- vor 2 Tagen
Kategorie
🛠️
LifestyleTranskript
00:00Sie gehören zu den Rennern im Süßigkeitenregal.
00:04Fruchtgummis, lecker süß oder sauer?
00:06In tausend Farben und verrückten Formen.
00:09Ich mach mich auf die Suche nach den neuesten Trends.
00:12Der Vorkoster auf der Süßwarenmesse in Köln.
00:16Ich kann das machen.
00:20Und Björn Freitag blickt hinter die Kulissen der Aroma-Industrie.
00:25Wir machen einen Fruchtgummi mit meinem Wunschgeschmack.
00:28Boah, krass.
00:30Gefällt Ihnen die Erfung?
00:32Aber wie wird aus Zucker, Farbe und Aroma ein Fruchtgummi?
00:36Ich darf es mir anschauen.
00:37Und es bleibt nicht beim Anschauen.
00:40Ob Björn Freitag das auch selbst hinbekommt?
00:42In der Vorkoster-Küche wird experimentiert und gebacken.
00:47Boah.
00:52Fruchtgummi. Was ist drin? Und wie wird's gemacht?
01:07Wenn man irgendwo die gesamte Fruchtgummi-Branche auf einem Fleck haben möchte,
01:11dann muss man hier zur internationalen Süßwarenmesse nach Köln kommen.
01:15Und hier möchte ich mir jetzt mal heute die neuesten Trends angucken.
01:19Was erwartet uns demnächst im Süßigkeitenregal?
01:22Der Vorkoster auf Trendmission.
01:25Rund 1400 Süßwarenproduzenten haben hier auf der internationalen Süßwarenmesse einen Stand aufgebaut.
01:32Darunter etwa 200 aus dem Fruchtgummi-Sektor.
01:36Eine Menge zu erkunden und zu probieren.
01:42Wow. Blaubeere auch super.
01:45Einen guten Überblick hat Bastian Mingers, Bereichsleiter der Köln-Messe.
01:50Was war so das Verrückteste jetzt im Thema Fruchtgummi, was Sie hier auf der Messe gesehen haben?
01:56Oh, das ist schwer zu sagen.
01:57Was ich spannend finde, ist von einem chinesischen Hersteller Amos, das ist ein Goldfisch, in dem innen drin nochmal Fruchtsaft
02:06ist.
02:06Und der hat eine 3D-Form, die ganz fein gearbeitet ist.
02:12Den muss ich mir angucken.
02:13Und los geht die Suche nach dem Goldfisch. Unterwegs hält der Vorkoster Ausschau nach Marketing-Trends.
02:21Die haben eine ganze Bandbreite, wo die ihr Produkt natural nennen. Also vegan.
02:27Dann werben die damit 6% Fruchtsaft ist da drin. Dann glutenfrei, fettfrei und natürliche Farben.
02:37Also da merkt man natürlich schon, dass das so ein großer Trend ist, dass vielleicht viele Verbraucher immer mehr Natürliches
02:44haben wollen.
02:48Also die sind echt krass lecker. Wow. Wenn die jetzt auch noch zuckerfrei wären, dann wäre es natürlich perfekt.
02:56Vegan. Bei Fruchtgummi heißt das ohne tierische Gelatine. Ein großer Trend, den hier auf der Messe ein Drittel der Anbieter
03:04verfolgt.
03:05Darunter auch bekannte Markenhersteller.
03:07Seit 2016 sind wir zu 100% vegetarisch. Das heißt, wir haben zu 100% die tierische Gelatine aus dem
03:13Produkt gepackt.
03:15Und das ist für uns auch kein Trend mehr, sondern einfach auch eine unternehmerische Überzeugung.
03:19Und die zahlt sich offenbar aus. Seit der Umstellung auf ein rein vegetarisches Sortiment ist der Umsatz von Katjes nach
03:27eigenen Angaben stetig angestiegen.
03:31Gefrorenes Fruchtgummi gibt's am nächsten Stand.
03:34Mh, wir können ja gut schneller machen.
03:38Wie ist so bei euch mit natürliches Aroma oder Farbstoffe?
03:44Hier sind natürliche Aroma, natürliche Farben drin. Nutzen wir. Das ist ein wichtiges Thema, aber ist noch nicht so relevant.
03:49Das Relevanteste ist vegan.
03:51Also das muss man auch sagen, in Deutschland ist vegan super wichtig.
03:55Und ich sage immer, es muss eigentlich nichts drin sein im Produkt, was da nicht reingehört.
03:59Also vegan, sagst du, spielt bei Fruchtgummi eine Riesenrolle.
04:02Aber ich finde vegan spielt doch sonst eigentlich keine große Rolle.
04:06Es ist interessant. Es hat aber schon eine Tendenz, dass immer mehr Menschen darauf achten.
04:11Ja, aber warum ist das gerade bei Fruchtgummi so wichtig?
04:13Wenn ich mal den Supermarkt sehe, wie viele vegane Produkte eigentlich nur drin sind, ist ja eigentlich ganz wenig.
04:18Das ist, glaube ich, ein Phänomen über das Thema Gesundheitsaspekt, über das Thema Social Media, über das ganze Thema Tierhaltung,
04:25Schwein, wie auch immer, diese ganze Bubble dahinter.
04:26Und deshalb ist mir wichtig, also wir können die Produkte herstellen ohne. Und da müssen die ja nicht reinkommen.
04:31Und noch ein Trend, Nachhaltigkeit.
04:34Das ist das allererste Fruchtgummi mit einer plastikfreien Verpackung.
04:38Aha. Was ist das für eine Verpackung? Papier oder was?
04:41Die ist aus Maisstärke und Kartoffelstärke gemacht.
04:44Witzig, ja.
04:44Die ist in einem Jahr komplett kompostierbar und weg, wenn du die irgendwie auf den Blummel als Beispiel schmeißt.
04:50Natürliche Rohstoffe auch bei der Verpackung. Das trifft den Nerv der Zeit.
04:56Aber lecker.
04:57Bei all den süßen Verlockungen hat der Vorkoster eins nicht vergessen. Den mysteriösen chinesischen Goldfisch.
05:06So, da bin ich endlich beim Goldfisch jetzt.
05:09Aha. Also sieht schon wirklich toll aus, weil es einfach so sehr, sehr gut geformt ist.
05:16Soll ja da drin noch irgendwas so Gelee-artiges sein?
05:22Ich trau mich das gar nicht zu essen, aber ich probier's jetzt mal.
05:28Mhm.
05:30Boah, ist sehr fest. Es schmeckt sehr, sehr künstlich.
05:33Krass.
05:35Also undefinierbar, der Geschmack.
05:38Komm, ich beiß jetzt mal drauf.
05:40In Gummitier soll eine Art Fruchtgelee stecken. Und?
05:44Es ist ein ganz anderer Geschmack, als den wir wirklich kennen.
05:48Das ist wahrscheinlich authentisch chinesisch.
05:52Ich möchte jetzt auch gar nicht so genau wissen, was da eigentlich drin ist.
05:55Aber es ist schon so ein bisschen gegen den Trend, den ich hier auf der Messe bis jetzt kennengelernt habe.
06:01Also keine Gelatine, nur noch natürliche Aromen, nur noch natürliche Farben.
06:07Aber trotzdem irgendwo ganz lustig, dieser Goldfisch.
06:12Neben der Natürlichkeit ist auch das Thema Gesundheit hierzulande eine zentrale Marketingstrategie.
06:18Deshalb sind auch Fruchtgummis mit Zusätzen nach wie vor im Trend.
06:22Aber bieten die wirklich Vorteile für die Gesundheit?
06:29In einem Süßwarengeschäft in Dortmund trifft der Vorkoster auf eine Expertin, die das weiß.
06:35Verbraucherschützerin und Ernährungswissenschaftlerin Alexandra Borchardt-Becker von der Verbraucherinitiative.
06:41Hallo Frau Becker.
06:43Hallo, grüß Sie Herr Freitag.
06:44Schön, dass Sie Zeit haben.
06:46Es geht hier um Fruchtgummis.
06:48Ich habe gehört, es gibt sogar auch Fruchtgummis, die gesund sein sollen oder gesünder als alles andere.
06:53Also da werden Vitamine zugesetzt und andere Nährstoffe und dann wird so versucht, den Produkten einen gesunden Anstrich zu verleihen.
07:00Kategorie 1. Fruchtgummi mit Vitamenzusatz.
07:04Im Supermarkt findet man sie im Süßigkeitenregal.
07:07Erschmecken lassen sich die Vitamine nicht.
07:10Fruchtig, ne?
07:10Fruchtig.
07:12Gute Konsistenz.
07:15Hier sieht man dann auch, wie viel Vitamine dann drin sind.
07:19Pro Portion ist das angegeben.
07:23So deckt zum Beispiel hier eine kleine Handvoll, ein Fünftel des Tagesbedarfs.
07:30Ein Problem ist auch noch hier Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen.
07:35Das heißt, die Mengen sind angegeben für Erwachsene, das gilt aber nicht für Kinder.
07:40Und deswegen kann es dann gerade für jüngere Kinder schnell zu viel werden, wenn die jetzt so eine halbe Packung
07:45zu sich nehmen.
07:47Wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C und Biotin scheidet unser Körper bei einer Überdosis einfach aus.
07:54Fettlösliche Vitamine wie Vitamin E werden jedoch nicht so einfach abgebaut.
08:00Aber die Menge, bis es gesundheitlich bedenklich wird, ist relativ groß, die Spanne.
08:05Aber ich kann jetzt dadurch hier nicht Obst oder Gemüse ersetzen?
08:09Auf gar keinen Fall.
08:10Also trotz Fruchtsaftkonzentrat, nein.
08:12Ja, okay, alles klar.
08:14Haben wir denn einen kleinen Vorteil, wenn ich davon ein paar esse am Tag oder nicht?
08:17Mhm.
08:18Eigentlich eher ein Nachteil durch den Zucker.
08:20Ja, durch den Zucker, genau.
08:22Und es ist so, die Vitamine, die da drin sind, da besteht kein Mangel, da besteht keine unzureichende Zufuhr.
08:27Und von daher ist es einfach unnötig.
08:32Deutlich größere Mengen an Vitaminen stecken in diesen Fruchtgummis.
08:36Sie sehen aus wie Süßigkeiten, sind aber Nahrungsergänzungsmittel.
08:40Sie sind in Drogerien, Apotheken und im Internet frei verkäuflich.
08:47Hier ist ja auch die ganze Familie abgebildet.
08:49Genau.
08:50Also auch ein Kind.
08:51Genau.
08:52Für Kinder empfiehlt der Hersteller ein Bärchen am Tag.
08:56Erwachsene sollen zwei Stück zu sich nehmen.
09:00Aber ist das jetzt gut?
09:03Also ist jetzt keine richtige Süßigkeit, so ein Genussmittel für mich, sondern?
09:07Na, das ist eine Nahrungsergänzung, eindeutig.
09:14Nahrungsergänzungsmittel gelten rechtlich als Lebensmittel.
09:17Und das ist eine Nahrungsergänzung.
09:19Und da muss man auf jeden Fall genau hingucken und vorsichtig mit umgehen.
09:23Kategorie 3 sind hochdosierte Nahrungsergänzungsmittel, deren Wirkstoffdosis der von Arzneimitteln ähnelt.
09:30Sie sollen, je nach Produkt, bei den unterschiedlichsten Beschwerden helfen.
09:36Aber, was mir so auffällt jetzt, früher gab es sowas immer als Pille.
09:42Ist das so ein Trend, jetzt das alles in Fruchtgummis reinzupacken?
09:45Das ist der totale Trend, ja.
09:47Weil es dann irgendwie...
09:48Weil man es lieber isst, oder?
09:50Ja, genau. Weil man es lieber isst.
09:51Und da hat man nicht so das Gefühl, man nimmt jetzt so eine Art Arzneimittel ein,
09:54sondern man nascht eigentlich mehr oder weniger was.
09:57Man nascht so ein paar lustig bunte Bärchen, die ganz fruchtig schmecken
10:01und tut nebenbei noch was für die Gesundheit.
10:04Mit appetitlichen Fruchtgummis sollen sich also allerlei Gesundheitsversprechen verkaufen.
10:09Allerdings lohnt sich genau hinzuschauen, was wirklich drinsteckt.
10:15Aus welchen Zutaten herkömmliche Fruchtgummis hergestellt werden,
10:19darf sich der Vorkoster jetzt ansehen.
10:21Die großen Produzenten aus NRW konnten das nicht ermöglichen,
10:25deshalb fährt er bis nach Mecklenburg-Vorpommern zur Firma Sweet Tech.
10:29Hier wird Fruchtgummi für eine der führenden Discounterketten produziert.
10:34Schönen guten Tag, hallo Herr Großmann.
10:36Schönen guten Tag, hallo Herr Freitag.
10:37Toll, dass es geklappt hat hier.
10:39Ja.
10:39Was schauen wir uns heute an?
10:40Wir gehen heute in die Produktion und schauen uns die Fruchtgummiherstellung an.
10:44Und probieren darf ich auch ein bisschen dann.
10:45Sie dürfen auch.
10:46Okay, dann gehen Sie mal vorweg.
10:49Christoph Großmann ist Betriebsleiter in der Produktion.
10:52Allein im Bereich Fruchtgummi laufen hier zwei Produktionsstraßen parallel.
10:56Heute werden hier kleine saure Würmer und saure Bärchen hergestellt.
11:04Wir befinden uns hier in der Fruchtgummiherstellung.
11:07Praktisch werden hier die Grundmassen hergestellt.
11:10Hier treffen halt Zucker, Glucose, Wasser und die unterschiedlichen Geliermittel aufeinander.
11:16Okay, das heißt hier wird noch gar nicht mit Farbstoffen und Aromen gearbeitet.
11:20Das sind die reinen Grundmassen.
11:21Kann man so eine Grundmasse mal sehen?
11:23Genau, die kann man sehen.
11:24Also wir haben hier zum Beispiel so einen kleinen Ablasshahn.
11:28Kannst du den Finger mal dran halten oder ist es zu heiß?
11:31Ja, es geht.
11:33Können Sie auch probieren.
11:34Ja.
11:36Schmeckt sehr süß, ne?
11:38Einfach nur Zucker, was heißt?
11:39Kein Aroma und keine Farbe, die dahinter steckt.
11:42Und keine Säure.
11:43Das passiert erst im nächsten Step.
11:45Aber es klebt.
11:47Das liegt am Zucker.
11:49Der kristalline Rübenzucker wird hier mit großen Tankern angeliefert
11:53und dann in Silos auf dem Firmengelände gelagert.
11:57Hat sich denn in den letzten Jahren an der Grundmasse was geändert?
12:01Also will der Verbraucher vielleicht weniger Zucker oder will der keine Gelatine mehr?
12:06Oder hat sich da was geändert?
12:07Also da entwickelt sich der Markt jetzt momentan.
12:09Wenn man ins Regal schaut, wir haben jetzt natürlich im Gegensatz wie vor zwei oder drei Jahren viel mehr vegane
12:17Artikel.
12:19Also da ist schon ein sehr, sehr großer Markt.
12:21Bei den Produkten heute kommt Gelatine zum Einsatz.
12:25Außerdem Farben, Aromen und zum Teil auch Fruchtsaft.
12:30Aroma hört sich ja immer erst mal doof an.
12:33Sind das natürliche oder künstliche Aromen?
12:35Das sind alles natürliche Aromen.
12:36Die sind natürlich teurer, aber dafür können wir es natürlich ausweisen,
12:39dass wir wirklich nur natürliche Aromen einsetzen und natürliche Farben.
12:43Und die Farbstoffe, da wollte ich jetzt gerade, wo kommen die Farbstoffe her?
12:48Ja, die Farbstoffe sind auch natürliche Farbstoffe.
12:52Also Rote Bete zum Beispiel.
12:53Rote Bete oder Spirulina, Spinat.
12:56War das immer so oder hat sich da in den letzten Jahren was getan?
13:00Hat sich auch viel getan.
13:01Also eine Zeit lang war es mit NI-Aromen, also da wurden naturidentische Aromen eingesetzt.
13:07Aber wir stellen jetzt eigentlich fast nur noch mit natürlichen Aromen her und natürlichen Farben.
13:14Okay, weil der Verbraucher das einfach will?
13:17Ja, und unser Kunde das auch verlangt.
13:21Mehr über die Welt der Aromen und Farbstoffe wird der Vorkoster später noch erfahren.
13:29So, wir haben hier so eine Farbe, das ist das Blau.
13:31Ja, das ist jetzt der reine Farbstoff noch?
13:33Das ist der reine Farbstoff, ja.
13:34Der wird jetzt da unten irgendwo mit der Grundmasse vermischt.
13:37Ja.
13:38Der wird minimalisiert.
13:40Ja, hier sieht man jetzt zum Beispiel so ein Aroma.
13:44Ja.
13:45Der ist immer farblos, ne?
13:48Können Sie jetzt leichter einmal riechen?
13:50Wie intensiv?
13:55Ja, also davon nimmt man nur ganz wenig.
13:58Ja, da kommt auch ganz wenig dazu.
14:00So, und das alles gemischt, können wir das jetzt mal abzapfen da irgendwie?
14:04Ja.
14:05Die fertige Fruchtgummimasse mit Aroma und Farbstoff darf Björn Freitag probieren.
14:11Ein Wurm besteht am Ende aus zwei unterschiedlichen Farben und Geschmacksrichtungen.
14:16Schmeckt nach Traube.
14:19Das ist echt schwer, das zu erkennen.
14:23Auch Süße, eine gewisse Säure, die vorhanden ist.
14:28Gut, es schmeckt ja eh warm.
14:29Es ist jetzt warm, ganz anders als kalt hinterher.
14:31Ja.
14:31Bei der Warm ist es halt intensiver.
14:33Sehr, sehr intensiv.
14:35Also wenn man jetzt zum Beispiel dagegen...
14:40...wahrscheinlich noch etwas leichter.
14:42Boah.
14:43Hör mal jetzt Zitrone, oder?
14:45Mhm.
14:46Lecker.
14:47Ja, das schmeckt mir schon besser.
14:49Ja.
14:50Über lange Schläuche gelangt die Fruchtgummimasse in die Gießanlage.
14:55Ein Stempel drückt das gewünschte Motiv in Maisstärke.
14:58In diese Form wird die Fruchtgummimasse dann gegossen.
15:05Zu jedem Produkt ist auch immer eine einzelne Düse, die den Stempel praktisch mit Masse versorgt.
15:10Wie viele Gummibärchen sind jetzt hier auf dem einsamen Brett?
15:14Auf der Platte aktuell 988 Stück.
15:17Boah. Das heißt, die Maschine hat auch über 900 Düsen.
15:20Genau.
15:21Sie machen 28 Bretter pro Minute.
15:24Das heißt, sie produzieren fast 28.000 von so Gummibärchen oder Fruchtgummis in der Minute.
15:35Ja, in der Minute, ja.
15:36Boah. Wahnsinn.
15:38Insgesamt werden hier etwa 50 Millionen Fruchtgummis am Tag gegossen.
15:43Und die Stärke. Also wie lange muss das jetzt in der Stärke bleiben?
15:47Mindestens 48 Stunden.
15:49Okay.
15:50Ja, das ist Maisstärke, Maismehl.
15:53Maismehl hat Kapillareigenschaften.
15:56Also wir gießen ja flüssig.
15:58Und das Maismehl entzieht praktisch dem Produkt Feuchtigkeit.
16:04Ja.
16:04Und das über einen Trockenszeitraum von 48 Stunden.
16:08Jetzt kann sich der Vorkoster die frisch gegossenen Würmchen aus der Nähe ansehen.
16:14Der ist noch warm, ne?
16:16Ja.
16:17Das ist warm, ja. Das sind sogenannte Testbretter. Die holen die Mitarbeiter raus.
16:20Ja.
16:20Und schauen halt, wie ist mein Farbverlaufen. Oder gehen halt auch mal rein.
16:33Sehr klebrig und noch sehr, sehr frisch.
16:35Ja, okay. Ist wahrscheinlich mit der Stärke auch nicht so lecker jetzt, ne?
16:41So.
16:47Auch sehr intensiv, ne?
16:49Ja. Das klebt natürlich echt gut.
16:51Wir haben ja eine gewisse Säure, aber auch sehr süß. Und gerade durch die Wärme, das Produkt hat ungefähr noch
16:5740 Grad, kommt natürlich das Aroma noch...
17:00Das ist natürlich viel süßer, also...
17:01Ja. Viel, viel intensiver.
17:03Die Würmchen müssen jetzt zwei Tage trocknen. Deshalb verfolgt der Vorkoster ab hier die Produktion der sauren Bärchen. Die sind
17:12bereits getrocknet und von der Stärke befreit.
17:16Wir affizieren die Nachbehandlung. Und hier geht's rein zum Bedampfungsband. Und anschließend werden die Artikel bezuckert.
17:24Dazu verwendet der Hersteller eine Zucker-Zitronen-Mischung, damit die Fruchtgummi schön sauer werden.
17:30Björn darf helfen, zusammenklebende Bärchen auszusortieren. Aber besser liegt ihm dieser Job, die Qualitätskontrolle.
17:38So, jetzt kann ich gleich mal gucken, ob ich unten gut sortiert habe.
17:41Ja.
17:42Das heißt also, die sind jetzt 8,5 Stunden alt.
17:46Genau, die sind mindestens 48 Stunden alt.
17:48Sind noch mal ein bisschen fester alt wohl.
17:50Ja.
17:51Ist natürlich lecker, aber ich bräuchte diese Schicht drumherum jetzt nicht.
17:55Ja.
17:55Ich würde die lieber ohne diese Schicht essen.
17:57Ja. Ich persönlich mag die geölten auch lieber.
18:01Aber...
18:02Geschmackssache.
18:02Die Würmer, die haben wir jetzt aber nicht probiert.
18:05Das machen wir jetzt.
18:06Ach, die sind auch gezuckert?
18:07Die sind auch gezuckert.
18:13Ah, okay.
18:20Noch sauerer dann.
18:26Und die sind ein bisschen intensiver vom Geschmack her.
18:29Ja.
18:30Also mehr Aroma dann.
18:31Ja.
18:32Vorhin die Rohmasse, die war ja noch warm probiert.
18:34Und süß halt.
18:35Ja, schmeckt natürlich ganz anders jetzt.
18:38Also alles, was warm ist, schmeckt ja noch viel intensiver dann.
18:42Aber das finde ich jetzt gut.
18:44Für die sauren Bärchen geht es jetzt über eine Waage in die Verpackung und dann ab ins Supermarktregal.
18:51Der Vorkoster durfte sich heute anschauen, wie aus einer Grundmasse Fruchtgummi wird.
18:56Doch er hat noch Fragen zu Aromen und Farbstoffen.
18:59Ob er die klären kann?
19:07Für Björn geht es zurück in den Süßwarenladen zu Alexandra Borchardt-Becker von der Verbraucherinitiative.
19:13Auch mit Aromen und Farbstoffen kennt sie sich aus.
19:16Zum Beispiel mit der bunten Vielfalt in den Fruchtgummitüten.
19:20Verantwortlich dafür sind entweder Farbstoffe, die als solche mit Namen oder E-Nummer angegeben werden.
19:26Oder aber färbende Lebensmittel, wie blaue Spirulina-Algen.
19:31Ähnliche Unterschiede gibt es beim Geschmack.
19:34Aromen hört sich ja erstmal immer künstlich an irgendwie.
19:37Sind das künstliche oder sind das meist natürliche Aromen?
19:40Sowohl als auch.
19:42Also es gibt verschiedene Klassen von Aromen.
19:45Wenn nur Aroma draufsteht, dann ist meistens anzunehmen, dass es synthetisch ist, weil mehr muss auch nicht dabei stehen.
19:53Und wenn es natürliche Aromen sind, dann heißt das nur, dass der Aromastoff in der Natur vorkommen muss.
20:00Also er kann dann pflanzlichen Ursprung sein, kann aber auch tierischen Ursprung sein oder mineralischen Ursprung.
20:07Und dritte Kategorie, natürliche Aromen aus der namensgebenden Frucht.
20:13Also zum Beispiel natürliches Himbeeraroma.
20:17In dem Fall muss das Aroma zu mindestens 95 Prozent aus Himbeeren stammen.
20:21Und die fünf Prozent dürfen dann eben Fremdaromen sein zur Abrundung des Geschmackes.
20:27Können so Aromen uns oder Kinder auch schädigen?
20:31Aromen müssen auch wie Zusatzstoffe, ähnlich wie Zusatzstoffe zugelassen werden.
20:35Das heißt, sie müssen gesundheitlich unbedenklich sein. Und ja, die werden halt auch überprüft. Und da ist schon, eine Sicherheit
20:44soll dann auch gegeben sein.
20:46Bei Bioprodukten muss ein Brombeeraroma zum Beispiel tatsächlich aus der Brombeere stammen.
20:51Diese Vorgabe gilt für konventionelle Fruchtgummis nicht.
20:56Die Aromenindustrie, die arbeitet ja eigentlich im Verborgenen. Also die Firmen kennt man gar nicht.
21:00Und die sind auch eigentlich sehr verschlossen. Aber eine Firma in NRW, die hat sich geöffnet und die darf ich
21:06jetzt mal besuchen.
21:08Es geht nach Neuss. Björn Freitag folgt seiner Nase in die Aromenwelt.
21:13Hier in diesem mittelständischen Unternehmen entstehen Aromen nach den Wünschen der Lebensmittelindustrie.
21:20Wie aus der Idee ein fertiges Aroma entsteht, das wird der Vorkoster heute erleben.
21:26Denn er darf sein eigenes Wunscharoma kreieren.
21:30Marketingleiter Ralf van Ackeren wartet schon auf Björn.
21:34Schönen guten Tag, Herr van Ackeren.
21:35Guten Tag, Herr Freitag.
21:36Ich muss ja sagen, ich hatte die Aromenindustrie gar nicht so auf dem Schirm.
21:40Ich wusste natürlich, da gibt es irgendwas. Aber so als Verbraucher hat man ja da auch wenig Kontakt.
21:46Und es ist nichts Geheimnisvolles, sondern es ist, Sie machen einfach die Aromen im Hintergrund.
21:52Wir machen die Aromen im Hintergrund, das ist richtig.
21:55Man kennt natürlich die Marken und hinter jeder Marke steckt natürlich ein Aromenhaus, ganz klar.
22:00Was ist denn das beliebteste Aroma so in Lebensmitteln?
22:02Wenn wir uns jetzt auf den süßen Bereich konzentrieren, würde ich sagen, es ist die Vanille.
22:07Gefolgt von der Erdbeere.
22:09Vanille ist ja sehr teuer.
22:10Vanille ist sehr teuer, ja, genau.
22:12Wenn es um die Verfügbarkeit geht zum Beispiel, wenn wir den Bedarf an Erdbeergeschmack weltweit decken würden.
22:19Also jeder isst gerne Erdbeeren, seinem Joghurt, egal wo.
22:21Dann müssen sämtliche Agrarflächen dieser Erde mit Erdbeeren bepflanzt werden, um einfach unseren Hunger an Erdbeeren zu stillen.
22:29Und da helfen Aromen natürlich unglaublich auch.
22:31Außerdem sollen Aromen bis zum Ende der Haltbarkeit für einen gleichbleibenden Geschmack sorgen.
22:36Die Fruchtgummibranche setzt natürliche und nicht natürliche Aromen ein.
22:41Beide werden hier produziert.
22:44Aber lässt sich der Unterschied auch erschmecken?
22:47Ralf van Ackeren hat eine Blindverkostung vorbereitet.
22:50Testgeschmack Erdbeere.
22:53Und jetzt die Schwierigkeit herauszufinden, was ist was und was schmeckt Ihnen vielleicht besser oder schlechter?
23:00Ich wag's mal.
23:02Ja, ich probier mal.
23:05Die haben wir hier hergestellt?
23:06Die haben wir hier im Labor hergestellt, ja.
23:12Ich kann mich noch als Kind an so ein Erdbeereis erinnern.
23:15Das gab es so im Kiosk und das schmeckte wahnsinnig künstlich.
23:21Das erinnert mich gerade so ein bisschen an das linke, aber egal, ich sag noch nichts.
23:29Also ich habe eine Vermutung, weil wenn ich jetzt hier von dem Teller greife und probiere danach das, schmecke ich
23:39von dem kaum noch was.
23:40Dann gehe ich jetzt einfach mal davon aus, dass hier was Künstliches drin ist.
23:45Leider nein.
23:46Nee, umgekehrt.
23:48Echt.
23:49Krass.
23:52Aber wenn ich das jetzt probiere, habe ich im ersten Moment überhaupt keinen Erdbeeraroma.
23:57Das kommt erst später.
23:59Während ich hier sofort erdbeerisch bin.
24:01Ja, das liegt aber auch daran, dass die Rezeptoren hier erstmal belegt sind.
24:06Sie haben den vollen Impact von der Erdbeere und sie sind ja sozusagen, sie gehen da ja ganz neutral ran.
24:12Sie haben kein bisschen Erdbeergeschmack im Mund und dann ist das natürlich wie eine Granate, eine Geschmacksexplosion im Mund.
24:18Und das zweite Aroma hat es dann immer schwierig.
24:23Geschmacklich lassen sich natürliche und nicht natürliche Aromen kaum auseinanderhalten.
24:27Die Unterschiede liegen allein in der Herkunft der Ausgangsstoffe.
24:32Wie man daraus ein sommerliches Erdbeeraroma mischt, zeigt Flavoristin Annett Ulrich.
24:37Heute ganz individuell auf die Wünsche des Vorkosters zugeschnitten, denn der möchte aus seinem Wunscharoma ein eigenes Gummibärchen machen.
24:45Zur Vorbereitung hat er schon vor einigen Tagen ein Aroma in Auftrag gegeben.
24:51Frau Ulrich, was machen Sie hier?
24:53Ja, wir sind hier im Labor und ich entwickle Aromen.
24:56Wie wird man denn Flavoristin?
24:57Die Trainees durchlaufen ein Programm von drei Jahren.
25:00In den drei Jahren lernen Sie die wichtigsten Aromastoffe kennen.
25:03Das sind tatsächlich mehrere hundert am Tag, die wir benutzen.
25:08Dazu kommen noch Spezialitäten, die wir nicht so täglich benutzen.
25:13Und ja, da muss man sich ein gutes Aromengedächtnis aufbauen.
25:17Und damit kann man dann zum Beispiel für Kunden aus der Fruchtgummibranche Aromen entwickeln.
25:24Wenn zum Beispiel ein Kunde sagt, ich habe hier einen ganz tollen Erdbeertypen kennengelernt, da hätte ich gerne das Aroma,
25:30dann gucken wir uns halt diese Erdbeere an.
25:34Also der bringt dann die Erdbeere mit oder irgendwas, wo er das probiert?
25:37Also am besten natürlich bringt er die Erdbeeren mit.
25:41Mithilfe eines sogenannten Gaskromatografen kann Annett Ulrich den Erdbeersaft analysieren und die einzelnen Aromakomponenten aufschlüsseln.
25:50Und so wissen wir zumindest schon mal, welche Aromastoffe drin sind und auch so grob in welcher Menge.
25:58Und darauf aufbauen können wir dann das Aroma wieder zusammensetzen.
26:02Jetzt habe ich leider keine Erdbeere dabei. Wie kann ich Ihnen trotzdem jetzt erklären, was für ein Erdbeeraroma ich will?
26:08Indem wir drüber sprechen. Wir können zum Beispiel uns jetzt mal die einzelnen Komponenten anschauen und mal was abriechen.
26:15Und dann sagen Sie mir einfach, in welche Richtung es gehen soll. Soll es vielleicht cremiger oder wandeliger oder fruchtiger
26:21werden.
26:23An die Riechstreifen fertig los. Zunächst eine süße Note.
26:28Das ist schon extrem karamellig.
26:33Karamellig steht dann für extra süß oder wie kann man das beschreiben? Oder butterig fast.
26:38Eigentlich schon eher so wie Zuckerwatte. Also es hat so was zuckriges und was ganz leicht fruchtiges.
26:44Ja, gefällt mir nicht so gut.
26:45Okay, dann haben wir jetzt eine reife Komponente.
26:49Nach wie vielen verschiedenen Komponenten würde ich aufgeben?
26:52Ja, ich glaube man kann ganz gut 20 Komponenten abriechen.
26:56Das hängt natürlich davon ab, wie geübt man ist. Also wenn man nicht geübt ist, ermüdet man schneller.
27:04Nicht so angenehm, ne?
27:06Das ist eher wirklich für sehr reife Früchte, ein bisschen nach Käsefuß.
27:10Boah, nee.
27:13Aber alles Sachen, die auch in Früchten drin sind.
27:17Die Vorkosternase braucht eine kurze Pause. Zeit für einen Trendcheck.
27:22Gibt es da zum Beispiel einen spannenden Trend für Fruchtgummis?
27:26Zitrusfrüchte, immer wieder schön, weil es ist sehr frisch.
27:29Und dann auch Querbeet, Zitrone, Orange, Limette.
27:34Weiterhin exotische Früchte, Maracuja ist sehr beliebt, Mango auf jeden Fall.
27:39Und könnte man Erdbeere auch gut mit Zitronen oder Limette verbinden?
27:42Passt super zusammen.
27:43Ja? Das könnte ich mir auch gut vorstellen.
27:46Sommerliche Erdbeer-Limettenfruchtgummis.
27:48Das könnte die gewünschte Vorkoster-Geschmacksrichtung sein.
27:53Also das hat mir jetzt beides nicht gefallen.
27:55Aber was heißt denn Erdbeere grün, also unreif dann?
27:59Wir können ja mal drüber reißen.
28:01Haben Sie einen Garten?
28:02Nee, leider nicht. Nur einen Balkon.
28:04Vielleicht kennen Sie es trotzdem.
28:06Ah, okay.
28:09Ja, das ist so grüner Stil.
28:14Ja.
28:16Sehr grasig, ne?
28:17Mhm, grasig, genau.
28:18Genau, das ist so die Komponente, frisch geschnittenes Gras.
28:20Aber gar nicht schlecht eigentlich.
28:22Das macht die Frucht halt so frisch.
28:24Ja, aber jetzt, wir haben doch gar kein Erdbeer-Aroma jetzt, oder?
28:30Nein.
28:31Also jetzt wollen wir erst mal nur die Beiaromen sozusagen.
28:33Also jetzt gucken wir uns einfach erst mal die Aromastoffe an.
28:37Also das, woraus sich eigentlich ein Erdbeer-Geschmack zusammensetzt, haben wir jetzt auseinandergeteilt.
28:42Ja.
28:43Also es ist ein bisschen wie beim Kochen.
28:44Ach so.
28:45Die Soße ist ja nicht eine Soße, sondern man hat verschiedene Gewürze und weitere Zutaten.
28:49Jetzt verstehe ich das.
28:50Und wir gucken uns jetzt die einzelnen Zutaten an.
28:52Nach ein paar weiteren Proben steht die Richtung fest.
28:55Ein bisschen fruchtig, etwas vanillig und vor allem frisch soll das Erdbeer-Aroma für den Vorkoster sein.
29:01Entscheiden Sie jetzt hier schon zwischen natürlichen und nicht natürlichen Aromen?
29:06Das entscheide ich eigentlich schon vorher, weil dementsprechend muss ich mir meine Aromastoffe auswählen.
29:12Was bekomme ich denn?
29:14In dem Fall ist es ein nicht natürliches Aroma, weil Sie keine Anforderungen gestellt haben.
29:19Ach so, also bin ich da jetzt zu spät mit dran.
29:23Genau.
29:23Annett Ullrich vermischt die einzelnen Aromastoffe, die zusammen das Erdbeer-Aroma ergeben sollen.
29:29Hat es funktioniert?
29:31Boah, krass.
29:32Gefällt Ihnen die Erdbeere?
29:33Ja.
29:35Aber ich verstehe das jetzt immer noch nicht.
29:38Kein einzelne Substanz hat irgendwas mit einer Erdbeere zu tun gehabt oder hat nach Erdbeere gerochen.
29:46Sie haben das jetzt wirklich nur aus den Komponenten hier gemacht.
29:49Fruchtig, reif, grün.
29:51Krass, also genau aus den gleichen könnten Sie da auch eine Ananas jetzt zaubern?
29:55Ich könnte auch eine Ananas zaubern.
29:57Aber aus den gleichen, also das hat dann nur mit den Anteilen zu tun.
29:59Genau.
30:00Ich bin echt total überrascht gerade.
30:03Der Vorkoster hat sein frisches Erdbeer-Aroma gefunden.
30:07Damit geht er jetzt in die nächste Abteilung, wo dieses Aroma probiert und mit Limette abgerundet werden kann.
30:13Das übernimmt Anwendungstechnikerin Klara Brinkmann.
30:17Was haben wir jetzt hier genau stehen?
30:18Wir haben jetzt hier drei Aromen auf Zuckersirup angesetzt.
30:21Das machen wir gerne als Vorversuch, um zu schauen, ob die Profile für uns passen und auch um zu überprüfen,
30:26ob wir zum Beispiel jetzt zwei von diesen Aromen gut zusammen kombinieren können.
30:30Die Limette ganz rechts steht als geschmackliche Abrundung fest.
30:35Jetzt hat der Vorkoster noch einmal die Wahl zwischen seinem fruchtig-frischen Erdbeer-Aroma und einer zweiten reif-süßen Variante.
30:42Björn bleibt bei der frischen.
30:44Also Erdbeere 1 mit Limette könnte ich mal machen.
30:46Okay, super.
30:51Oh ja.
30:52Ja?
30:53Mh.
30:54Das hat richtig schön Power, aber auch so eine frische.
30:58Genau.
30:59Mh, lecker.
30:59Genau, da passt auch die schöne frische Erdbeere gut dazu und die Limette macht es noch so ein bisschen frischer,
31:04fruchtiger, sommerlicher.
31:06Wie für die Industriekunden stellt Klara Brinkmann jetzt ein Testfruchtgummi für den Vorkoster her.
31:11Dafür vermischt sie die reinen Arome mit erdbeerroter Farbe und etwas Säure.
31:17Eine Grundmasse aus Zucker, Glucosesirup, Wasser und Gelatine sorgt dann für die bekannte Fruchtgummistruktur.
31:24Bevor die Masse in den Formpuder gegossen wird, will Björn Freitag natürlich probieren.
31:32Klebt ein bisschen.
31:36Und?
31:38Perfekt.
31:38Super.
31:39Gut, es ist jetzt warm, es ist ja viel intensiver.
31:42Genau.
31:42Wenn es dann ausfühlt, schmeckt es dann noch besser, weil so ist es natürlich zu stark.
31:47Denke ich auch.
31:48Ähnlich wie in der Industrie wird die Fruchtgummimasse in Maisstärke gegossen, allerdings in Handarbeit.
31:55Der Vorkoster will auch mal ran.
32:01So, dann müssen wir jetzt zwei Tage warten hier.
32:03Theoretisch ja.
32:04Sie haben da schon was vorbereitet.
32:04Aber wir haben da mal was vorbereitet, ganz genau.
32:06Das Ergebnis ist ein sommerlich frisches Erdbeerfruchtgummi mit Limette.
32:12So hat Björn es in Auftrag gegeben.
32:16Also die gleiche Kombination, die standen jetzt 48 Stunden, sind schon...
32:22Also Erdbeer und Limette.
32:23Ganz genau.
32:27Wie viel Kilo haben Sie davon gemacht?
32:29Nur so wie hier.
32:30Echt?
32:30Das waren jetzt 500 Gramm.
32:31Lecker.
32:32Wirklich sehr gut.
32:36Gute Kombi.
32:38Sehr sommerlich, muss man echt sagen.
32:40Auf jeden Fall.
32:41Ein tolles Experiment für den Vorkoster.
32:46Es ist auf jeden Fall ein faszinierender Job, den die Mitarbeiter hier machen.
32:50Und ich finde, es ist auch ein leckeres Fruchtgummi bei Rom gekommen.
32:53Jetzt möchte ich aber selber mal ausprobieren, ob man auch Fruchtgummis machen kann ohne zusätzliche
32:58Rom und wie die dann schmecken.
33:02Bloggerin Judith Weitzel aus Dortmund ist bekannt für ihren kreativen Backblog.
33:07Und kreativ wird es heute auf jeden Fall.
33:09Mit Fruchtgummi in Kombination mit Kuchen.
33:14Judith, schön, dass du da bist heute.
33:16Du beschäftigst dich ja sonst eher so mit dem Backen.
33:19Ja.
33:20Gummibärchen schon mal selber gemacht?
33:21Habe ich schon mal selber gemacht.
33:22Echt?
33:22Ist aber eine Zeit lang her, ja.
33:24Und kann man das gut machen oder?
33:26Damals ging es, ja.
33:27Ich habe es mal ausprobiert, einfach weil ich Freude am Experimentieren habe.
33:30Ich fand, die Konsistenz war ein bisschen härter als das, was man so kennt.
33:33Aber ich bin gespannt, was wir heute hier machen.
33:36Experimentiert wird auch heute.
33:38Heraus kommen sollen zweierlei Fruchtgummis mit sommerlich frischem Limoncello-Geschmack.
33:43Mit oder ohne Alkohol.
33:46Die Zutatenliste ist überschaubar.
33:48Für die Limoncello-Geschmack braucht man Limoncello, Zucker, Saft einer Zitrone und Gelatine oder veganes Aga-Aga.
33:57In deinem Blog, da wächst du ja viel?
34:01Oder eigentlich nur, ne?
34:02Eigentlich nur Kuchen und Brownies, Cheesecakes und sowas in der Richtung.
34:06Aber da kommen wir heute auch noch zu.
34:07Auf jeden Fall, ja.
34:09Judith kümmert sich um die vegane Variante aus Aga-Aga. Björn um die mit Gelatine.
34:16Also ich erwärme das jetzt erstmal nur.
34:19Dann ganz wichtig Gelatine einweichen.
34:21So, die geben wir halt hier einfach in Kaltwasser rein.
34:26So.
34:27Und du musst das jetzt richtig aufkochen.
34:29Ich muss das jetzt im Grunde alles zusammen erwärmen.
34:31Ich glaube, wir brauchen noch ein bisschen Zitronensaft.
34:33Und wie ist das mit Zucker? Also du kannst gerne noch ein bisschen Zucker mit dran machen.
34:39Ja, können wir machen.
34:40Ich mache auf jeden Fall auch noch ein bisschen Zucker mit dran.
34:43Du machst das einfach nach Gefühl, ne?
34:44Ja, ich mache das so wirklich nach Gefühl.
34:46Aga-Aga wird aus Algen gewonnen und ist sehr bindefähig.
34:52Für mich ist das ja auch ein Experiment jetzt. Also guck mal, wo es da rumkommt.
34:57Machst du sonst was mit Aga-Aga? Weil das habe ich noch nie gemacht.
34:59Ja, mit Aga-Aga machen wir im Restaurant schon oft so Gelees mal.
35:04Weil das Schöne ist ja, du kannst auch warme Gelees mit Aga-Aga machen.
35:08Ja.
35:08Weil Gelatine wird ja sofort wieder flüssig, wenn es warm macht.
35:12Und das ist halt der Vorteil vom Aga-Aga.
35:15Wichtig bei Aga-Aga, rühren, rühren, rühren und einmal aufkochen lassen.
35:23Ich meine, sowas kann man auch mit Kindern mal ganz gut machen.
35:25Die Frage ist natürlich nachher, ob wir das mit der Pimpette machen müssen, hier einzeln.
35:30Ja.
35:30Natürlich sehr aufwendig.
35:32Oder ob man es da ja aus dem Topf so drüber schütten kann.
35:34Ja, richtig.
35:35Müssen wir alles ausprobieren.
35:37Gucken, wie ruhig unsere Hände sind.
35:39Vielleicht erfinden wir ja heute hier die besten Gummibärchen der Welt.
35:43Nur da muss man natürlich auch nochmal gucken.
35:45Also mit Limoncello ist natürlich eigentlich nichts für Kinder.
35:48Das stimmt.
35:49Ja, ich meine, gut, du kochst jetzt den Alkohol natürlich raus, aber hier bleibt der ja noch voll enthalten, wenn
35:54man es nicht aufkocht.
35:55Also als ich das einmal ausprobiert habe, habe ich es auch mit Fruchtsaft gemacht.
35:58Das geht also auch.
35:59Ja.
35:59Das ist dann die unalkoholische Variante.
36:02Aga-Aga muss aufkochen, um fest zu werden.
36:06Die eingeweichte Gelatine dagegen darf Björn nur erwärmen.
36:12Ich versuche das jetzt mal mit dem Löffel so abzufüllen.
36:14Ach, das ist natürlich auch querbar.
36:15Aha.
36:16Aha.
36:17Das ist der Profikörche, der weiß, wie die Zeitersparnis funktioniert.
36:21Ja, aber weißt du was, Profikörche, die können ja wirklich, weil wir alles mit Löffeln immer anrichten.
36:24Ja.
36:25Wir sind ja nicht wie in einer Kantine, alles mit einer Kelle, sondern wir richten ja immer alles mit Löffeln.
36:29Von daher bin ich mit dem Löffel immer wirklich, ja, sehr vertraut.
36:35Mindestens eine Stunde müssen die Fruchtgummis im Kühlschrank aushärten.
36:40In der Zwischenzeit widmen sich Björn und Judith einem weiteren Rezept.
36:44Judith, während das aushärtet, backen wir jetzt was Schönes und ich glaube, was saumalig ist, oder?
36:49Ja, auch mit Limoncello.
36:50Ja.
36:51Ein Kuchen mit Nuss und Limoncello.
36:52Ja, komm, dann gehen wir es an.
36:54Wunderbar.
36:56Neben Limoncello benötigen die beiden für den Kuchen Eier, Zucker, Bio-Zitrone, weiße Schokolade,
37:03gehackte Mandeln, gemahlene Mandeln, Puddingpulver und Löffelbiskuet.
37:09Kann ich mir richtig gut vorstellen.
37:11Vor allen Dingen, hier sind so zwei Zutaten, die ich sehr, sehr gerne mag.
37:14Weiße Schokolade.
37:15Ja, weiße Schokolade und natürlich der Limoncello.
37:18Und kann ich mir gut vorstellen, die Kombination.
37:20Was darf ich für dich machen?
37:22Du könntest vielleicht schon mal anfangen, die Schokolade zu hacken.
37:25Judith startet mit dem Teig.
37:28Die werden nicht getrennt, die Eier, die bleiben im ganzen Land.
37:32Nein, das ist ein ganz, ganz einfaches Rezept.
37:34Also auch für Köche machbar, meinst du?
37:38Wie ist das denn mit dem Backen bei dir?
37:40Backst du gerne?
37:40Ja, gut, es ist natürlich für die Köche immer, weißt du ja, die haben manchmal ein Problem,
37:45damit sie sich immer so genau an Rezepten halten.
37:48Aber ich finde es eigentlich immer schlimmer bei mir, ich habe mit Mürbeteig immer so ein Problem.
37:53Das kenne ich.
37:53Gerade dieses Ausrollen vom Mürbeteig, das ist bei mir so Königsklasse, wenn das gut funktioniert.
37:58Deswegen machen wir jetzt auch einen ganz einfachen Rührteig, das kommt mir aber auch entgegen.
38:03Zu den Eiern Zucker geben.
38:06Wie bist du denn zum Backen gekommen?
38:09Oh, ich war mal vor ganz, ganz langer Zeit als Kind mit meinen Eltern in Amerika.
38:13Da gab es diese großartigen, großen Muffins.
38:16Damit habe ich angefangen.
38:19Was war dann dein erster Muffin? Schokomuffin, oder?
38:24Zitronenabrieb und Zitronensaft sorgen im Kuchen für noch mehr Frische.
38:28Judith mixt die Eier mit dem Zucker zu einer schaumigen Creme.
38:32Björn zerbröselt unterdessen den Löffelbiskuit.
38:36Und sag mal, wie binden wir jetzt die Gummibärchen mit ein?
38:39Weil das ist ja unser Thema heute.
38:40Ja, ich hatte gedacht, wir können hinterher vielleicht ein bisschen weiße Schokolade nochmal erwärmen.
38:45Und das so ein bisschen über den Kuchen teufeln.
38:47Und dann die Frischgummi im Grunde draufkleben.
38:49Ja.
38:50Ganz klassisch.
38:51Okay.
38:51Passt ja eigentlich zum Kuchen.
38:53Das ist ja auch Limoncello, ne?
38:54Genau.
38:55Also wirklich als Verzierung obendrauf.
38:57Gucken wir mal, ob das so klappt, wie wir uns das denken.
39:01Damit sich der Kuchen später besser aus der Form löst,
39:03bestreut der Vorkoster sie mit den Löffelbiskuitbröseln.
39:08Das ist auch immer beim Backen das Problem.
39:11Dann versaut sich immer die ganze Küche.
39:13So, okay.
39:14Was machst du jetzt da weiter?
39:15So, im Grunde müssen jetzt hier die trockenen Zutaten rein.
39:18Durch das lange Rühren sieht man, ist das schön schaumig und hell geworden, die ganze Masse hier.
39:21Im nächsten Schritt Mandeln dazugeben.
39:25Außerdem Puddingpulver, das sorgt für die Bindung.
39:28Alternativ kann man auch Stärke und Vanille verwenden.
39:32Zitronensaft, Zitronenabrieb und Limoncello verrühren und die Hälfte zum Teig geben.
39:38Und wir dürfen die Schokolade nicht vergessen.
39:40Ach ja, die kommen ja auch noch rein.
39:41Ja, ja.
39:42Stimmt, gut, dass wir dich haben.
39:43Dann bitte.
39:44Du darfst noch aufgepasst werden.
39:45Und ich muss natürlich jeden Teig immer einmal probieren, wie früher den Waffelteig auch.
39:50Als Kind.
39:54Oh ja.
39:56So.
39:58Ich glaube, das sieht lecker aus.
40:02Den fertigen Teig in die Springform gießen.
40:05Für den Spitzenkoch eine kleine Herausforderung.
40:08Guck mal hier, das passiert immer am Kochen an mich auch nicht.
40:14Nach 90 Minuten Backzeit den fertigen Kuchen einstechen und die restliche Zitronenmischung gut einziehen lassen.
40:21Das macht ihn schön saftig.
40:24Wir müssen auch Schokolade noch schmelzen, oder?
40:26Ja, wir gucken gleich mal, ob wir Schokolade drauf machen oder eine Puderzuckercreme.
40:31Das können wir gleich mal entscheiden, was besser ist.
40:34Weingummi-Creme auf alle.
40:35Ah, okay.
40:36Würde ich sagen, oder?
40:37Ja, komm, wir haben mit so viel Schokolade drin.
40:39Vielleicht machen wir da.
40:39Vielleicht machen wir lieber Puderzucker, ne?
40:42Ja, prima.
40:42So.
40:43Das heißt, wir lassen die jetzt auskühlen und dann...
40:45Wird dekoriert.
40:46Versuchen wir schon mal, wie unsere Gummibärchen jetzt...
40:49Oh ja, das interessiert mich nicht.
40:50...schmecken, ne?
40:52Selbstgemachte Lemongummis.
40:53Einmal mit Gelatine, einmal mit Aga-Aga.
40:56Ob die Versuchsobjekte schmecken wie gekauft oder sogar besser?
41:01Also die Silikonformen, die sind ja wirklich immer ganz gut.
41:05Ja, guck mal.
41:06Ja, guck mal.
41:07So, jetzt ist das natürlich das Wichtigste.
41:08Einmal probieren.
41:09Einmal probieren.
41:10Ich hab die ja mit Alkohol, du ohne.
41:12Ja, so.
41:16Vielleicht ein bisschen mehr Zucker hätte ich noch dran machen müssen, weil du erwartest
41:20ja immer bei Gummibärchen was ganz Süßes.
41:22Das ist sauer, ne?
41:24Jetzt zur veganen Variante mit Aga-Aga.
41:29Ein bisschen sauer und die Konsistenz ist ganz interessant.
41:31Also anders als gekaufte auf jeden Fall.
41:33Ja.
41:33Probier mal.
41:42Jetzt brauch ich noch eins von dir.
41:45Also, sorry, aber wenn ich so an Gummibärchen denke, dann muss das auch so fluffig sein,
41:50wie so ein Flummi.
41:51Wir brauchen mehr Zucker.
41:52Nee, geschmacklich sind die gut, aber die Konsistenz gefällt mir nicht.
41:58Bei denen?
41:59Die finde ich gut.
42:01Für die Dekoration kommen deshalb nur die Fruchtgummis mit Gelatine in Frage.
42:06Björn bestäubt den Kuchen mit Puderzucker, dann wird mehr oder weniger kunstvoll garniert.
42:11Zum Einsatz kommen auch Björns Erdbeerlimettenbärchen.
42:15Fertig ist der bunte, sommerlich frische Limoncello-Fruchtgummikuchen.
42:22Mh.
42:25Weiße Schokolade.
42:25Boah.
42:27Kannst du als Dessert anbieten auf der Party, auf der Sommerparty.
42:31Sensationell.
42:32Und ich habe jetzt gerade mal so ein rotes Gummibärchen.
42:34Das passt dazu, weil du hast schon recht, gerade im Sommer, wenn es mal zu warm ist,
42:39kann man die ganz gut mal garnieren.
42:42Ja, auf jeden Fall.
42:42Anstatt Schokolade.
42:43Ja, schöner, süßer Abschluss.
42:46Ja, was ist deine Meinung, wenn man jetzt eine Limoncello-Torte macht,
42:50kann man auch mal Limoncello-Gummibärchen dazu machen, oder?
42:52Ist ein Hingucker auf jeden Fall.
42:53Sieht mal anders aus, es gibt einen Kontrast.
42:55Ja, finde ich auch gut.
42:57Judith, das war auf jeden Fall lustig mit dir.
42:59Super lecker.
43:00Also einer meiner neuen Lieblingskuchen hier.
43:02Das freut mich.
43:02Dir weiterhin viel Erfolg mit deinem Blog.
43:04Danke.
43:04Und vielen Dank, dass du hier warst.
43:06Vielen Dank.
43:06Hat Spaß gemacht.
43:08Mit Geduld und Experimentierfreude lassen sich Fruchtgummis selbst herstellen.
43:13Und sie machen was her.
43:15Zum Beispiel auf diesem sommerlichen Kuchen.
43:20Der Fruchtgummimarkt entwickelt sich ständig weiter.
43:23Denn durch die Aromen haben die Hersteller viele, viele Gestaltungsmöglichkeiten im Geschmack.
43:29Fruchtgummis sind aber Süßwaren, die man nur in Maßen genießen sollte.
43:33Und als Nahrungsergänzungsmittel, da sind sie gar von zweifelhaften Nutzen.
43:39Auf jeden Fall lohnt es sich mal Fruchtgummi selber zu machen, denn da kann man richtig kreativ werden.
43:44Und als Nahrungsergänzungsmittel, da sind sie gar von zweifelhaften Nutzen.
43:46Und als Nahrungsergänzungsmittel, da sind sie gar von zweifelhaften Nutzen.