hiç olmazsa olmaz.
21:40Bizim sofradan eksik olmayan dediğiniz yemek nedir mesela?
21:43Bizim burada kurufas suyu.
21:45Kurufas suyu yemeği meşhur.
21:46Ot kavurması.
21:47Et kavurması.
21:48Ot.
21:48Ot kavurması.
21:50Ot kavurması.
21:51Evet.
21:51Bugün bunların hepsini yapacağız herhalde değil mi?
21:53Sizi tanıyalım efendim.
21:55Ben de Hatice Üstürk.
21:56Güzel Çam'da yaşıyorum.
21:58Buranın yerlisiyim.
22:01Biz de işte yemeklerimizi bu şekilde yapıyoruz.
22:03Yani ot yemeklerimiz var.
22:05Zeytin mesela sofralarımızdan hiç eksik olmaz.
22:08Zeytini kendiniz yapıyorsunuz zaten herhalde.
22:10Tabii kendiniz kesme zeytin, basma zeytin.
22:12Buranın yani zeytin cinsi olarak şu güzeldir dediğiniz şey var mı?
22:16Yağ zeytinlerimiz var.
22:18Şu şekil yeşil zeytinlerimiz var.
22:20Bir de gemlik zeytinlerimiz var.
22:22Yani onlar da ağaçlarda yetişiyor her türlü.
22:24Zeytin yağı kalitesi nasıl buranın?
22:26Zeytin yağı yani süper diyebilirim.
22:28En üst kalitede zeytinlerimiz.
22:30Gayet güzel yağlarımız.
22:31Hiçbir hani bir acılık falan yok.
22:34Çok tadı, çok güzel.
22:35Bunun kurarken bir püf noktası var mı zeytini?
22:38Yani doğal buranın doğasından kaynaklanıyor bence.
22:43Hem hava dar bir yer hem sulak bir yer.
22:46Zeytinlerimiz o şekilde güzel yetiştiği için yağımız da çok güzel oluyor.
22:51Dikkat dikkat ayvaz şefşek haberi iler.
22:55Kuzinede pişireceğiz herhalde değil mi?
22:58Evet kuzine fırında güzel olur zaten.
23:00Piştiği nasıl anlayacağız?
23:01Var mı bunu bir şuraya bakıp kontrol ettiğiniz?
23:03Kızarıyor mesela üstüne toz biber koyacağım ben şimdi.
23:06Kıtır kıtır olacak.
23:07Kızarıyor.
23:08Güzel.
23:08Kontrol ediyoruz tabii yine altını falan da yanmasın diye.
23:11Valla görüntü harika oldu ya yeşil, kırmızı.
23:13Biraz da üzerine zeytinyağımızdan görüyorsunuz zaten rengini zeytinyağımızın.
23:18Altın gibi.
23:18Tamam tamam sizin tarlanın zeytinyağı iyi.
23:21Tamam.
23:26Bugün ilk yapacağımız yemeğin ismi nedir tam olarak?
23:29Şimdi ilk yemeğimiz borsanika.
23:32Borsanika.
23:32Borsanika diyoruz biz.
23:33Nereden geldi?
23:34Bu da muhacir yemeği o zaman.
23:35Evet muhacir yemeği.
23:37Şimdi o zaman şöyle bir sevgili izleyicilerimize malzemeyi sayalım.
23:40Burada pırasamız var.
23:42Pırasamız var.
23:43Ama burada karışık otlar var.
23:44Evet.
23:45Isırgan zaten bunun ana maddesidir.
23:47Bu sadece ısırgandan da olur.
23:48Isırgan olmazsa olmaz.
23:50Olmaz.
23:50Başka ne var içerisinde?
23:51Pırasamız yine ve ıspanağımız o da az bir lezzet versin diye ıspanağımızda kullanıyoruz bu yemekte.
23:56Peki bu ısırgan yoksa yapılmaması gereken bir yemek mi?
24:00Yoksa elimize geçen bir yeşillikle de bu yemek yapılır mı?
24:03Yani yapılır ama evet ısırgansız.
24:06Yani ısırgan olmazsa olmaz.
24:09Borsanika'ydı.
24:10Borsanika'dı.
24:11Evet sevgili izleyiciler borsanika tarifi için malzemelere şöyle baktığımızda bol miktarda ısırgan var, pırasa var, mısır unu var,
24:20kırmızı toz biber var, tuz var ve su var.
24:23Başka bir şey yok.
24:24Evet o şekilde.
24:25Basit malzemeyle harika bir şey çıkacak herhalde.
24:27Evet tabii ki.
24:28O zaman başlayalım mı?
24:29Evet inşallah başlayalım.
24:30Buyurun.
24:31Önce neyle başlayacağız?
24:33Yeşilliklerimizin çoğunu doğramıştık, yıkayıp hazırlamıştık.
24:36Yine biraz pırasa ilave edelim.
24:38Edelim.
24:38Buyurun.
24:46Asıl herhalde can alıcı nokta bu mısır şeyini ayarlamak.
24:50Öncelikle bir tuzumuzu atalım.
24:51Tamam ben size yardımcı olayım.
24:54Ne kadar atalım?
24:56Şöyle.
24:57Bir şey daha.
24:58Biraz daha atalım.
24:59Mesela buna peynir falan konmuyor mu?
25:02Peynir yanında güzel olur mesela.
25:03İçine koymuyoruz.
25:04Peynirle yanıyor.
25:05Peynir ve zeytinle güzel olur.
25:07Güzel.
25:08Enteresan bir şey olur.
25:09Kahvaltılarda falan da biz tercih ediyoruz.
25:11Bu genelde kahvaltıda mı daha atalım?
25:13Evet.
25:18Ben bunu babaannelerimden, anneannemden falan öğrendim.
25:22Eski bir tarif oldu.
25:22Evet eski bir tarif.
25:24Onlar yapıyordu.
25:24Şimdi gençlerimiz pek bilmezdi.
25:26Yani devam ettirmeye çalışıyoruz.
25:28Ne güzel.
25:29Biz de zaten kaybolan yemekleri bulmaya çalışıyoruz.
25:34Bu arada size de çok teşekkür ederiz.
25:36Bize de programınızda yer verdiniz.
25:38Güzel çamlılığımıza geldiniz.
25:39Ne demek?
25:41Yani görüyorsunuz doğa harikası zaten bir tarafta.
25:44Gerçekten bayıldım yani.
25:46Denizimiz, milli parkımız, ormanlarımız.
25:49Her şey mevcut.
25:50Evet.
25:51Bayağı su ilave edeceksiniz herhalde.
25:52Yani şöyle ezdire ezdire biraz daha.
25:56Yoğun hamur kıvamı mı olacak yoksa?
25:57O su daha çok olması gerekiyor.
26:06Öldürene kadar çoğunluğu yani şey olacak ot olacak çoğunluğu.
26:09Ot ekmeği de deniyor aslında.
26:11Ot ekmeği.
26:11Ot ekmeği de deniyor.
26:13Yöresel adı Borsanica.
26:14Şimdi bu yeşillik çöktükten sonra bir hamur kalacak o zaman.
26:18Evet.
26:19Kalmaz öyle.
26:19Bu şekilde yani çok hamursu olmuyor bu.
26:23Allah Allah.
26:23Daha çok yeşillik oluyor.
26:26Kuzinede pişireceğiz herhalde.
26:27Değil mi?
26:28Evet kuzine fırında güzel olur zaten.
26:30Hiçbirini nasıl anlayacağız?
26:31Var mı bunun bir şuraya bakıp kontrol ettiğiniz?
26:33Kızarıyor mesela üstüne toz biber koyacağım ben şimdi.
26:36Kıtır kıtır olacaksın.
26:37Kızarıyor.
26:38Güzel.
26:38Kontrol ediyoruz tabii yine altını falan da yanmasın diye.
26:48Evet sevgili izleyiciler televizyonlarını yeni açanlar için şu anda Borsanica hazırlıyoruz.
26:55Bir ismi de otlu ekmekmiş.
26:57Ne yaptı ablamız?
26:58Hemen ısırganın içerisine birazcık pırasa doğradı.
27:01Sonra mısır unu ilave etti.
27:04Varsa birazcık beyli ıspanak ekleyebilirsiniz.
27:07Ilık suyla beraber bakın karıştıra karıştıra güzel bir aslında hamurlu yeşillikli böyle bir harç haline geldi.
27:14Tepsimiz bolca zeytinyağıyla yağlandı.
27:17Çünkü bahçelerinde çok olduğu için bunlar fazla fazla kullanıyorlar.
27:20Siz de birazcık dokunun yani biraz fazla olsun çünkü lezzetli olacaktır.
27:24Şimdi bunu oraya ekleyeceğiz.
27:27Biz zaten her yemeğimizi zeytinyağlı yapıyoruz.
27:30Sizin mutfaklarınızda mesela patıyağa girmez mi hiç?
27:33Tereyağı bazen lezzet versin diye ama yani pilavı bile biz zeytinyağınla yaparız.
27:37Kızartmayı da bununla yapıyoruz.
27:38Kızartmayı da her şeyi.
27:40Bu biraz da tarlada olmasından kaynaklı.
27:41Evet zaten.
27:42Ağaç olmasa nasıl yapacağız biz bunu?
27:44Tabii tabii.
27:45O yüzden her şey zeytinyağlı kullanıyor.
27:47Ama emeği de çok.
27:48Yani burada hep bir ay öncesine kadar zeytinlerimizi bütün köylümüz topladı.
27:54Yani herkesin zeytini var uğraştılar.
27:56Tabii emek oluyor karşılığında alıyorsunuz.
27:59Ne güzel sağlıklı besleniyor insanlar.
28:01Biraz daha unutalım.
28:01Biraz daha unutalım.
28:02Biraz daha unutalım.
28:03Ben yardımcı olayım size.
28:18Söne de toz biberimizi hem kızartsın hem de lezzet versin.
28:23Üstüne atıyoruz.
28:24Başka bir işlemi var mı?
28:25Yok hayır bu kadar.
28:27Çok güzel.
28:28Pratik, hızlı.
28:29Mesela bunu yaptıktan sonra kesip dilimledik.
28:32Buzlukta saklayabiliyor muyuz?
28:33Olabilir tabii daha sonra çıkartıp ısıtabiliriz.
28:35Yani herhangi bir şey bayatlama vesaire.
28:37Yok olmaz.
28:39Ama tek sıkıntısı ıspanak olduğu için çok 2-3 defa ısıtmamak lazım.
28:43Ya tabii evet.
28:44Ona dikkat etmek lazım.
28:46Ama ısırgandan yapılırsa ya da egotlarından yapılırsa sevgili izleyiciler yapabilirsiniz.
28:50Ama ıspanağa dikkat edin lütfen.
28:54Vallahi görüntü harika oldu ya.
28:55Yeşil, kırmızı.
28:56Biraz da üzerine zeytinyağımızdan.
28:57Görüyorsunuz zaten rengini zeytinyağımızın.
29:00Altın gibi.
29:01Tamam tamam.
29:01Sizin tarlanın zeytinyağı iyi.
29:03Tamam.
29:03Evet çok güzel.
29:12Evet sevgili izleyiciler.
29:14Borsanika tarifiyle üzerine hemen bir geçelim.
29:17Neler yaptı hanımefendi?
29:20Yeşilliklerimizden ısırgan, pırasa güzelce miksledi.
29:24Üzerine mısır unu ilk ilave edip ılık su koydu.
29:27Bakın orası çok önemli bir püf nokta.
29:29Kabarması lazım.
29:30Sonra güzelce karıştırdı.
29:32Belli bir kıvama geldiğinde bolca yağladı.
29:35Tepsinin üzerine bu ürünü döktü.
29:37Elleriyle şöyle eşitledi.
29:39Tarlada zeytinyağı çok oldu.
29:41Üstüne de birazcık zeytinyağı gezdirdi.
29:43Şimdi ne yapacağız?
29:44Şimdi fırınları.
29:45Kuzine fırınımıza vereceğiz.
29:46Şimdi elde kuzine yoksa 180 derecede ne kadar pişmesi lazım bunun?
29:4940 dakika da falan.
29:51Yani şöyle 40 dakika.
29:52Kontrollü şekilde.
29:53Yarım saat 40 dakika.
29:54O zaman hadi gönderelim abla acıktık.
29:57Hatice açalım.
29:57Buraya mı Atice?
29:58Buraya buraya.
29:58Bakın mübadele kitabımızda da bu yemek var.
30:01Şöyle göstereyim size.
30:04Borsanika.
30:05Borsanika tarifi de varmış burada.
30:08Ben fırınımıza götürüyorum yemeğimizi.
30:09Bu arada Özkal Yüksel başkanıma teşekkür ediyoruz.
30:16Buranın tarihiyle ilgili güzel bir kitap yazmış.
30:20İçerisinde hem coğrafya hem tarih hem de tarif var.
30:25Siz de alıp okursanız iyi olur.
30:28Bana da kendisi imzalayıp verdi.
30:31Kendisine de teşekkür ediyoruz.
30:33Evet sevgili izleyiciler şimdi fırında otlu ekmeğimiz pişerken çok güzel,
30:39pratik, muazzam lezzetli susam helvası tarifi vereceğiz.
30:43Bir yere ayrılmayın.
30:44Biz şurayı bir toparlayalım.
30:46Gelsin susam helvası tarifi.
30:49Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
30:52Bu helva bir asrı devirmiş bir helva.
30:56Yani nice insanlar bunun tadına baktı.
30:59Siz de bu tarz kaybolmaya yüz tutmuş yemeklerinizi, tatlılarınızı yeni kuşaklara aktarmak için
31:05bizler görev başındayız.
31:07Burada da güzel bir tarif yakaladık.
31:10Belki sürpriz tarifler de çıkabilir ama bence bugünün başrolü diyebiliriz.
31:14Çünkü üç malzemeyle harika bir lezzet çıktı.
31:18Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
31:22Evet sevgili izleyiciler gene güzel bir tarifle sizlerleyiz.
31:25Bakın ben iki malzemeyle, üç malzemeyle harika sonuçlar çıkan tariflere bayılıyorum.
31:30Aslında bir asrı devirmiş güzel bir tarif gelecek şimdi.
31:36Bence mutlaka deneyin.
31:37Neden içerisinde böyle sizi yoracak, seyahatınızı yoracak hiçbir şey yok.
31:42Bal, susam, başka bir şey koyacaksın mı abla?
31:45Ceviz.
31:45Biraz da ceviz olacak.
31:47Şimdi bu tatlının ismi nedir?
31:48Susam helvası.
31:49Susam helvası.
31:50Evet.
31:50Kaç yıldır yapılıyor burada?
31:52Yani biz babaannelerimizden, annelerimiz görmüş bize aktardılar.
31:56Bizim yüz yıl herhalde oldu geldikler.
31:59Yüz yıldır bilenilen bir lezzet.
32:00Yüz yıldır.
32:00Bir asırdır yapılıyor.
32:02Peki burada şu anda unutulmaya yüz tuttu herhalde burada.
32:04Yapılıyor mu şu an?
32:05Yapılıyor.
32:06Bilenler yapıyor.
32:07Ama bilmeyenler...
32:08Çok az püf noktaları var.
32:10El ayarı olması gerekiyor.
32:12Bilen yapıyor.
32:13Bunda da tutmama olasılığı var mı?
32:15Var tabii.
32:16Her şeyde olduğu gibi var.
32:17Çok az bir balıyla alakalı.
32:19Yani şimdi izleyiciniz, izlediğiniz gibi, gördüğünüz gibi yaparsanız bir soru da olmaz.
32:24Sen bir şey saklamayacaksın değil mi?
32:25Yok yok.
32:26Her şey gözünüzün önünde olacak zaten.
32:27O zaman hemen şimdi bir annemizi tanımakla başlayalım.
32:30Efendim sizi bir tanıyalım.
32:32Ben Şerife Ekinci.
32:34Şerife Hanım ben sizinle ilgili çok şey duydum.
32:37Köyün bütün yemekleri, sünneti, düğünü, bayramda, seyranda özel bir durumda hep siz yapmışsınız.
32:43Aslında meslektaşız.
32:45Öyle mi?
32:45Değil mi?
32:46Ben de aşçıyım.
32:47Evet.
32:47Peki bu köy düğünlerinde en çok ne yapardınız?
32:51Köy düğünlerinde nohut, fasulye, pilav, aşure, zerde.
32:57Hani çok bizim burada anons yapılarak herkes çağırılır ki.
33:01Mesela 500 kişilik, 1000 kişilik yemek.
33:03Sen 1000 kişilik yemeği çıkarıyor muydun öyle tek başına?
33:06Tabii.
33:06Nasıl ayarlıyorsun?
33:08Ayarladım.
33:09Göz kararı.
33:10Kayna adamdan gördüm rahmetli.
33:11O da mı yapardı öyle?
33:125 sene o yaptı.
33:13Sonra bana geçti.
33:16Ben de şimdi kızıma bırakacağım nasipse.
33:18O devam ettirici.
33:19Peki düğün yemeğiniz olmazsa olmaz neydi mesela burada?
33:22Düğün yemekleri hep aynı oldu.
33:24Pilav, etli pilav.
33:26Keşkek yapılmıyor herhalde burada.
33:27Keşkek yeni yeni başlandı o.
33:30Ama asır pilav yapılıyor.
33:31Evet pilav.
33:31Pilavı çok sever Güzelçamlı.
33:33Peki tatlı da ne yapardınız?
33:35Tatlı aşure ya da zerde.
33:36Bu ikisi olur.
33:37İkisinden biri evet.
33:39Helva ama daha çok zerde aşure onlar yapıyor.
33:42Peki eskisi gibi böyle düğünler toplu yemekler oluyor mu yoksa yavaş yavaş bırakıldı mı?
33:46Oluyor.
33:47Hala devam ediyor o kültür.
33:48Devam ediyor tabii ki.
33:49Peki düğünler köy düğünü mü yoksa düğün salonunda mı oluyor?
33:52Düğün salonunda oluyor ama.
33:53Yemekli oluyor gene.
33:55Yok.
33:56Eğlence düğün salonda oluyor.
33:58Yemekte.
33:59Evinin önünde.
34:00Ha o gene yemek kültürü devam ediyor.
34:02Aynen devam ediyor.
34:04Altın çok gelir o zaman değil mi yemek verirse?
34:06Hakkı da.
34:07Bilmiyorum artık.
34:08Sen evlendirmedin mi çoluk çocuk?
34:10Evlendirdim.
34:11Gelmedi mi altın mı altın?
34:12Geldi mi gelmez mi?
34:14Takip ediyor muydun kim ne taktı falan.
34:16Herkes bir de birbirini tanıyor burada herhalde.
34:17Yok be işte yapmadı işte.
34:19Mesela ben bizim köylülerde bakıyorum düğünden sonra kamera kayıtlarını yavaş yavaş izliyoruz kim ne takmış.
34:25Yok yok.
34:25Burada yapmıyorlar mı?
34:26Yok öyle.
34:27Teşekkür ediyoruz size.
34:28Şimdi Yurdagül ablacığım bu helva dedin ki ben dedin harika yaparım ama bunu tutturamazsan olmaz.
34:37Olmaz aynen.
34:37Var mı bir püf noktası?
34:39Yani ben şey el ayarından yaptığım için bana kolay değil mi?
34:42Şöyle yapalım.
34:43Burada kaç su bardağı susam var?
34:46Burada 3 bardak susam var.
34:483 su bardağı susam.
34:49Altını açalım mı?
34:50Açalım.
34:50Ne diyorsun?
34:50Kavurmaya başlayalım.
34:51Kızgın bir şey mi olacak?
34:52Kısık atış.
34:53Orta ayarda olsun.
34:54İyidir herhalde.
34:55Şimdi bu iyice kavrulacak.
34:56Aynen.
34:56Ne kadar mı?
34:57Hani kokusu mu çıksın?
34:58Hafiften rengi mi dönsün?
35:00Yani şimdi şey çok kavrulmayacak acı olmasın.
35:04Az da kavrulduğun o da susam tadı.
35:06Çiğsi de olmasın.
35:06Çiğe susam tadı gelip orta bir karar olacak.
35:09Görürsünüz şimdi herhalde yaparken.
35:11Peki kavrulduktan sonra balı koyacaksın ya.
35:14Balla beraber bir ısır işlem görecek mi yoksa yoğunlaştıracak mı insanı?
35:17Balı ben ilk önce susam kavrulduktan sonra ayrı bir kaba alıyorum.
35:21Bir susamın.
35:22Ateşi kapatıp balı dökülüyorum.
35:24O tencerenin kızgınlığından.
35:25Çünkü balı kaynatmak doğru bir şey değil.
35:27Aynen.
35:28O tencerenin kızgınlığından bal köpürüyor.
35:31O zaman hemen susam da sıcak.
35:32Ondan buluşturuyorum.
35:34Ondan sonra tekrar tepsiye alıp.
35:36Ve şu şekilde yoğunlaşacak.
35:37Aynen şöyle ezdiriyoruz.
35:39Zaten soluyunca öyle oluyor.
35:40Peki bu iki malzemeyle o güzel tat.
35:42Dur bakalım.
35:43Ya ben şimdi tadına şu kenarda köşe var ya.
35:45Oradan ben bir parça kopardım.
35:46Sen görmeden.
35:48Muazzam bir aroması var.
35:49Evet.
35:50Peki çocuklar seviyor mu bunu?
35:52Seviyor.
35:52Çocuklar seviyor.
35:54Genelde ne zaman yapılırdı bu helva?
35:56Eskiden çok eskiden market yok köylerde.
35:59Büyükler anneler, babanneler çocuklara yani abur cubur niyetine bunlardan veriymiş.
36:05Çikolata yok.
36:05Bir şey yok eskiden.
36:06Ama şimdi kahve yanına yapıyoruz.
36:09Gelen misafirler ikramın yanına yapıyoruz.
36:11Sevilen bir tat.
36:12Evde de bulunduruyoruz.
36:13Atıştırmalık gibi.
36:15Enerjisi de güzel.
36:16Çocuklar için de.
36:17Dolapta ne kadar dayanıyor?
36:18Dolapta mı saklamak lazım?
36:20Dışarıda mı saklamak lazım?
36:21Yani nem rutubet olmayan yerlerde dışarıda da durabiliyor.
36:24Cam kavanoz içerisinde.
36:26Aynen.
36:26Nem rutubet falan olursa gevşeme yapabilir.
36:30O zaman dolaba kaldırıyoruz.
36:31Dolaptan çıkarıp ikram edebilirsiniz.
36:33Valla enteresan.
36:34Ama aslında birazcık dokunuşla geliştirilebilir yani bu değil mi?
36:38Ya şimdi biz çok da şeyden çıkmıyoruz.
36:40Bozmak istemiyorsunuz orijinalini.
36:41Aynen orijinalini bozun.
36:43Zaten bunun orijinali tek susamla bah.
36:45Biz şimdi ceviz ekliyoruz.
36:47Biraz daha vitaminli olsun.
36:48Çocuklar da yerken cevizin faydalı olduğu için.
36:51Yani biraz çıktık yani daha doğrusu ama.
36:54Elinize sağlık.
36:55Afiyet olsun.
36:56Yani bence bu güzel lezzeti unutturmadığınız için ben size teşekkür ediyorum.
37:00Sağ olun.
37:00Umarım yeni jenerasyon bunu birazcık daha belki inovatif çalışmayla, farklı dokunuşlarla menürlere koyabilirler.
37:05Ya ben zaten mutlulmasın diye ev gezmeklere giderken de dışarıda markette bir şey alacağım yerine.
37:12Bir tatlı.
37:12Bundan getiriyorum gittiğim yere de.
37:14Kahveyi anlar.
37:15En azından içinde ne olduğunu biliyorsunuz.
37:17Hem değişik bir tat herkes bilmiyor tabii.
37:20Herkes yap boyuyor da daha doğrusu.
37:21Bilenler yapıyor.
37:30Evet sevgili izleyiciler şu anda kavrulan susamlarımız yapacağınız tepsiye alındı.
37:39Ocağı kapattık.
37:41Altını yakmadık şu anda sadece tencerenin ısısıyla.
37:47Yaklaşık burada bir su bardağı kadar bal var mı?
37:49Bir su bardağından bir kaşık fazla.
37:51Sevgili izleyiciler hemen notlarınızı alın.
37:53Güzel bir iki malzemeyle yapacağınız helva tarifi veriyoruz.
37:58Kavrulan susamın içerisine üç su bardağı susama, bir su bardağı kadar bal.
38:03Şu anda kavurduğumuz tavaya koyduk.
38:05Bal kendini bıraktı.
38:07Bakın balı biliyorsunuz yüksek ısıya bırakmamak lazım.
38:10Şöyle hafiften bir köpürecek.
38:12Ondan sonra kavrulan susamın içerisine ilave edeceğiz.
38:15Çıkan sonuç da bu şekilde olacak.
38:17Bence lokum gibi kare kare de kesip servis yapacağız.
38:36Evet sevgili izleyiciler.
38:38Üç malzemeyle harika bir lezzet çıktı ortaya.
38:41Ceviz, susam ve bal.
38:42Ellerinize, emeğinize sağlık.
38:44Afiyet olsun. Teşekkür ederim.
38:45Bu helva bir asrı devirmiş bir helva.
38:49Yani nice insanlar bunun tadına baktı.
38:51Siz de bu tarz kaybolmaya yüz tutmuş yemeklerinizi, tatlılarınızı yeni kuşaklara aktarmak için bizler görev başındayız.
39:00Burada da güzel bir tarif yakaladık.
39:02Belki sürpriz tarifler de çıkabilir ama bence bugünün baş rolü diyebiliriz.
39:06Çünkü üç malzemeyle harika bir lezzet çıktı.
39:09Hemen şöyle neler yaptığımızı bir hatırlayalım sevgili izleyiciler.
39:12Susamımız, üç su bardağı kadar susam, kısık ateşte iyice kavruldu.
39:17Ama dikkat edilmesi gereken bir şey vardı, yanmadı.
39:19Çünkü yanarsa acı olur dedi hanımefendi.
39:22Çiğ kalırsa da hafif böyle bayatsı bir tat veriyor kavrulmamış susam.
39:26Onu dikkat edin dedi.
39:29Su arasında kavrulan susamı bir kabın içerisine aldık.
39:32Tavanın kendi ısısına bir su bardağı kadar bal ekledik ve balımız hafif köpürdü.
39:37Sonra hepsini güzelce karıştırdı.
39:40Şöyle eliyle de düzledi.
39:41Düzleştirirken elini suya batırdı.
39:44Çünkü bal çabuk yapıştığı için çözültü olması için de ne yaptı?
39:47Soğuk suya elini batırdıktan sonra şekil verdi.
39:50Bakın bu da soğuduktan sonra kesilmiş hali.
39:53Ellerinize sağlık.
39:54Çok teşekkür ediyorum.
39:56Gerçekten muazzam bir tarifti.
39:58Anacığım sana da teşekkür ediyoruz.
40:00Ben de teşekkür ederim.
40:01Doğru yaptı mı?
40:03Evet.
40:03Var mı bir hata?
40:04Yok.
40:05Sen çünkü oradan gözlemledin oraya susam kavruldu mu kavrulmadı mı falan.
40:09Takip ettin değil mi?
40:10Evet.
40:10Evet yeni lezzetlerimiz için gelsin 3. tarif.
40:26Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere çok güzel bir atıştırmalık hazırlayacak ablalar.
40:31Yapacağınız şeyin ismi neydi ablacığım?
40:33Kıkırdak mı bu?
40:34Kıkırdak, biber gavlama deriz.
40:37Biber gavlama.
40:38Biber gavlama.
40:38Evet.
40:39Bu biberleri siz kendi bahçenizin biberi mi?
40:41Evet.
40:41Ne biberi bu?
40:42Doğal.
40:43Köy biberi.
40:44Köy biberi sarı biber.
40:46Evet.
40:46Bunlar da tuz yok sanırım.
40:47Şimdi zeytinyağında bunları kızartacağız.
40:49Evet organik zeytinyağımız da kızartacağız.
40:50Hadi kızartalım ablacığım.
41:07Bunu genelde böyle meze tarzında yiyorsunuz.
41:09Çorbaların yanında da yapılır.
41:11Yoğurtlamadan çorba yanında da yenir.
41:13Yoğurtlayıp meze şeklinde de yenir.
41:15Bunu çıkartalım mı?
41:17Biz de sabahları Tarhana'nın yanında güzel oluyor.
41:20Tarhana'nın yanında.
41:34Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Aydın Kuşadası Güzelçamlı Mahallesi'nden seslendik.
41:41Burada tabi ki bugün ablalarımız bize muhaccir yemekleri hazırladı.
41:45Bence yapılan yemekler gerçekten de yöreye has ve kendi kültürlerine has yemeklerdi.
41:52Birbirine benzeyen yemeklere çok karşılaşıyoruz ama burada bir kültür, bir geçiş yemeği var aslında işin içerisinde.
41:59İçinde birkaç tanesi gerçekten de çok dikkat çekici.
42:02Özellikle susamlı helva olsun, babalinga olsun ve ekşi bulamaç olsun gerçekten hem şifa kaynağı hem de kendi yetiştirdikleri ürünlerden yapılan
42:16harika lezzetlerdi.
42:18Şimdi güzelce de bir biber kızartıyoruz.
42:20Bunun bir ismi var mı abla neydi?
42:23Gavlama diyoruz.
42:24Biber gavlaması, kıkırdak bu yörelerde bu isimde geçiyor.
42:29Zeytinyağında kendi bahçelerinden topladıkları ve güneş görmeyen yerde kurutulan biberler zeytinyağında kıtır kıtır olana kadar hafiften kızarıyor ama yanmamasına dikkat
42:40ediyorlar.
42:41Şimdi üzerine sarımsaklı yoğurtla beraber muazzam bir atıştırmalık olacak.
42:46Biz de bugün yaptıklarımızı isterseniz bir tadımını yapalım.
42:51Sonrasında bir de lezzetini sizlere anlatalım diyoruz ve gelsin tadım sofrası efendim.
43:08Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
43:12Teknik güzel sevgili izleyiciler.
43:14Valla bu beze sarma olayını biz bir köyde daha görmüştük.
43:18Boşnak bantısı yaparken.
43:20Bence bu tarz teknikleri öğrenmek lazım.
43:23Bakın böreğin puf kalması için bence çok güzel bir teknik.
43:27Öbür türlü içi yani sıkı sıkı oluyor.
43:31Ne bileyim ben annemden, ablalarımdan, yengemden böyle gördüm.
43:37Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
43:41İki güzel anne ile beraber şimdi sizlere güzel bir çörek.
43:45Çörek mi börek mi?
43:46Börek.
43:47Börek değil mi?
43:48Evet.
43:48Ama senin bir şey söyleyeceğim.
43:49Söyleyeceğim.
43:50Yani senin böreğinin metini duydum.
43:52Köye kadar geldim.
43:53Bir yi ondan sonra.
43:55Tadını tadını.
43:56Evet.
43:56Bir tadını yi.
43:57Yanında otururken hani böyle bir kıyımdan yi.
43:59Ondan sonra devam ederiz yazarız.
44:01Ben bunun bir pişmesini bekleyeceğim.
44:03Tamam sen pişmesini bekle.
44:04Evet sevgili izleyiciler bugün size güzel bir börek tarifi vereceğiz.
44:09Ama bu börek tabii ki Ege'ye geldiğiniz zaman, Bodrum'a geldiğiniz zaman önünüze size böyle kıyma, patates, peynir karşılamıyor.
44:18Mutlaka ot karşılıyor.
44:20Otu karşılamasının sebebi herkesin kendi bahçesinde zaten Doğan Hanım bize hediye ettiği kendiliğinden doğal yetişen otlar var.
44:29Ve bunların birçoğu hatta %90'ı tüketilebiliyor.
44:33Ama tabii ki bunu biliyorlar buradakiler eskilerden öğrenmiş şekliyle.
44:38Her otu yenmiyor.
44:39Bu otları nasıl tanıyorsunuz anacığım?
44:41Ama biliyoruz.
44:42Annemizden biliyoruz.
44:43Yani çocuklarımızdan biliyoruz.
44:45Hatalarımızdan biliyoruz yani.
44:46Değil mi?
44:47Mesela şimdi ben yolda giderken bizim Süleyman abi bizi buraya getirirken bakıyorum şu yeniyor, şu yenmiyor.
44:54Bak bu yenir.
44:55Hep böyle gösteriyor.
44:56Ama biz yanından geçiyoruz.
44:57Siz bunları tanıyor musunuz?
44:59Evet tanıyoruz yani.
45:00Tanıyoruz.
45:01Ve çoğu yemekte de kullanıyorsunuz.
45:03Peki otlar böyle şeye göre değişiyor mu?
45:05İşte bu salatalık, bu haşlamalık, bu böreklik.
45:09Neye göre ayırıyorsunuz bunu?
45:11Pişme derecelerine göre?
45:11Evet.
45:12Yok hardalı otu vardır.
45:13Turp otu deriz.
45:14Ondan haşlamalık olur.
45:15Ekşili gibi.
45:16O mesela bu böreğin için olmaz mı?
45:17Hayır o böreğin için olmaz.
45:18Sert mi oluyor?
45:19Tabii un tadı başka olur yani sert olur.
45:21Ama bunun için de doğal yan, tarladan topladığımız ot olur.
45:25Kendimizin bahçemizde ürettiğimiz otlar olur.
45:27Hiçbir ilaç yok, katkı yok değil mi?
45:29Yok yok yok.
45:29Boğal bir yaşam.
45:30Hiç ilaç yok.
45:31Zaten güzel de zeytinyağınız var kendi bahçenizin.
45:34Evet zeytinyağı kendimizin.
45:34Valla evlerinize sağlık şimdiden.
45:36Sizi bir tanıyalım anacığım.
45:39Ben Serpil Yıldırım.
45:43Buralısın?
45:44Bu Karşıkı köyden Bora gelin geldim.
45:47Kaç yıl önce?
45:48Ne bileyim ben kaç yıl önce geldim ben ne bileyim.
45:51Kaç yıllık evlisin peki?
45:5360.
45:5460 yıl.
45:55Ancinden duydum.
45:56Maşallah.
45:5760'a girirdik dedi.
45:5860 yıl evli kaldın.
46:0060 yıl evli kaldım.
46:02Seni tanıyalım anacığım.
46:05Ben Serpil Aydın.
46:07Yalı Çiftlik'ten geldim geldim buraya.
46:09Yalı Çiftlik.
46:09Evet.
46:10Yalı Çiftlik bildiğiniz.
46:11Evet bildiğin Yalı Çiftlik'ten.
46:1281'de geldim.
46:13Maşallah.
46:14Eylül'ün 7'sinde düğün oldu benim.
46:16Ben öyle Eylül'ün 7'si 3'ü bilmem.
46:19Askere gönderdim eşimi.
46:21Sen de erken evlendin.
46:22Evet ama babam anne kayınvalide felçli olduğu için biz onun için erken evlilik yapıldı yani.
46:29Ha ona bakması için.
46:30Yani babalarımız öyle uygun görmüş.
46:33Kaç yıl baktın kayınvalideye?
46:3411 sene yaşadık.
46:3611 sene.
46:37Evet 11 sene yaşadık ama zaten şöyle şu parmakları tutmazdı.
46:42Yani şöyle şunlar tutmazdı.
46:44Çalışırdı.
46:44Çalışırdı mı?
46:45Benim çocuklarım beni eve bırakırdı.
46:47Bunlara bakıverdi.
46:49Böyle biz her gün ekmek yapardık.
46:51Saç ekmeği yapardık.
46:52Ben yazardım hamuru saçın üstüne koyardım.
46:54O bir elinden çevirirdi.
46:55Bişirirdi.
46:56Ben dışarıda başka bir iş yapmaya geldim o ekmek pişince kadar.
46:59Öyle günümüz geçti.
47:0015 sene yaşadık.
47:01Vallahi bir şey söyleyeyim siz cennetliksiniz ya.
47:03Ondan sonra vefat ettim.
47:04Kimse kimseye bakmıyor.
47:05Siz 11 yıl insan yükü çok ağırdır.
47:08Ondan sonra kayın babamla çok baktım çok yaşadık.
47:11Aynı evin içinde.
47:14Hep beraber yedik.
47:16Gelinin var mı senin?
47:17Benim iki tane kızım var.
47:19Gelinin yok, oğlun yok.
47:20Gelinim yok, iki tane kızım var, üç tane olan torunum var.
47:22Şimdiki gelinler 10 gümüne bakmazlar.
47:24Doğru söylüyorsun.
47:25Değil mi?
47:25Evet.
47:26İnşallah böyle bir 100 yıl yaşarsınız.
47:28İnşallah.
47:28O zaman o kadar Allah çok çektirmesin.
47:31Peki bugün bize ne yapacaksın sen şimdi?
47:33Bugün sana otlu börek yapacağım çocuğum.
47:35Bu otların içinde neler var?
47:36Bir sayıver.
47:36Bunun içinde pazı var.
47:38Az bir ıspanak var.
47:39Taze soğan var.
47:40Maydanoz var.
47:41Deri otu var.
47:42Kişniş var.
47:43Ooo başka?
47:45Bahçeden topladığımız öyle tarla otu var.
47:47Gaz yak deriz biz yani.
47:49Gaz yak.
47:49He.
47:50Böyle doğal ot yani bunlar.
47:52Şifa deposu.
47:53Evet.
47:54Bunları biz kendimiz üretiyoruz yani.
47:55Kendi bahçemizin içinde.
47:56Çökelek de senin.
47:57Çökelek de kendimi.
47:58İneklerim kendi.
47:59Kendine eklendin mi?
47:59Evet evet kendimi.
48:01Hamuruna ne koydun hamuruna?
48:02Hamurun içine un, ton, su koydum.
48:04Bu kadar.
48:05Bu kadar.
48:05Birazcık da zeytinyağı damlattım.
48:07Hadi şunu yap da yiye gana karnımda.
48:09Yiyelim çocuğum yiyelim.
48:10Ben de çayı koydum ocağa.
48:12Tamam.
48:12Sen çay dövle tamam.
48:16Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e belir.
48:19Bilemedim çocuğum.
48:20Böyle bir şey yataram.
48:22Böyle böyle böyle.
48:23Sana.
48:24Ben ittim mi?
48:25Bilemedim çocuğum.
48:26Ben de bilemedim.
48:26Hadi bakalım.
48:28Kalk çatlası 55.
48:31Var mı?
48:3117 yiyince geçtim ben daha.
48:35Çok da güldük çocuğum kusura bak.
48:37Yok.
48:38Gerçekten mi 17?
48:39Yok yok çocuğum 17.
48:41Arıların mı karıların mı?
48:43Lafıyla ben karı.
48:44Karı ne yapayım.
48:46Çok güldüm.
48:48Arı arı.
48:48Bal arısı.
48:50Çam arası mı Burak?
48:51Burası çam arası.
48:52Tamam.
48:54Sen söyle biz cevaplayalım.
48:57Yetekler.
48:59Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e belir.
49:03Evet sevgili izleyiciler bizler de şimdi tadına.
49:05Kızlarım yerin nasıl?
49:06Kızlarıma da selam olsun.
49:07Başka var mı sayacağım?
49:09Yok çocuğum.
49:10Bitti mi?
49:10Konşularım gelinlerime de selam olsun.
49:12Yeter sen şimdi köyü sayacaksın anacım ya.
49:14Ama konşularım izler beni sonra.
49:17Kızarlar mı?
49:17Kızarlar.
49:18Hadi konşulara da gönderelim.
49:20Konşularıma.
49:20Say say say.
49:22Latife'ye Halime'ye bütün konşularıma.
49:25Bunlar senin gün arkadaşlarının.
49:26Evet gün arkadaşların.
49:27Benim de gelinlerim var oğlum.
49:29Nurhan Yıldırım gelinim var.
49:31Onun yanında Deniz'in soyadını bileyim ben.
49:36Doktoru Uva.
49:37Engin'im var.
49:38Yasemin'im var.
49:39Onlara kucak durusu selam salam.
49:41Buradan dayım var.
49:42Dayılarıma.
49:43Dayımın karısına.
49:44Amcama.
49:45Amcamın karısına.
49:46Hepsine selam gelin.
49:47Ne oldu biz bir yarışa girdik böyle bir anacım ya.
49:51Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
50:13Ben çocuktum.
50:15Bizim de bahçemizde ot çok olurdu.
50:17Yalışıklıkta.
50:18Biz beş kız iki oğlandık.
50:20Babam rahmetli derdi ki ablamla annem kar amcam ile giderlerden akşam oturmuyor.
50:25Her gün otumuz olurdun evde.
50:27Çok olurdun.
50:27Kalabalık aile olduğumuz için.
50:30Çuvalına unalı gelirdi babam rahmetli.
50:33Ayşe derdim bu çocuklar ile gidecek öğrensin derdim.
50:36Sen de derdim babam börek yapalım derdi.
50:38Bu yazardı.
50:39Bu yazardı.
50:40Biz öyle öğrendik.
50:42Koyacağız sen de.
50:42Sen bunu aslında çok böyle çökmesin diye burada sarıyorsun değil mi?
50:46Evet.
50:47Böyle puf puf olu börek.
50:48Öbür türlü çökük çökük.
50:50Elle sarsak bunu sıkılacak o zaman olmaz.
50:52İçi öbür kadar güzel olmaz.
50:54Teknik güzel sevgili izleyiciler.
50:57Valla bu beze sarma olayını biz bir köyde daha görmüştük.
51:01Boşnak bantısı yaparken.
51:02Bence bu tarz teknikleri öğrenmek lazım.
51:05Bakın böreğin puf kalması için bence çok güzel bir teknik.
51:09Öbür türlü içi sıkı sıkı oluyor.
51:13Ne bileyim ben annemden, ablalarımdan, yengemden böyle gördüm.
51:19Biz kabaktan da yaparız.
51:21Bal kabakları var ya.
51:22Bunu rendeleriz.
51:24Güzel olur mu?
51:25Olur.
51:28Bizim böreğimiz böyle olur.
51:30Valla görüntü harika.
51:32Altına bolca zeytinyağı koyuyorsun tabii.
51:34Sonra üstünü şöyle kaşıkla yağlarız.
51:37Ocak okuduk mu?
51:38Böyle çevire çevire çevire orada pişiririz.
51:41Ocakta pişecek bu.
51:41Tabii ocakta pişireceğiz.
51:43Korda pişireceğiz.
51:43Hadi bakalım.
51:44Bıçakla kıyından bakarız.
51:46Altı kızardıysa.
51:47Ondan sonra yasteşle çeviririz.
51:49Ondan sonra tekrar yine öyle pişiririz.
51:52Süper olurdu.
51:55Anasına dersin ki ben Bodrum'a gittim.
51:58Bir börek yedim.
51:59Çok tatlımış.
52:00Serpil Hanım'ın böreği dersin.
52:02Biz zaten unutamayız seni.
52:04İnşallah.
52:05Biz de artık sizi unutmayız.
52:06İzleriz.
52:14Evet sevgili izleyiciler.
52:16Bugün sizlere analarımız çam arası böreği.
52:19Buranın meşhur çam arası böreği hazırladılar.
52:21Bu çam arası böreği normal un su tuzla bir hamur yapılıyor.
52:26Ve içerisine kendi bahçelerinde yetişen buraya özgü otların karışımını kendi ineklerinin sütünden elde ettikleri çökelekle de iç harcı hazırlanıyor.
52:38Bakın böyle güzel.
52:39Ana şu tepsiyi bir verip tarafa.
52:40Bakın nakış gibi işledi anamız.
52:43Ortasından burada bir püf nokta vardı.
52:46Ona dikkat etmek lazım.
52:47Hamurun çökmesini istemiyorsak ve puf puf kalmasını istiyorsak bunu elle değil bezle sarmak gerekiyor sevgili izleyiciler.
52:55Ve bakın altına üstüne de bolca zeytinyağı.
53:00Tabi zeytinyağı burada bahçelerde çok olduğu için biraz bunlar fazla kullanıyor.
53:05Bu lezzetli yapması için yani.
53:06Değil mi?
53:07Evet kıpkırmızı olur güzel olur.
53:08Peki bu yağı içine çeksin diye delik melik açacak mısın?
53:11Hayır hayır.
53:12Bunun içinde yağ var biz bunun içine yağ koyuyoruz.
53:14Buna da yağ koyuyorsun.
53:15Evet.
53:15Bunun içinde yağ var tuz var.
53:18Peki bunun özelliği bu bakır sinilerde ateş üstünde pişmesin.
53:22Bu fırında olmaz mı mesela anacığım?
53:24Olur da ama biz ateş tercih ediyoruz.
53:27Ateşte gördüğüm gibi ateşte yapıyoruz.
53:28Şimdi bizim sevgili izleyicilerimiz evde yaparsa bunu ocağın üzerinde de çevire çevire yapsak.
53:32Çevire olur yani ocakta olur.
53:33Olur değil mi?
53:34Biz yapıyoruz.
53:35Evet.
53:35Ocak yakamadığımız zaman rüzgarlı kolu yağmurlu kolu uzun böyle çevire çevire pişiririz.
53:40Aynı pişer.
53:41Evet sevgili izleyiciler çamarası böreğini notunuza alın ve yemek arşivinizde dursun.
53:49İnanın sağlık dolu bir börek.
53:51Ama bu böreği içerisine ıspanak da var değil mi bunda?
53:55Evet.
53:55Bunun içerisine ıspanak konulduğu için ikinci üçüncü kez ısıtmanızı ben şef olarak tavsiye etmem.
54:02Ama ıspanak koymazsanız şayet geriye kalan otlarla yaptığınızda da bu fazla gelecektir pişirdiğimizde.
54:08Bunları şöyle küçük küçük bir dildikten sonra güzelce buzdolabı poşetlerine koyup şokta saklayabilirsiniz.
54:14Çıkardıp fırında veya tavada ısıtıp yiyebilirsiniz.
54:17Ama ıspanaklı yemekleri ikinci üçüncü kez ısıtmayı tavsiye etmiyoruz.
54:21Özellikle içerisinde çökelek tarzı peynir vs. varsa bunu biz ikinci üçüncü ısıtmalara karşıyız.
54:29Çünkü ciddi anlamda toksin ve zehirlenmeler yol açabilir.
54:32Onun için ıspanak koymazsanız dolapta da fazlasını saklayıp tüketebilirsiniz diyoruz.
54:37Ocağa geçelim Manacığım.
54:38Geçelim.
54:38Hadi o zaman.
54:39Geçelim.
55:00Yapıştı ortası.
55:01Gördün mü?
55:02Şimdi oldu mu?
55:04Hiç pişmem.
55:05Hiç böyle bir şey denk gelmedi.
55:28Evet sevgili izleyiciler.
55:30Bugün sizlere Bodrum Çam Arası Köyü'nden çok güzel bir çam arası böreği için buraya geldik.
55:38Çünkü bu börek gerçekten de annemiz gençliğinden beri yaptığı için dillere destan olmuş.
55:43Zeytinyağında yapılan buradaki kendi yetişen doğada doğanın bize vermiş olduğu kendiliğinden yetişen ilaçsız organik otlarla yapılan muazzam bir börek.
55:55Bakın bu pişmiş hali gerçekten de sanat eseri gibi şöyle sizlere göstermek istiyorum.
56:01Yani bu çıtırlığı şöyle göstereyim.
56:04Yiyince ne alacaksın sen o tadını?
56:06Gisene bir bölsene çok.
56:07Ellerine sağlık Anacığım.
56:09Afiyet olsun.
56:10Şimdi şuradan bir parça böleceğim.
56:12Evet afiyet olsun.
56:19Beğendir mi şefim?
56:21Çok güzel.
56:21Afiyet şeker olsun.
56:22Gerçekten eline sağlık.
56:24Afiyet olsun.
56:24Otlar böyle tam pişmemiş.
56:26Evet.
56:27Zaten onun özelliği o.
56:31Evet sevgili izleyiciler bugün bizlere gerçekten çok güzel bir deneyim yaşattılar.
56:37Zeytinyağı, ot ve buğday.
56:40Bu kadar.
56:40Un.
56:41Yani harika bir birleşen oluyor.
56:43Zaten şu odun ateşinde pişmesi lezzetine lezzet katmış.
56:48Anacığım ellerinize sağlık.
56:49Afiyet olsun.
56:50Karmı torunlara selam sabah.
56:52Herkese selam olsun.
56:53Herkese selam olsun.
56:54Ana senin var mı torunlara selam?
56:55Kızlarıma da selam olsun.
56:57Hadi say.
56:59Doğuk hanım var.
57:03Atam var.
57:04Zeynep Nazım var.
57:06Mete'm var.
57:07Bir de Nilper'im var.
57:10Hadi selam gönder o zaman.
57:12Selam olsun çocuklarıma.
57:14Selam.
57:14Evet sevgili izleyiciler bizler de şimdi tadına.
57:17Kızlarım yerinmesin.
57:18Kızlarıma da selam olsun.
57:19Başka var mı sayacaksın?
57:20Yok çocuğum yok.
57:21Bitti mi?
57:22Konşularım gelinlerime de selam olsun.
57:24Yeter sen şimdi köyü sayacaksın anacığım ya.
57:26Ama konşularım izler beni sonra.
57:28Kızarlar mı?
57:29Kızarlar.
57:30Hadi konşulara da gönderin.
57:31Konşularıma.
57:32Say say say.
57:33İstileri say.
57:34Latife'ye, Halime'ye bütün konşularıma.
57:36Bunlar senin gün arkadaşların.
57:38Evet gün arkadaşların.
57:39Benim de gelinlerim var oğlum.
57:41Nurhan Yıldırım gelinim var.
57:43Onun yanında Deniz'in soyadını bileyim ben.
57:47Doktoru Uva, Engin'im var, Yasemin'im var.
57:51Onlara kucak durusu selam salar.
57:53Buradan dayım var, dayılarıma, dayımın karısına, amcama, amcamın karısına.
57:58Hepsine selam gönderin.
57:58Ne oldu biz bir yarışa girdik böyle bir anacığım ya.
58:13Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri Kuşadası'na götürdük.
58:17Ve Kuşadası'nın eşsiz lezzetlerini, böreklerini, muhaciri yemeklerini, kahvaltısını, doğasını, her tarafı sizler için karış karış gezdik.
58:26Bence Kuşadası'na gelmek için bir sebebimiz de muhaciri yemekleri oldu.
58:31Gelirseniz mutlaka bu lezzetleri tatmadan dönmeyin.
58:35Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
58:37Hoşçakalın efendim.
58:39Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
58:44Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
58:50Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
58:54Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
59:00Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
59:04Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
59:10Karaktör kasasında meyve bahçesinde.
59:16Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
59:21Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar