Get ready for a sweet celebration! Join Cecília Chaves in the kitchen as she celebrates the magic of Easter with expert chef Tânia Bastos from Senac. Discover how technique, knowledge, and qualification bring chocolate creations to life, transforming simple ingredients into incredible opportunities.
Explore mouthwatering trends like pistachio-infused delights and innovative popcorn ganaches. Learn insider tips for crafting the perfect Easter treats, whether you're impressing guests at home or launching your own confectionery business. Cecília and Tânia dive deep into the world of chocolate, demystifying the difference between noble chocolate and couverture.
This episode is packed with inspiration for entrepreneurs and home bakers alike, thanks to the support of Sebrae, your trusted partner for business growth. From sourcing the finest ingredients to mastering confectionary techniques, you'll get expert advice to elevate your culinary ventures.
#PascoaChocolate #GastronomiaProfissional #SebraeJunto
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Categoria
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NotíciasTranscrição
00:01Na cozinha com Cecília Chaves, oferecimento Senac, você pronto para o mercado do presente e do futuro.
00:10Sebrae, chama o Sebrae, o parceiro da gente.
00:30Bom dia, gente! O programa de hoje tem gostinho de contagem regressiva para um dos períodos mais doces e significativos
00:40do ano, a Páscoa.
00:42E é nessa época que o chocolate ganha ainda mais espaço na nossa mesa, nas nossas tradições e também nas
00:50oportunidades.
00:52Porque por trás de cada ovo de Páscoa, de cada doce bem feito, existe algo essencial.
00:59Técnica, conhecimento e qualificação.
01:02E é justamente sobre isso que a gente vai falar hoje.
01:06O Na Cozinha com Cecília Chaves recebe uma convidada super especial, que representa uma das maiores instituições de ensino profissional
01:15do país, o Senac.
01:17Responsável por formar milhares de pessoas e transformar vidas através da gastronomia.
01:24Ela não só domina a técnica, como também ensina, inspira e prepara novos talentos para o mercado.
01:31Hoje, eu recebo a chefe Tânia Bastos.
01:34E juntas, a gente vai mostrar que o chocolate vai muito além do sabor.
01:38Sejam muito bem-vindos a esse programa refleto de conhecimento.
01:43Mas antes, eu tenho uma dica incrível para vocês.
01:49Minha gente, quem empreende sabe, não é só seguir receita não.
01:54Para fazer o negócio crescer de verdade, é bom contar com um parceiro de confiança.
02:00E o Sebrae, parceiro da gente, está sempre por perto para ajudar.
02:04Se você planta, o Sebrae orienta com tecnologia para colher melhor.
02:09Se precisa renovar o maquinário ou organizar o negócio, ele ajuda a tomar a melhor decisão.
02:17O Sebrae conecta cada empreendedor às soluções certas, no momento certo.
02:23Tem muita gente crescendo, inovando e até exportando, viu?
02:28Precisou? Chama o Sebrae, o parceiro da gente.
02:33Gente, a gente já está aqui na cozinha.
02:36Seja muito bem-vinda ao meu programa.
02:37Obrigada, Cecília.
02:38Mais uma vez, né?
02:39Mais uma vez, obviamente.
02:41Vamos aqui de novo, juntinhas.
02:42Numa data muito especial, né?
02:44Páscoa.
02:44Pois é, exatamente.
02:46A gente vai trazer, gente, para vocês tendências, dicas.
02:49Não só para quem quer empreender ou para quem já empreende e está precisando aí desse empurrãozinho.
02:55Mas também para você que quer fazer os ovos em casa ou quer preparar aí aquele presente diferenciado, não é
03:03isso?
03:03Exatamente.
03:04Vamos embora?
03:06Vamos lá.
03:07Explica aqui para o público o que é que você trouxe para essa mesa linda.
03:10Então, eu trouxe aqui uns encheios.
03:12Eu trouxe aqui um brownie que a gente vai mostrar como banha, né?
03:16Temperatura, derretimento, vamos falar um pouco de chocolate.
03:18E eu também trouxe uma outra versão, assim, para quem não gosta tanto de chocolate.
03:22Por exemplo, não ter uma casca de ovo de chocolate, que poderia ser uma de cookies também, que fica maravilhosa.
03:29Que massa, muito bom.
03:31E aí, a gente falando agora em tendência para esse ano, o que é que o mercado está apresentando de
03:36novidade?
03:38Então, né? Todos os anos existe uma inovação.
03:40Esse ano o pessoal está apostando muito também ainda no pistache, né?
03:44Uhum, que não sai de moda.
03:46Já tem aqui, eu acho que uns três anos, né?
03:48Que o pistache está com tudo.
03:50Hoje nós temos também, eu vi a tendência de um ovo de pamonha nordestino da nossa amiga Renata Cicílio.
03:57Muito bacana também.
03:59Nós temos o ovo de pipoca, que é muito interessante, né?
04:03Que é feito com a pipoca triturada, ela é colocada no chocolate lá.
04:09E também há uma ganache de pipoca, fica muito bom.
04:12Dá aquele toque salgadinho da pipoca e o chocolate fica excelente, né?
04:18Chocolate é uma coisa maravilhosa, né?
04:20Pensa que um... assim, né?
04:21Ele acha que é o único alimento que combina com tudo.
04:24É muito versátil, né?
04:25Muito demais.
04:27É muito versátil.
04:28Aí dá pra gente fazer várias brincadeiras, vários tipos de recheio.
04:31A gente vai estar dando aqui hoje várias dicas.
04:33Fiquei curiosa nesse tipo de pipoca.
04:35E aí eu queria que você começasse explicando pra o público a diferença de chocolate nobre e chocolate fracionado.
04:43Porque muitas pessoas vão ao supermercado ou vão na loja de confeitaria
04:47querendo se aventurar um pouco na cozinha e são surpreendentes.
04:51Mas você quer chocolate ou você quer chocolate fracionado?
04:56E aí algumas pessoas intitulam como chocolate e dizem que o outro não é chocolate.
05:02Rola aí uma polêmica.
05:03Então fala pra gente um pouco sobre essa diferença.
05:06Então, né?
05:07Ontem estava uma polêmica, inclusive na Câmara dos Deputados, né?
05:11O chocolate meio amargo, ele vai perder esse termo, né?
05:14No Brasil a gente vai ter agora o chocolate intenso, que vai ser o chocolate meio amargo que a gente
05:20utiliza.
05:20E ele vai ter que ter lá a sua graduação de cacau que está sendo estudada.
05:26Mas vamos lá.
05:27Vamos entender as diferenças entre coberturas e chocolate, né?
05:32Que a gente costuma chamar de chocolates nobres, né?
05:35A gente tem dois tipos de cobertura.
05:37Que é a cobertura com gordura fracionada e temos a gordura hidrogenada.
05:42Qual a diferença entre chocolate e a cobertura?
05:44Justamente a gordura, que no caso é a gordura hidrogenada, a gordura fracionada e a manteiga de cacau.
05:52Bem, pra gente entender esse processo, a gente vai falar um pouquinho da composição do chocolate.
05:56O chocolate, vamos falar aqui do meio amargo, ele é composto de uma massa de cacau, manteiga e uma pequena
06:04porcentagem de açúcar.
06:05O ao leite leva tudo isso, mais leite.
06:08E o chocolate branco?
06:09O chocolate branco não leva massa de cacau, mas é reconhecido como chocolate e pode levar esse termo, né?
06:17Pelo Ministério, porque ele leva manteiga de cacau.
06:20A gente costuma no mercado chamar manteiga de cacau como subproduto.
06:24Eu não considero porque é muito importante ele na fabricação.
06:28É tanto que não existe chocolate sem manteiga de cacau.
06:30Então ele é primordial na fabricação do chocolate nobre.
06:35Aí eu vou colocar leite ou mais alguma coisa que eu queira colocar nesse chocolate.
06:42Aí a gente tem o chocolate branco, o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite.
06:47E temos o quarto chocolate que é o rubi, que é uma semente já especial com notas de frutas vermelhas.
06:55Quando a gente for trabalhar com chocolate nobre, a gente precisa ter um cuidado no derretimento.
07:01Aí qual a temperatura?
07:03A temperatura é ideal sempre a gente estar olhando o que o fabricante,
07:07porque isso muda tanto do tipo de chocolate como também a composição que tem aquela determinada marca.
07:17Aí normalmente vai até 50 graus, não ultrapassando isso.
07:21Aí nas coberturas eu não tenho tanta essa preocupação na questão da temperatura,
07:26porque é tranquilo, eu não vou precisar novamente trabalhar esses cristais que tem no chocolate,
07:33os cristais da gordura, que na casa é a manteiga de cacau.
07:37Nas coberturas essa etapa não é tão importante quanto na do chocolate.
07:44Então eu posso derreter numa potência mais baixa, no micro-ondas, posso usar o recurso do banho-maria também para
07:51derreter,
07:52tendo cuidado de não entrar vapor e nenhuma gotinha de água e só amornar essa água.
07:59Não preciso estar fervendo, deixando ela criar vapor, é bem tranquilo.
08:04Certo.
08:05Para o chocolate eu vou precisar fazer uma temperagem.
08:09Qual a temperatura? Eu vou precisar de X temperatura para cada também tipo.
08:15Para o branco eu vou trabalhar entre 7 até 28.
08:18Para o meio amargo eu vou estar lá entre 29, né?
08:22Sempre verificando.
08:23Com o termômetro.
08:24Com o termômetro, que é o ideal que a gente tenha.
08:27Não faça aquele truque nos lábios.
08:30Né? Disse que vale.
08:31Veja que interessante.
08:33A manteiga de cacau, ela é a única das gorduras que tem um único ponto de fusão.
08:38É por isso que é tão difícil trabalhar com chocolate.
08:39Por quê?
08:41Para esse chocolate derreter e eu cristalizar novamente, ele voltar a ficar sólido,
08:47eu preciso fazer essa temperagem, que não tem nada a ver com tempero.
08:52Quando a gente fala de temperagem, está falando de temperatura.
08:55Como eu posso fazer isso?
08:56Através do método de indução, que eu derreto uma parte e acrescento mais duas.
09:01Ou através da manteiga de cacau, que eu vou derreter e acrescentar mais um pouco da manteiga de cacau.
09:06Ou então pelo método tabágio, que era o que a gente chamava mármore, né?
09:10Que hoje a gente usa granito.
09:12Aí virou o método tabágio, que eu vou resfriar sobre uma bancada de granito
09:16até chegar à temperatura desejada.
09:20Aí depois disso eu vou poder utilizar, fazer meus casquinhos, né?
09:23De bombom, casca de ovo, fazer escultura, fazer vários trabalhos com chocolate, arabesco e assim por diante.
09:32Eu vou trabalhar aqui com a cobertura.
09:34A gente vai cobrir.
09:36Vamos fazer o derretimento.
09:38A gente, estou com a massinha aqui de cookies, que eu vou explicar para vocês.
09:42Aqui a gente bateu na batedeira 100 gramas de manteiga.
09:49A gente colocou aqui 100 gramas de gotinhas de chocolate, que pode ser amargo ao leite,
09:54que tem também de doce de leite.
09:56São gotinhas de chocolate forneáveis.
09:58Lá vocês vão encontrar com facilidade.
10:01A gente usou açúcar demerara e açúcar cristal, os dois tipos.
10:05Por que o cristal demerara?
10:07Ele dá uma crocança melhor na massa de cookies.
10:10Isso é interessante.
10:12Aí eu vou bater o açúcar, a manteiga.
10:14Eu adicionei um ovo para essa quantidade aqui.
10:17E 100 gramas de gotinhas de chocolate, né?
10:20Para 400 de trigo.
10:21Vou bater o açúcar, os dois tipos.
10:25A manteiga.
10:25Vou acrescentar um ovo e misturar manualmente a massinha.
10:30Aí eu tenho uma forma aqui de alumínio no formato de ovo.
10:33Vou pegar essa massa e abrir aqui na forma.
10:38Pode utilizar os dedos.
10:40Fazer um ovo de pasto com a casquinha de cookie.
10:42Exatamente.
10:43Uma inovação.
10:44E aí tem gente, inclusive, que faz esse mesmo processo, né?
10:48Mas aí faz com a massa de brownie, faz com o bolo de rolo, que assa primeiro, claro, né?
10:53Aí é diferente o processo.
10:55Assa para depois moldar, né?
10:58E aí dá asas à imaginação.
11:00Você pode utilizar uma forma para recortar e acoplar ele aqui e vai modelando a casquinha.
11:06Ou até ele, depois de frio, pode utilizar também uma forma de acetato para fazer o de brownie.
11:11O de cookie ele vai precisar, é o forno, realmente você precisa.
11:15Isso.
11:16A não ser que você assa vários cookies pequenininhos e vai colando com chocolate.
11:19Dá para fazer assim também, com mini cookies.
11:22Ou derreter o chocolate e colocar ele quebradinho também, fica interessante.
11:27E essa é uma tendência que literalmente veio para ficar o ovo recheado, né?
11:31Porque antigamente a gente não encontrava esse tipo de ovo.
11:34Era aquele ovo básico, fechadinho.
11:38E aí depois o mercado foi trazendo aí inovações e aí uma delas que literalmente chegou para ficar
11:45foi essa do ovo recheado.
11:47Pronto, aqui a gente vê que não está muito grossa nem muito fina.
11:50Aí eu vou assar por volta de 10 a 12 minutinhos, é bem rápido, em 180 graus.
11:57Vou esperar esfriar e vou trabalhar com ela.
12:01Que aí vai ser exatamente essa que já está prontinha.
12:04Eu vou mostrar aqui para vocês.
12:06Obrigada.
12:07Olha, a cor dela está levemente dourada.
12:10Você vê que o chocolate não derrete, preserva as gotinhas.
12:13Olha aqui, fica no formato de coco.
12:16Se você quiser já lá também, fazer antecipado.
12:19Você pode deixar a casquinha pronta também para quem vai trabalhar.
12:23Bem fechadinha.
12:24E no dia das entregas, você recheia.
12:29Se eu quiser, eu posso dar um banho, mas no no cookie eu acho legal.
12:33Ela assim mesmo.
12:34Que a ideia é o biscoito.
12:36O cookie visível, aparente, né?
12:38Isso.
12:39Exatamente.
12:41E aí, o que é que a gente vai fazer?
12:43A gente vai botar aqui o recheio.
12:45E aí vai precisar de um saco de confeiteiro.
12:48Quem não tem um saco de confeiteiro,
12:51usa uma espátula mesmo em casa para fazer esse processo.
12:55Mas o ideal é um saquinho de confeiteiro, né?
12:57Isso.
12:58E é tão simples de encontrar.
12:59Dá para encher com a colher, mas para fazer um acabamento mais...
13:04Interessante.
13:05Interessante.
13:06É melhor a gente utilizar o bico.
13:08A gente pode fazer rosetas.
13:26Aqui a gente vai botar cookiezinhos.
13:31gotinhas de chocolate amarga, para dar uma quebrada nesse brigadeiro.
13:35Uhum.
13:37Esse aqui é 60%.
13:43E aí fica super bonito.
13:45Bota numa embalagem legal, que você facilmente também encontra em lojas de confeitaria.
13:53Aqui o Gerson, a gente dá para usar morango, dá para usar mais farofia de cookies,
13:57dá para você fazer aqui um brigadeiro com paçoca, dá para fazer vários sabores.
14:03Dá para você rechear de inúmeros sabores aí.
14:06Muito legal.
14:08E aí, agora o que vamos fazer?
14:11Aqui a gente tem um brownie, que vocês podem utilizar aí a recepinha de vocês.
14:18Esse aqui eu faço com chocolate mesmo, meio amargo.
14:21Certo.
14:22Aí a gente cortou ele no formato retangular.
14:24Deixa eu abrir aqui para a câmera poder pegar bem.
14:26E a gente vai derreter o chocolate e dar um banhozinho nele.
14:30Certo.
14:31Gente, enquanto a gente organiza aqui a bancada, eu tenho uma dica para vocês.
14:35Tem sabor que vira memória e tem memória que vira tradição.
14:40O bolo de noiva Cecília Chaves carrega o sabor das nossas festas, das casas cheias e das histórias que passam
14:48de geração em geração.
14:50É receita com afeto, feita no tempo certo, com o cuidado de quem acredita que cozinhar é cuidar.
14:58A nova embalagem chega com elementos da bandeira de Pernambuco, porque esse bolo tem identidade, tem orgulho e tem a
15:06cara do nosso estado.
15:08É o presente que emociona antes mesmo da primeira mordida.
15:12É Pernambuco em forma de bolo.
15:15Bolo de noiva Cecília Chaves.
15:17O sabor que é tradição, afeto e celebração.
15:21Disponível nos principais cafés, padarias e delicatesses.
15:26Adquira já o seu.
15:27De volta aqui com a chefe Tânia Bastos.
15:31A gente vai agora para a segunda dica para essa Páscoa.
15:35Um ícone amado e adorado, né?
15:39O brownie.
15:40Isso.
15:41Aqui é uma sugestão também de você dar de presente ou você colocar aí no seu cardápio de vendas.
15:46Quem quer fugir do ovo de Páscoa vai comer chocolate em forma de brownie.
15:49E o povo ama, né?
15:51Muito.
15:51É muito gostoso.
15:52Um brownie bem feito é bom demais.
15:54Demais.
15:55Ele está encarnado em todos os restaurantes aí.
15:58E aí, o que a gente vai fazer?
16:00A gente vai dar o banho.
16:03Vamos derreter o chocolate.
16:04Aí eu vou juntar um crocantezinho dentro do chocolate para a gente banhar e depois vamos decorar para finalizar.
16:11Ok.
16:11E aí a gente vai fazer esse derretimento no micro-ondas.
16:13No micro-ondas.
16:14Para quem nunca trabalhou com chocolate, quer fazer uma brincadeira em casa, juntar as crianças ou até mesmo quer começar
16:23em casa brincando ali com o chocolate, sem dúvida, chocolate fracionado.
16:28Isso.
16:29Fica mais fácil para quem não tem experiência com chocolate.
16:32É super tranquilo.
16:33Vai derreter e assim já pode utilizar.
16:36Ok.
16:37Vamos ao derretimento.
16:39Como vocês podem ver, a cada 30 segundinhos ela para um pouquinho, dá uma mexida.
16:45Por que isso?
16:45Não adianta colocar um minuto, porque vocês vão queimar o chocolate e perder provavelmente esse chocolate.
16:53Então põe 30 segundos.
16:54Se ele já estiver quase derretido, bota lá os 30, mas tira um pouco antes, mexe para que o calor
17:00se espalhe por completo.
17:02E aí, duas vezes de 30 segundos a gente já derreteu por completo esse chocolate branco.
17:10Então isso é bem importante, né?
17:12Exatamente.
17:13O que acontece com o chocolate?
17:14Quando a gente coloca no banho-maria, a tendência dele é pegar a forma e derreter.
17:19Visivelmente você vai ver que ele está derretendo.
17:22No micro-ondas, ele vai ficar no mesmo formato.
17:26Você abre e olha e pensa que não derreteu.
17:29Vai botando mais, o que acontece?
17:31Termina queimando o chocolate.
17:33Aí é bom sempre dar uma mexida.
17:35Ah, vai gastar um minuto?
17:36Coloca 30, mexe depois, coloca mais 30.
17:39Sempre dando esse intervalo.
17:41Metade do tempo exatamente.
17:42Tirando e mexendo.
17:43É.
17:44Proporção de chocolate, no caso o peso, tem uma quantidade de tempo e também a potência não é ideal que
17:50seja a máxima.
17:50E aí, bem importante, ela já falou isso aqui no começo, quando você for fazer esse derretimento no banho-maria,
17:57para quem não tem micro-ondas ou para quem prefere acompanhar esse processo,
18:01não pode deixar a água borbulhar a ponto de entrar em contato com o chocolate,
18:06porque você também pode perder esse chocolate.
18:10Então, põe uma panela um pouquinho menor embaixo com a água, põe um bowl, um recipiente,
18:15que não faça com que esse chocolate, a água borbulhe e entre no chocolate.
18:20E aí, vem uma pergunta super importante.
18:24Às vezes, a gente vê o chocolate que depois de um tempo, ele ficou ali esbranquiçado.
18:30O que é que faz acontecer isso?
18:32Exatamente.
18:33Normalmente, é a temperatura inadequada.
18:34Às vezes, isso acontece no próprio armazenamento, quando a gente já compra no seu mercado,
18:37tem uma oscilação ali de temperatura, e às vezes também é em casa, no armazenamento.
18:42A gente utiliza, ou ele aqueceu demais, aí o açúcar do chocolate termina causando aquela capinha branca ali esbranquiçada.
18:51Não está estragado, não está vencido, mas ele vai perder o brilho.
18:55Isso, ele fica opaco, fica meio como se fosse manchado, né?
18:58Exatamente.
18:59E aí, para banhar, mergulha mesmo.
19:06Mergulha mesmo.
19:07E aí, fica super bacana, inclusive, para quem quiser fazer com fruta, um acabamento, botar um morango, enfim, banhar aí
19:15alguma fruta também, fica bem legal, né?
19:17Isso.
19:17Para fazer um acabamento em cima.
19:19Mergulhei todo, vou usar aqui o gafinho para retirar.
19:23Para quem quer fazer uma ideia de um chocolate mesclado, derrete agora um chocolate tradicional e aí vem, faz um
19:32detalhe, fica super bonito também, né?
19:34Isso.
19:35Dá para trabalhar várias...
19:38E até nesse momento, quer colocar um granulado colorido, alguma ideia de decoração, nesse momento, põe antes dele endurecer.
19:48E aí, a gente deixando ele aqui nessa temperatura ambiente, a gente já consegue que ele endureça, o ideal é
19:53levar para a geladeira.
19:54Não deve levar para a geladeira.
19:56Se tiver com ar, ele vai endurecer.
19:58O ar condicionado.
19:59Mas se você tiver com um pouquinho de pressa, pode levar para a refrigeração.
20:03Certo.
20:03Que rapidinho ele vai...
20:05Porque o ideal, na verdade, no nosso clima, é que o processo todo de trabalho com o chocolate seja feito
20:12no ar condicionado, né?
20:13É.
20:14E aí, para quem vai se aventurar pela primeira vez, existe algum chocolate que você recomenda para a pessoa começar?
20:22O ao leite, o amargo, o blend?
20:26Chocolate em si, melhor o meio amargo.
20:29Ele é mais fácil.
20:30É o mais fácil de trabalhar.
20:31É o mais fácil.
20:31E se for cobertura?
20:32Isso. Para temperar o ao leite, como ele tem mais açúcar...
20:37É mais melindroso.
20:38É mais melindroso.
20:40E aí, para quem vai fazer cobertura, tanto faz.
20:43Isso.
20:44Não tem problema nenhum.
20:46Pode utilizar todas elas, que aí você consegue trabalhar tranquilamente com todas as três tipos.
20:54Ok.
20:55E aí, gente, agora a gente vai fazer a finalização desse brownie.
20:59Mas antes, um breve comercial e a gente volta já.
21:02Vou organizar aqui a bancada.
21:04Agora, eu vou falar com quem quer ser um profissional da área de gastronomia.
21:10O SENAC é o lugar certo para você, com qualidade reconhecida e a melhor preparação para o mercado de trabalho.
21:17São diversos cursos, como cozinheiro, confeiteiro, padeiro e muito mais.
21:24Além de graduação e pós-graduação em gastronomia na Faculdade SENAC.
21:29Faça o mercado olhar para você e construa uma carreira de sucesso.
21:33Faça a gastronomia no SENAC.
21:35Acesse pe.senac.br ou ligue 81-3413-6666 para saber mais.
21:49Gastronomia não foi a minha primeira escolha.
21:53Eu estava no último ano de publicidade, quando eu resolvi fazer o vestibular da Faculdade SENAC para gastronomia.
21:59Foi a minha melhor decisão.
22:00Hoje, só tenho a agradecer a minha alcalda de 17 anos atrás.
22:05Ensino inovador voltado para o mercado.
22:07Cursos com nota máxima no MEC.
22:08Nas áreas de gestão, tecnologia, gastronomia, moda e saúde.
22:12Professores, mestres e doutores.
22:13Tudo para levar você aonde você quer chegar.
22:15Faculdade SENAC. Sua realização, nosso propósito.
22:19A gente viu de perto.
22:20A jovem que deu nó e um quinto d'água e criou uma startup para resolver um desafio global.
22:25A costureira que começou com uma máquina alugada e hoje exporta para o mundo.
22:29Os agricultores que fizeram dar fruto onde ninguém acreditava.
22:34A gente viu porque também estava lá.
22:37O Sebrae é o parceiro que promove a inovação e desenvolve territórios.
22:42Amplia mercados e transforma setores.
22:45Quer impulsionar o seu negócio?
22:46Chama o Sebrae, o parceiro da gente.
22:53Nosso chocolate já está durinho.
22:56Já está bem firme.
22:57Olha que massa.
22:58E aí, o que a gente vai fazer agora?
23:00Então, a gente vai pegar aqui nossos recheios e vai decorar.
23:06Aqui eu estou com o bico pétala.
23:08E a gente vai fazer aqui um zigue-zague.
23:15Aqui a gente vai fazer uma opção de brigadeira com rosetas.
23:21Certo.
23:23Aqui a gente vai fazer os dois.
23:25Certo.
23:27Para quem quer ainda fazer alguma coisa para lucrar nessa páscoa, eu acho que o brownie
23:34entra aí como uma opção mais fácil, né?
23:38É.
23:38Para quem não tem experiência, aí a gente pode ter essa opção do brownie que é super
23:45simples.
23:46Eu acho que esse também é, viu?
23:47Muito prático, né?
23:49Porque...
23:49E também, para quem não tem experiência de trabalhar com chocolate, é uma excelente
23:54opção e pode também utilizar a casquinha do brownie.
23:56Isso.
23:57Porque um cuidado assim que eu tenho, por exemplo, quando eu ofereço o meu produto ao meu cliente,
24:02por exemplo, eu vou fazer para uma empresa uns brindes agora para essa páscoa.
24:06E aí ela me pediu só uns cupcakes para fazer o acabamento em chocolate.
24:09Eu falei, como é que vai ser a entrega desses 300 brindes?
24:13Porque é um cuidado que a gente precisa ter, porque às vezes o cliente encomenda, mas ele
24:18não tem essa noção.
24:19É.
24:20E aí, quanto tempo isso vai ficar no carro?
24:23Qual o calor que isso vai estar exposto?
24:26Porque tudo isso tem que ter um cuidado absoluto, né?
24:29A gente trabalha com uma região, a gente mora numa região muito quente.
24:33É ideal que você esteja produzindo isso numa sala com ar-condicionado e sempre armazenar
24:40com bastante cuidado.
24:42As casquinhas você pode produzir antes e deixar super bem embalada.
24:47Pode utilizar o papel alumínio, protege as suas casquinhas de ovos e quando chegar próximo
24:54a sua entrega, você está fazendo os recheios, decorando.
25:00E também se preocupar com uma boa embalagem, que é super importante.
25:05É ideal também que você comece já a pesquisar, ver antes, fazer as suas compras de embalagem
25:10antes, cartãozinhos, sacolas, que às vezes a gente deixa tudo pra outra hora e nem sempre
25:16a gente vai lá no comércio e vai achar.
25:19Isso acontece bastante.
25:20Eu quando tinha empresa, eu já passei por isso.
25:24De chegar na loja, tem que ir lá pra gráfica pra pedir pra produzir as casas, porque a gente
25:29não encontrava no mercado pra quantidade de ovos que a gente tinha pra um outro estado.
25:33Aí é bom que a gente sempre se programe, compra o seu chocolate antes, embalagem.
25:39E tenha esse cuidado até, vamos dizer assim, a porta do cliente, né?
25:43Até esse momento do recebimento, principalmente quando se trata de chocolate, de quebrar.
25:50Que é um produto muito, assim, muito delicado, né?
25:53Isso, a gente trabalha muito com a questão do ovo recheado, né?
25:56Aí vai lá no carro, é importante que esteja na base do carro pra não dar uma freada,
26:01essa caixa cair e virar e você perder seu produto e não entregar também um produto
26:07que esteja com algum tipo de dano.
26:10É isso aí, gente.
26:11Delícia.
26:12Vou experimentar.
26:13Sim.
26:14Vou pegar uma faquinha e vou fazer as honras da casa, tá?
26:18Porque é a hora mais deliciosa desse programa, né?
26:24Que delícia.
26:28Eu adoro quando o brownie é mais encorpado.
26:32E principalmente quando a gente trabalha com o chocolate branco, que ele é mais doce,
26:36aí ele pede esse equilíbrio, né?
26:41Delícia.
26:43Posso.
26:43Esse daqui dá pena de quebrar.
26:46Pode sim.
26:48Deixa eu abrir aqui pra vocês verem.
26:52Olha, bem crocantezinho.
26:55Hum.
26:55E bem recheadinho.
26:57Olha que delícia.
27:00Hum.
27:03Não tem erro, gente.
27:05Cook delicioso.
27:07Brigadeiro delicioso.
27:08Um bom brigadeiro.
27:08Uma boa profissional.
27:10Pronto.
27:13Hum.
27:16Delícia.
27:17Amei suas dicas.
27:18Muito obrigada por vir mais uma vez ao meu programa.
27:20Obrigada pelo convite.
27:21Foi ótimo, né?
27:23Feliz Páscoa pra você.
27:24Pra você também.
27:24Pra todos de casa.
27:27Aproveite-se com vocês.
27:28Que lucre bastante com a Páscoa e que seja muito interessante todas as dicas que a gente
27:32passou hoje aqui no programa.
27:33Exato.
27:34E pra quem quer se especializar na cozinha, passado a Páscoa, quer aprender mais sobre os diversos
27:42ramos aí da gastronomia.
27:43A gente tem diversos cursos lá no Senac.
27:46Eu espero vocês lá.
27:48Procurem nós o ano inteiro.
27:49Inclusive a gente tem cursos também de doces finos, né?
27:52De Páscoa, de bombons.
27:54Acabamos de ter o de Páscoa agora.
27:56E sempre a gente tá com curso.
27:58Vai lá, procura a gente.
28:00Dá uma ligada.
28:01Acesse o site que a gente vai estar esperando por vocês.
28:04É isso aí.
28:06Brigadíssimo por ter participação.
28:06Obrigada, Cecília.
28:09E hoje a gente viu que o chocolate vai muito além do sabor.
28:14Ele carrega técnica, cuidado e pode ser também uma grande oportunidade.
28:19Ainda mais nesse período que antecede a Semana Santa, onde tantas pessoas encontram na cozinha
28:26uma forma de gerar renda, recomeçar e transformar suas histórias.
28:30E é exatamente aí que entra a importância da qualificação.
28:34Aprender com quem entende, buscar conhecimento, se preparar, faz toda a diferença no resultado e no futuro.
28:42E a você que nos acompanhou, fica aqui o convite.
28:45Aproveita esse momento e se permita aprender algo novo.
28:49E quem sabe, dá o primeiro passo pra uma nova fase.
28:52Porque aqui é assim.
28:54A gente transforma ingredientes em receitas e oportunidades em histórias de vida.
29:00No próximo sábado, eu recebo a chefe Sônia Ribeiro, que vai trazer pra gente uma ideia de menu completo
29:06pra um tradicional almoço de domingo de Páscoa.
29:10E se você perdeu algum trecho desse programa delicioso ou quiser rever as receitas de hoje,
29:17o programa vai estar disponível no Instagram do Na Cozinha com Cecília Chaves,
29:21junto com vários outros episódios, pra você maratonar e se inspirar.
29:27E eu espero você no próximo sábado, aqui, às 10 da manhã.
29:32Beijo grande e até lá!
29:35Na Cozinha com Cecília Chaves
29:38Oferecimento
29:39Senac
29:40Você pronto para o mercado do presente e do futuro
29:43Sebrae
29:45Chama o Sebrae, o parceiro da gente
29:51A Cozinha Chaves
29:52Você pronto para o mercado do presente e do futuro
29:52Sebrae
29:53A Cozinha Chaves
30:04Tchau, tchau.